盐焗豆干的制备方法及盐焗豆干技术

本发明专利技术提供一种盐焗豆干的制备方法及盐焗豆干，属于豆制品技术领域。盐焗豆干的制备方法为：将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20‑40℃下卤制5‑10min，并进行第一次过滤，然后加入骨汤在40‑60℃的条件下浸泡10‑20min，进行第二次过滤，然后加入盐焗汤在60‑80℃下盐焗20‑30min，进行第三次过滤、干燥、成型。此制备方法制备的盐焗豆干先经过卤制、再进行骨汤浸泡，最后进行盐焗，且在卤制、骨汤浸泡和盐焗的时候温度相对较低，保证豆干的鲜嫩，使豆干的味道更好，并且更加入味，同时，骨汤浸泡以后使豆腐的颜色更加白嫩，不会由于沾有卤水的颜色而影响盐焗豆干的外观。

The preparation method and the salt baked Dried tofu with salt Dried tofu.

The present invention provides a method for preparing Dried tofu with salt and salt baked Dried tofu, bean products belonging to the field of technology. Method for preparing salted Dried tofu: tofu will make good mixing crushed into small pieces, first joined in 20 under 40 DEG C brine bittern 5 10min, and the first filter, then add soup in 40 60 Deg. C for 10 20min second filter, then add salt baked soup in 60 80 C 20 salt baked 30min, third times of filtration, drying and forming. The preparation method of salted Dried tofu after stewing, then bone soup soak, finally salted, and when stewed bone soup, soaked and salted temperature is relatively low, which make the Dried tofu tender, Dried tofu tastes better and more tasty, at the same time, after the bone soup soak tofu color is more delicate, it can not affect the appearance of the Dried tofu with salt brine with color.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆制品
，具体而言，涉及一种盐焗豆干的制备方法及盐焗豆干。
技术介绍
豆干产品历史悠久，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，在中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，风味口感良好，深受广大人民群众的喜爱。近年来随着产品风味的丰富和饮食习惯的变化，豆干产品备受大众喜爱，其保质期长、口感好、风味多变。目前的豆干口味单一、制作成豆干以后不能保证豆干的鲜嫩，且颜色不美观，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种盐焗豆干的制备方法，此制备方法简单、易操作，豆干入味效果好，卤制和盐焗的温度低、时间短。本专利技术的另一目的在于提供一种盐焗豆干，豆干入味效果好，鲜嫩可口，颜色美观，获得广大消费者的喜爱。本专利技术是采用以下技术方案实现的：一种盐焗豆干的制备方法，将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20-40℃下卤制5-10min，并进行第一次过滤，然后加入骨汤在40-60℃的条件下浸泡10-20min，进行第二次过滤，然后加入盐焗汤在60-80℃下盐焗20-30min，进行第三次过滤、干燥、成型。卤水由卤料和水混合后熬制而成，卤料包括：八角、桂皮、甘松、小茴香、香叶、公丁香、香茅草和甘草。盐焗汤由盐焗料和水混合后熬制而成，盐焗料包括：食盐、味精、花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜。一种盐焗豆干，由上述盐焗豆干的制备方法制得。本专利技术提供的盐焗豆干的制备方法及盐焗豆干的有益效果为：先将豆腐搅拌粉碎成小块，可以使卤料、骨汤和盐焗料更加容易进入豆腐中，在较低的温度、较短的时间下就能够对豆腐进行卤制、骨汤浸泡和盐焗处理，使制得的盐焗豆干更加鲜嫩可口。其中，卤料包括八角、桂皮、甘松、小茴香、香叶、公丁香、香茅草和甘草，卤料都是温性香料，豆腐本身不需要去腥，使用温性香料能够保证卤料的香味进入豆腐中，同时，避免豆腐中出现辛辣等刺激性味道，保证豆腐的风味。使用骨汤浸泡以后，避免豆腐表面具有卤水的颜色，可以使豆腐的颜色变得白嫩，而且豆腐中具有骨汤的风味，更加营养美味。盐焗料包括食盐、味精、花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜，盐焗料中具有食盐、味精、八角茴香、小茴香和桂皮等，进一步提高豆腐的风味，同时，加入花椒、辣椒、生姜和沙姜等调料，丰富豆腐的味道。在经过干燥成型后制得盐焗豆干能够具有豆腐的鲜嫩可口，又具有丰富的味道，而且其颜色白嫩，满足消费者的需求。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的盐焗豆干的制备方法进行具体说明。一种盐焗豆干的制备方法，包括如下步骤：(1)、将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，制作豆腐的方式与常规的豆腐制造方式一致，也可以是其他制造豆腐的方式进行制造。将豆腐搅拌粉碎成小块以后，方便后续进行卤制和盐焗处理，卤料和盐焗料更加容易入味于豆腐中。(2)、进行卤制，卤制的过程是：先将卤水加在搅拌粉碎成小块以后的豆腐中在20-40℃下卤制5-10min，卤制的温度较低，基本为室温，卤制时间较短，使豆腐不会发生绵扎，使豆腐更加鲜嫩可口。其中，卤水由卤料和水混合后熬制而成，卤水的制备方法为：将卤料放入水中，煮沸后继续熬制20-40min，并滤去固体残渣后得到卤水，使卤料中的味道能够尽可能进入卤水中，方便进行卤制。由于豆腐很嫩，卤料是固体，且不溶于水，容易使卤料进入豆腐中，不容易进行去除，影响豆腐的口味，所以，在使用卤水进行卤制豆腐之前，需要滤去固体残渣。优选地，卤水中，卤料与水的投料重量比为1:10-12，该比例下的卤料与水混合进行制备卤水，可以使卤料中的有效成分充分进入水中，又能避免卤水的浓度过高，能够更好地进行后续对豆腐的卤制，避免卤制完成的豆腐的味道过浓或入味不够。卤料包括：八角、桂皮、甘松、小茴香、香叶、公丁香、香茅草和甘草，这些卤料的原料都是温性香料，豆腐本身不需要去腥，使用温性香料能够保证卤料的原料中的香味进入豆腐中，同时，避免豆腐中出现辛辣等刺激性味道，保证豆腐的风味。优选地，卤料按照重量份计，包括：八角1-2份、桂皮2-3份、甘松1-2份、小茴香2-4份、香叶3-5份、公丁香1-2份、香茅草1-2份和甘草2-3份。使用上述重量份的卤料原料，可以使卤制后的豆腐的味道更加均匀，不会产生一种香料的味道过浓的情况，使豆腐的卤制更加均匀，味道更加特别。(3)、将卤制后的豆腐进行第一次过滤，去除豆腐中的卤水，方便后续进行骨汤浸泡处理。(4)、进行骨汤浸泡，骨汤浸泡的方法为：将骨汤加入第一次过滤以后的豆腐中，在40-60℃的条件下浸泡10-20min，骨汤浸泡的温度相对比卤制的温度高一点，时间长一点，可以使骨汤的风味与卤料的风味能够很好的混合，同时，骨汤浸泡可以使豆腐上的卤水的颜色去除，恢复豆腐的白嫩，使豆腐的颜色更加美观。优选地，骨汤可以是猪骨汤、牛骨汤等，使豆腐中添加了骨汤的营养，增大豆腐的营养价值，并且使豆腐更加美味。(5)、将骨汤浸泡后的豆腐进行第二次过滤，去除豆腐中的骨汤，方便后续进行盐焗处理。(6)、进行盐焗处理，盐焗处理的方法是：将盐焗汤加入第二次过滤以后的豆腐中，在60-80℃下盐焗20-30min，盐焗处理的温度相对比骨汤浸泡的温度高一点，时间长一点，可以使豆腐在进行盐焗处理的效果更好。同时，相对于一般盐焗处理的方式来说，其温度较低、时间较短，依然能够保证豆腐的风味，豆腐鲜嫩可口。其中，盐焗汤由盐焗料和水混合后熬制而成，盐焗汤的制备方法为：将花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜放入水中，煮沸后继续熬制20-40min，并滤去固体残渣后，加入食盐和味精得到。使盐焗料中的味道能够尽可能进入盐焗汤中，方便进行盐焗处理。由于豆腐很嫩，花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜是固体，且不溶于水，容易使花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜进入豆腐中，不容易进行去除，影响豆腐的口味，所以，在使用盐焗汤进行盐焗处理豆腐之前，需要将滤去固体残渣。但食盐和味精溶于水，可以直接溶解于去除花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜的汤料中得到盐焗汤，然后对豆腐进行盐焗处理。优选地，盐焗汤中，盐焗料与水的投料重量比为1:10-12，该比例下的盐焗料与水混合进行制备盐焗汤，可以使盐焗料中的有效成分充分进入水中，又能避免盐焗汤的浓度过高，能够更好地进行后续对豆腐的盐焗处理，避免盐焗处理后的豆腐的味道过浓或入味不够。盐焗料包括：食盐、味精、花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜，盐焗料中具有食盐、味精、八角茴香、小茴香和桂皮等，进一步提高豆腐的风味，同时，加入花椒、辣椒、生姜和沙姜等调料，丰富豆腐的味道。优选地，盐焗料按照重量份计，包括：食盐0.5-1份、味精0.2-0.4份、花椒2-4份、辣椒2-4份、生姜2-4份、八角茴香2-3份、小茴香2-3份、桂皮1-2份和沙姜1-2份。使用上述重量份的盐焗料原料，可以使盐焗处理后的豆腐的味道更加均匀，不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐焗豆干的制备方法，其特征在于，将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20‑40℃下卤制5‑10min，并进行第一次过滤，然后加入骨汤在40‑60℃的条件下浸泡10‑20min，进行第二次过滤，然后加入盐焗汤在60‑80℃下盐焗20‑30min，进行第三次过滤、干燥、成型；所述卤水由卤料和水混合后熬制而成，所述卤料包括：八角、桂皮、甘松、小茴香、香叶、公丁香、香茅草和甘草；所述盐焗汤由盐焗料和水混合后熬制而成，所述盐焗料包括：食盐、味精、花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜。

【技术特征摘要】
1.一种盐焗豆干的制备方法，其特征在于，将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20-40℃下卤制5-10min，并进行第一次过滤，然后加入骨汤在40-60℃的条件下浸泡10-20min，进行第二次过滤，然后加入盐焗汤在60-80℃下盐焗20-30min，进行第三次过滤、干燥、成型；所述卤水由卤料和水混合后熬制而成，所述卤料包括：八角、桂皮、甘松、小茴香、香叶、公丁香、香茅草和甘草；所述盐焗汤由盐焗料和水混合后熬制而成，所述盐焗料包括：食盐、味精、花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤水的制备方法为：将所述卤料放入水中，煮沸后继续熬制20-40min，并滤去固体残渣后得到。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述盐焗汤的制备方法为：将所述花椒、所述辣椒、所述生姜、所述八角茴香、所述小茴香、所述桂皮和所述沙姜放入水中，煮沸后继续熬制20-40min，并滤去固体残渣后，加入所述食盐和所述味精得到。4.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕星宇，
申请(专利权)人：重庆凰巢实业有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50