一种葛仙米蜜饯及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种葛仙米蜜饯及其制作方法，由包括以下重量份的原料制成：50‑70份新鲜葛仙米，25‑45份铁皮石斛，5‑10份葛仙米多糖干粉，10‑20份果汁粉，10‑25份白糖或冰糖。制作方法包括：将铁皮石斛和葛仙米多糖干粉煎煮制得提取液；向其中按比例加入果汁粉以及白糖或冰糖，混合均匀后加入经护色硬化后的新鲜葛仙米浸渍；浸渍好后于35‑40℃烘干，即可。本发明专利技术葛仙米蜜饯营养全面，口感极佳，还具有滋补强身、抗老化、抗氧化、抗肿瘤功能等保健功能。本发明专利技术提供的葛仙米蜜饯的制作方法简单易行，同时可以最大程度的保持葛仙米藻胆蛋白和葛仙米多糖的活性不被破坏。

A candied Nostoc and its manufacturing method

The invention relates to a method of making candied fruit and Nostoc, by weight of the raw materials include the following: 50 70 copies of 45 copies of 25 fresh Nostoc, Dendrobium, 5 10 polysaccharide powder, 10 20 servings of fruit powder, 10 25 white sugar or sugar. The preparation method comprises: Dendrobium polysaccharide powder and decoction prepared extract; to which the proportion of adding juice powder and white sugar or sugar, mixing after adding fresh color impregnated by Nostoc after hardening; Impregnation after 35 40 drying, can. The present invention preserves Nostoc nutritious, good taste, but also has the tonic, anti-aging, anti-oxidation, anti tumor function. Method for making candied Nostoc provided by the invention is simple, and can maintain the greatest degree of phycobiliprotein and activity of Nostoc Nostoc polysaccharide was not damaged.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蜜饯食品制造领域，具体涉及一种具有保健功效的葛仙米蜜饯及其制作方法。
技术介绍
目前蜜饯品种繁多，作为一种大众化的休闲食品，越来越受到广大消费者的喜爱，但未见采用葛仙米和铁皮石斛来生产葛仙米蜜饯的报道。葛仙米，俗称水木耳又名固氮蓝藻，古称天仙茶，是一种天然藻类产品，含有丰富的藻类淀粉、蛋白质，具有人体所必须的8种氨基酸中的氨基酸，同时还富含活性多糖、多种维生素、藻胆素和类胡萝卜素，维生素B1、B2也高于一般菌藻类，其丰富的维生素E，使葛仙米具有抗老化、抗氧化以及抗癌的功能。铁皮石斛又名黑节草，属气生兰科草本植物。石斛可分为黄草、金钗、马鞭等数十种，铁皮石斛为石斛之极品，它因表皮呈铁绿色而得名,铁皮石斛具有独特的药用价值，生于树上和岩石上。葛仙米与铁皮石斛制成的葛仙米蜜饯，营养全面，食用方便，可以满足不同消费人群的需要，食用受众广，老少皆宜。蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。新中国成立后，蜜饯工业发展异常迅速，形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂，生产能力大幅提高，使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期。其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的喜爱。传统的蜜饯口感单一，制作过程中会加入甜味剂来降低成本，在制作蜜饯过程中会添加一定量的食盐，为了提高蜜饯外观品相、口感以及延长食品保质期，均会加入一定量的食品添加剂，这些均会给消费者带来食用风险，尤其是蜜饯在制作过程中营养成分损失较大，不利于当今社会人们对于营养健康的追求。但是随着人们的生活水平的提高，人们渴望能买到各种具有营养保健功效的蜜饯，但目前的市场上很少有。
技术实现思路
为了达到上述目的，本专利技术提供一种葛仙米蜜饯及其制作方法。本专利技术葛仙米蜜饯采用具有滋补强身、抗老化、抗氧化、抗肿瘤功能的葛仙米为主要原料，添加铁皮石斛和其它辅助材料制成。本专利技术采用如下技术方案：一种葛仙米蜜饯，由包括以下重量份的原料制成：50-70份新鲜葛仙米，25-45份铁皮石斛，5-10份葛仙米多糖干粉，10-20份果汁粉，10-25份白糖或冰糖。优选地，所述葛仙米蜜饯，由包括以下重量份的原料制成：55-65份新鲜葛仙米，30-40份铁皮石斛，6-8份葛仙米多糖干粉，10-16份果汁粉，15-20份白糖或冰糖。进一步优选地，所述葛仙米蜜饯，由包括以下重量份的原料制成：60份新鲜葛仙米，30份铁皮石斛，8份葛仙米多糖干粉，10-15份果汁粉，15-20份白糖或冰糖。优选地，所述新鲜葛仙米含水量为85-95％。优选地，所述新鲜葛仙米直径大于5mm。所述葛仙米多糖干粉可按现有技术例如CN105622775A、CN105254774A公开的方法制作。具体地，所述葛仙米多糖干粉制作方法包括如下步骤：(1)以0.1-0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理葛仙米生物体残渣1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；所述葛仙米残渣为葛仙米经过藻胆蛋白提取后中产生的葛仙米废渣；(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，得到提取液；优选地，所述木瓜蛋白酶酶活为100万-160万IU；(3)将步骤(2)得到的提取液浓缩至原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；(4)将乙醇与步骤(3)所得葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％(质量比，也就是酒精的浓度)，即出现葛仙米多糖沉淀；(5)离心回收沉淀，经真空冷冻干燥，粉碎，得葛仙米多糖干粉。在上述葛仙米多糖干粉的制备方法中，步骤(2)所得的提取液采用苯酚-硫酸法测定其总糖含量可达13％-22％。步骤(3)采用抽真空加热法浓缩。步骤(4)的乙醇为无水乙醇或95％(质量比)乙醇。步骤(5)中将葛仙米多糖干品采用粉碎机粉碎成150-250目的细粉，即得到葛仙米多糖干粉。具体地，所述葛仙米残渣的制备方法包括：(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品；(2)收集步骤(1)中释放出来的蓝紫色液体和葛仙米生物体残渣，所述蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液。在上述葛仙米藻胆蛋白粗提液的制备方法中，具体的，步骤(1)的中的反复冻融法指将葛仙米鲜品在-10～-4℃下冷冻1-2小时，取出放置于室温下5-10分钟，此过程反复3-5次，收集完蓝紫色液体后的剩余物质即为葛仙米残渣。本专利技术先从原料中获得葛仙米藻胆蛋白粗提液，再从葛仙米残渣中获得葛仙米粗多糖干粉，充分提高了对葛仙米原材料的利用率，而葛仙米藻胆蛋白粗提液可以提取出葛仙米藻胆蛋白粉，藻胆蛋白粉具有很好的营养保健功效，具有一定的市场前景。采用此结合工艺获得相同量葛仙米藻胆蛋白粗提液和葛仙米粗多糖干粉与采用单独工艺分别提取相比，可节约高达45％的葛仙米原料。本专利技术利用葛仙米多糖干粉作为蜜饯的纯天然增稠剂，不但口感丰厚，而且细腻爽滑，更重要的是还具有极高的医疗保健功效。此外葛仙米多糖干粉还具有显著的抗菌和防腐作用，可作为纯天然防腐剂，替代传统的防腐剂。优选地，所述果汁粉包括草莓粉、芒果粉、蓝莓粉、苹果粉等中的一种或几种；进一步优选为草莓粉。本专利技术还提供所述葛仙米蜜饯的制作方法，包括以下步骤：1)将铁皮石斛和葛仙米多糖干粉按比例混合后，加水煎煮，过滤，制得提取液；2)向步骤1)所得提取液中按比例加入果汁粉以及白糖或冰糖，混合均匀后加入经护色硬化后的新鲜葛仙米浸渍；3)将步骤2)浸渍好的葛仙米于35-40℃烤干，即可。优选地，步骤1)包括将加入铁皮石斛和葛仙米多糖干粉总重量10-20倍的水，煎煮3-5次，每次30-40分钟，过滤，合并滤液，制得提取液；优选地，步骤2)新鲜葛仙米护色硬化方法包括将洗净的新鲜葛仙米置于护色液中浸泡30-60分钟；优选地，所述护色液为含有质量分数0.1-1％食盐和0.2-2％氯化钙的水溶液；进一步优选地，所述护色液中含有质量分数0.4％的食盐和0.8％的氯化钙。优选地，步骤2)所述浸渍时间为1-6h。研究发现，若烘烤温度过低，则容易耗费电能，增加生产成本；若烘烤温度过高例如超过40℃，葛仙米蜜饯容易变色，且葛仙米藻胆蛋白和葛仙米多糖遭到破坏，使其活性降低。以35-40℃的烘烤温度最佳。具体地，上述葛仙米蜜饯的制作方法，包括以下步骤：1)将铁皮石斛和葛仙米多糖干粉按比例混合后，加入10-20倍重量的水煎煮3-5次，每次30-40分钟，过滤，合并滤液，制得提取液；2)向步骤1)所得提取液中按比例加入果汁粉以及白糖或冰糖，混合均匀后加入经护色硬化后的新鲜葛仙米浸渍1-6h；所述新鲜葛仙米护色硬化方法包括将洗净的新鲜葛仙米置于护色液中浸泡30-60分钟；所述护色液为含有质量分数0.1-1％食盐和0.2-2％氯化钙的水溶液；3)将步骤2)浸渍好的葛仙米于35-40℃烘干，即可。本专利技术葛仙米蜜饯营养全面，口感极佳，色泽鲜艳，还具有滋补强身、抗老化、抗氧化、抗肿瘤功能等保健功能，满足人们对于绿色、环保、健康、营养食品的需要。本专利技术提供的葛仙米蜜饯的制作方法简单易行，同时可以最大程度的保持葛仙米藻胆蛋白和葛仙米多糖的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛仙米蜜饯，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：50‑70份新鲜葛仙米，25‑45份铁皮石斛，5‑10份葛仙米多糖干粉，10‑20份果汁粉，10‑25份白糖或冰糖。

【技术特征摘要】
1.一种葛仙米蜜饯，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：50-70份新鲜葛仙米，25-45份铁皮石斛，5-10份葛仙米多糖干粉，10-20份果汁粉，10-25份白糖或冰糖。2.根据权利要求1所述的葛仙米蜜饯，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：55-65份新鲜葛仙米，30-40份铁皮石斛，6-8份葛仙米多糖干粉，10-16份果汁粉，15-20份白糖或冰糖；优选地，所述葛仙米蜜饯，由包括以下重量份的原料制成：60份新鲜葛仙米，30份铁皮石斛，8份葛仙米多糖干粉，10-15份果汁粉，15-20份白糖或冰糖。3.根据权利要求1或2所述的葛仙米蜜饯，其特征在于，所述新鲜葛仙米含水量为85-95％；和/或，所述新鲜葛仙米直径大于5mm。4.根据权利要求1或2所述的葛仙米蜜饯，其特征在于，所述葛仙米多糖干粉制作方法包括如下步骤：(1)以0.1-0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理葛仙米生物体残渣1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；所述葛仙米残渣为葛仙米经过藻胆蛋白提取后中产生的葛仙米废渣；(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，得到提取液；优选地，所述木瓜蛋白酶酶活为100万-160万IU；(3)将步骤(2)得到的提取液浓缩至原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；(4)将乙醇与步骤(3)所得葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％；(5)离心回收沉淀，经真空冷冻干燥，粉碎，得葛仙米多糖干粉。5.根据权利要求1或2所述的葛仙米蜜饯，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：周丰，王卫，曾柏全，安彦君，易思富，杨胜辉，熊斌，王远忠，陈牧，
申请(专利权)人：常德炎帝生物科技有限公司，湖南炎帝生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43