The invention provides a Dried Tofu soy protein and preparation method thereof, belonging to the technical field of food production and processing. Preparation method of soybean protein Dried tofu is the 400 750 weight 0 10 DEG water mixed with 100 parts by weight of soybean protein powder after the first cut to soybean protein products and accessories at the beginning of Dried tofu; Dried tofu and soy protein 50 85 weight portions of salad oil, 0.2 5 weight lo fumette and 20 78 by weight of the initial product mix for second time chopping; then added 0.1 TG enzyme 0.2 weight again after chopping, made of soybean protein Dried tofu semi-finished products, semi-finished products of soybean protein Dried tofu chilled, stewed prepared soy protein materials including Dried tofu, cassava starch powder. This method is simple, the chopping part after tasty stewed link without further so as to greatly shorten the tasty stewing time and improve productivity, and reduce the use of energy loss, the prepared soybean protein Dried tofu has good taste and good quality.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产加工
,且特别涉及一种大豆蛋白豆干及其制备方法。
技术介绍
豆干产品历史悠久,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,在中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,风味口感良好,深受广大人民群众的喜爱。近年来随着产品风味的丰富和饮食习惯的变化,豆干产品备受大众喜爱,其保质期长、口感好、风味多变。目前的豆干加工技术主要为传统豆干的加工方法,需经浸泡磨浆、煮浆、点卤、蹲脑、压制、成型等步骤,工艺复杂,人工成本高,存在一定的问题。也有采用大豆分离蛋白为主要原料制备豆干的。但是其入味主要在卤制时进行入味,因豆干密实度高通过卤制入味使得豆干内外味道不均匀,同时卤制入味所用的时间长浪费能源和资源且大大降低产品的产出率,同时因卤水的反复利用不能使产品风味标准化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大豆蛋白豆干的制备方法,此方法简单、易操作,在斩拌环节入味后卤制环节就无需深入入味从而大大的缩短了卤制时间提高产出率,减少能源的使用和损耗。本专利技术的另一目的在于提供一种大豆蛋白豆干,风味好、外形好、质量好。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种大豆蛋白豆干的制备方法,包括以下步骤:将400-750重量份0-10℃的水与100份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得大豆蛋白豆干初品。将50-85重量份的色拉油、0.2-5重量份的卤味增香剂和20-78重量份的辅料与大豆蛋白豆干初品混合后进行第二次斩拌。加入0.1-0.2重量份的TG酶后再次斩拌,制得大豆蛋白豆 ...
【技术保护点】
一种大豆蛋白豆干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将400‑750重量份0‑10℃的水与100重量份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得大豆蛋白豆干初品;将50‑85重量份的色拉油、0.2‑5重量份的卤味增香剂和20‑78重量份的辅料与所述大豆蛋白豆干初品混合后进行第二次斩拌;加入0.1‑0.2重量份的TG酶后再次斩拌,制得大豆蛋白豆干半成品,将所述大豆蛋白豆干半成品冷藏、卤制后制得大豆蛋白豆干,所述辅料包括木薯淀粉。
【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白豆干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将400-750重量份0-10℃的水与100重量份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得大豆蛋白豆干初品;将50-85重量份的色拉油、0.2-5重量份的卤味增香剂和20-78重量份的辅料与所述大豆蛋白豆干初品混合后进行第二次斩拌;加入0.1-0.2重量份的TG酶后再次斩拌,制得大豆蛋白豆干半成品,将所述大豆蛋白豆干半成品冷藏、卤制后制得大豆蛋白豆干,所述辅料包括木薯淀粉。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述第二次斩拌按以下方式进行:先将所述色拉油和所述卤味增香剂与所述大豆蛋白豆干初品混合斩拌,然后加入所述辅料再次斩拌。3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,冷藏是将所述大豆蛋白豆干半成品在0-5℃的条件下冷藏4-24h。4.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:吕星宇,
申请(专利权)人:重庆凰巢实业有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆;50
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