The invention discloses a method for soybean endogenous enzyme conversion and uncoupling acid preparing hypolipidemic vinegar bean, the soybean and traditional fermented vinegar as the raw material, the buffer time soaking, drying, temperature oscillation, and the traditional fermented vinegar two times soaking, finally drying and packing. The invention uses soybean endogenous beta glucosidase and vinegar acid uncoupling, preparing rich biological active ingredients (soybean isoflavone aglycone and sugar) and high BG activity and has the hypolipidemic effects of health care treatment. Animal experimental results showed that the high dose group of serum total cholesterol (TC) at least 19.3% decrease the level of triglyceride (TG), at least 19% lower level, and high density lipoprotein (HDL) levels up to at least 23.7%, has antioxidant and hypolipidemic auxiliary function.
【技术实现步骤摘要】
大豆内源酶生物转化与酸解偶联制备降血脂醋豆的方法
本专利技术属于保健食品的加工生产领域,具体涉及一种大豆内源酶生物转化与酸解偶联制备降血脂醋豆的方法。
技术介绍
大豆中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、异黄酮等多种活性成分,其中异黄酮因其具有抗氧化、降血脂、抗癌、抗肿瘤等多种生理活性功能而得到社会的广泛关注,也得到国内外学术界的高度重视与研究。大豆异黄酮分为结合型糖苷和游离型苷元两种,游离型苷元包括大豆苷元、染料木素、大豆黄素,结合型糖苷包括β-葡萄糖苷(黄豆苷元、大豆黄素、染料木素)、丙二酰基葡萄糖苷(丙二酰基黄豆苷、丙二酰基黄豆黄苷、丙二酰基染料木苷)和乙酰基葡萄糖苷(乙酰基黄豆苷、乙酰基黄豆黄苷、乙酰基染料木苷)。研究结果表明,大豆苷元比大豆糖苷具有更高的生理功能,但苷元含量仅占2%~3%,使得其生理功能受限。大豆内源性β-葡萄糖苷酶(BG,β-glucosidase,E.C.3.2.1.21),属于配糖物水解家族,能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键,同时释放出β-D-葡萄糖和相应的配基。作为大豆内源酶,BG广泛存在于大豆等豆科植物中,在工农业中有着广泛的应用,其在工业上的一个重要应用是在微生物体内进行生物转化,目前BG的研究集中在:一是产BG菌株发酵条件研究;二是BG对动植物体内糖苷类物质的生物转化研究。为制备降血脂醋豆,主要通过提高大豆苷元含量的方法实现,目前制备大豆苷元的方法主要有化学合成法、酸碱水解法和酶水解法。化学合成法无法除去与大豆苷元相似相溶的物质;酸碱水解法所得产品纯度太低,稳定性太差;酶水解法成本太高,无法实现工业化生产。 ...
【技术保护点】
一种大豆内源酶生物转化和酸解偶联制备降血脂醋豆的方法,其特征在于:包括以下步骤:1)选用优质大豆,采用提前预热的缓冲液进行低速恒温振荡浸泡,激活大豆内源糖苷酶,促进大豆低聚糖、蛋白活性物质的生物转化;2)将经缓冲液浸泡后的大豆捞出,置于烘箱中低温烘干处理,控制温度为25~45 ℃,时间为30~60 min;3)将经步骤2)处理后的大豆浸泡在已预热至25~45 ℃的、陈酿期为3‑5年的发酵食醋中进行酸解,通过大豆内源酶生物转化与酸解偶联制备具有降血脂作用的醋豆;4)将经步骤3)处理后的大豆进行低温冷冻干燥,真空包装,得到所述降血脂醋豆。
【技术特征摘要】
1.一种大豆内源酶生物转化和酸解偶联制备降血脂醋豆的方法,其特征在于:包括以下步骤:1)选用优质大豆,采用提前预热的缓冲液进行低速恒温振荡浸泡,激活大豆内源糖苷酶,促进大豆低聚糖、蛋白活性物质的生物转化;2)将经缓冲液浸泡后的大豆捞出,置于烘箱中低温烘干处理,控制温度为25~45℃,时间为30~60min;3)将经步骤2)处理后的大豆浸泡在已预热至25~45℃的、陈酿期为3-5年的发酵食醋中进行酸解,通过大豆内源酶生物转化与酸解偶联制备具有降血脂作用的醋豆;4)将经步骤3)处理后的大豆进行低温冷冻干燥,真空包装,得到所述降血脂醋豆。2.根据权利要求1所述大豆内源酶生物转化和酸解偶联制备降血脂醋豆的方法,其特征在于:步...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈继承,陈玉婷,李艳杰,田晶晶,陈亚珍,
申请(专利权)人:福建农林大学,
类型:发明
国别省市:福建,35
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