一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠及其制备方法，该胡萝卜素食香肠由以下质量百分的原料制备而成：以含水量65％大豆组织蛋白为重量基准，其它配料和辅料占浸湿大豆组织蛋白重量的百分比为：胡萝卜45％、破壁螺旋藻10％、果蔬纤维素粉5％、淀粉10％、分离蛋白10％、植物油12％、食盐2.5％、糖8％、低聚果糖3％、葛仙米冻干粉7％、水140％。本发明专利技术利用大豆组织蛋白具有类似肉口感的特点，添加胡萝卜、葛仙米冻干粉、破壁螺旋藻、大豆油、淀粉等辅料制作一种具有保健功能、口感柔嫩、香味浓郁独特、出品率高、成本较低的香肠，可以丰富香肠类产品种类，为消费者特别是患有高血脂、高血压等疾病的人群提供选择。

Soy protein carrot vegetarian sausage and preparation method thereof

The invention discloses a soy protein carrot vegetarian sausage and its preparing method, the carrot vegetarian sausage by following the mass percent of raw materials prepared with water content of 65% soybean protein as the weight reference, other ingredients and excipients percentage of wet weight of soybean protein: carrot 45%, broken 10%, spirulina fruit and vegetable cellulose powder 5%, starch 10%, protein isolate 10%, vegetable oil 12%, salt 2.5%, sugar 8%, fructose 3%, 7% water, 140% Nostoc freeze-dried powder. The invention utilizes the characteristics of soybean protein is similar to meat taste, add supplementary materials, carrots, Nostoc sphaeroides freeze-dried powder, soybean oil, spirulina, broken starch production with a health care function, taste soft, rich flavor unique, high yield and low cost of sausage, can enrich the sausage category, choice for consumers especially those with high blood lipids, hypertension and other diseases of the crowd.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠及其制备方法。
技术介绍
传统香肠虽营养价值较高，方便食用，但含有较多的脂肪和胆固醇，缺乏水溶性维生素和矿物质，多吃易引发高血压和动脉硬化等疾病，而且这类香肠在质量和安全卫生方面由于亚硝酸盐、复合磷酸盐等食品添加剂的使用和超标使用的现象比较严重，始终没能彻底解决，影响人体健康。因此，改变传统香肠的配料或者找到主料瘦肉、脂肪等的替代品对改善传统香肠的营养、保健功能至关重要。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠及其制备方法，利用大豆组织蛋白具有类似肉口感的特点，添加胡萝卜、葛仙米冻干粉、破壁螺旋藻、大豆油、淀粉等辅料制作一种具有保健功能、口感柔嫩、香味浓郁独特、出品率高、成本较低的香肠，可以丰富香肠类产品种类，为消费者特别是患有高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的人群提供选择。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠，由以下质量百分的原料制备而成：以含水量65％大豆组织蛋白为重量基准，其它配料和辅料占浸湿大豆组织蛋白重量的百分比为：胡萝卜45％、破壁螺旋藻10％、果蔬纤维素粉5％、淀粉10％、分离蛋白10％、植物油12％、食盐2.5％、糖8％、低聚果糖3％、葛仙米冻干粉7％、水140％。优选地，所述破壁螺旋藻通过以下步骤制备所得：将洗净后的螺旋藻置于蒸馏水内浸泡10天后，捞出置于低盐溶液浸泡3～4天，然后捞出沥干后置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.8～1.4MPa，爆破处理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.4～1.8MPa，蒸汽爆破处理0.5～2.5min后，喷雾干燥得破壁螺旋藻。优选地，所述果蔬纤维素粉由小茴香纤维素粉和樱桃纤维素粉按质量比1:1混合所得。优选地，所述葛仙米冻干粉通过以下步骤制备所得：取干燥的葛仙米置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.7～1.1MPa，爆破处理7～23min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.1～1.7MPa，蒸汽爆破处理0.8～2.2min后，室温浓缩至相对密度1.10～1.20，冷冻干燥，得葛仙米冻干粉。上述一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠的制备方法，包括如下步骤：S1、大豆组织蛋白浸泡处理取一定量的大豆组织蛋白，加入70℃的热水浸泡30分钟，40目筛挤压沥干脱水，重复4次，最后一次使得大豆组织蛋白含水量为65％；S2、胡萝卜颗粒化处理胡萝卜清洗后，用植物粉碎机打碎为绿豆大小的颗粒，以便加入配料中可被大豆组织蛋白凝胶组织结构充分包裹和容纳，使组织状态均匀一致；S3、原辅料斩拌混合将步骤S1中处理好的大豆组织蛋白与除胡萝卜外的其它配料按权1中所述的配方进行混合，斩拌，加工成馅；S4、将斩拌好的馅与步骤S2中胡萝卜颗粒一起搅拌均匀；S5、用灌肠机进行灌制；S6、在82～85℃的条件下蒸煮90～120min；S7、冷却到室温，即成成品。本专利技术具有以下有益效果：利用大豆组织蛋白具有类似肉口感的特点，添加胡萝卜、葛仙米冻干粉、破壁螺旋藻、大豆油、淀粉等辅料制作一种具有保健功能、口感柔嫩、香味浓郁独特、出品率高、成本较低的香肠，可以丰富香肠类产品种类，为消费者特别是患有高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的人群提供选择；制成的胡萝卜素食香肠，除了具有传统肉肠的营养及风味外，本专利技术赋予了产品大量的矿物质、维生素、植物纤维等传统肉肠不含的营养物质，营养更均衡、食用更安全。具体实施方式为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例主料湿基大豆组织蛋白(含水量65％)100Kg，胡萝卜45Kg、破壁螺旋藻10Kg、果蔬纤维素粉5Kg、淀粉10Kg、分离蛋白10Kg、大豆油12Kg、食盐2.5Kg、糖8Kg、低聚果糖3Kg、葛仙米冻干粉7Kg、水140Kg。步骤一、大豆组织蛋白浸泡处理取一定质量(大于60Kg)的大豆组织蛋白，加入70℃的热水浸泡30分钟，40目筛挤压沥干脱水，重复4次，最后一次使得大豆组织蛋白含水量约为65％；步骤二、胡萝卜颗粒化处理取一定质量(大于45Kg)的胡萝卜清洗后，用植物粉碎机打碎为绿豆大小的颗粒，称取45Kg颗粒状胡萝卜。步骤三、原辅料斩拌混合将步骤一中处理好的大豆组织蛋白100Kg，淀粉10Kg、分离蛋白10Kg、大豆油12Kg、食盐2.5Kg、糖8Kg、低聚果糖3Kg、葛仙米冻干粉7Kg、水140Kg混合，斩拌，加工成馅；步骤四、将斩拌好的馅与步骤2中胡萝卜颗粒45Kg一起搅拌均匀；步骤五、用灌肠机进行灌制；步骤六、在82～85℃的条件下蒸煮90～120min；步骤七、冷却至室温，即成成品。本具体实施所得产品弹性好，切面比较光滑，胡萝卜颗粒在产品中分布均匀，口感适宜，具有保健功能、口感柔嫩、香味浓郁独特、出品率高、成本较低的香肠，可以丰富香肠类产品种类，为消费者特别是患有高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的人群提供选择。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠，其特征在于，由以下质量百分的原料制备而成：以含水量65％大豆组织蛋白为重量基准，其它配料和辅料占浸湿大豆组织蛋白重量的百分比为：胡萝卜45％、破壁螺旋藻10％、果蔬纤维素粉5％、淀粉10％、分离蛋白10％、植物油12％、食盐2.5％、糖8％、低聚果糖3％、葛仙米冻干粉7％、水140％。

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠，其特征在于，由以下质量百分的原料制备而成：以含水量65％大豆组织蛋白为重量基准，其它配料和辅料占浸湿大豆组织蛋白重量的百分比为：胡萝卜45％、破壁螺旋藻10％、果蔬纤维素粉5％、淀粉10％、分离蛋白10％、植物油12％、食盐2.5％、糖8％、低聚果糖3％、葛仙米冻干粉7％、水140％。2.如权利要求1所述的一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠，其特征在于，所述破壁螺旋藻通过以下步骤制备所得：将洗净后的螺旋藻置于蒸馏水内浸泡10天后，捞出置于低盐溶液浸泡3～4天，然后捞出沥干后置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.8～1.4MPa，爆破处理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.4～1.8MPa，蒸汽爆破处理0.5～2.5min后，喷雾干燥得破壁螺旋藻。3.如权利要求1所述的一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠，其特征在于，所述果蔬纤维素粉由小茴香纤维素粉和樱桃纤维素粉按质量比1:1混合所得。4.如权利要求1所述的一种大豆蛋白胡萝卜素食香肠，其特征在于，所述葛仙米冻干粉通过以下步骤制...

【专利技术属性】
技术研发人员：张振，李丹丹，孟鑫，李然，查恩辉，王会，吴汉东，于洋，张莉力，郭雪松，
申请(专利权)人：锦州医科大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21