【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鸡肉的制作加工方法,尤其是指一种热煽鸡的制作方法,属于食品加工
技术介绍
鸡肉由于肉质细嫩,滋味鲜美,受到大众的青睐。由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉中富含蛋白质,在肉类中,它是蛋白质含量最高的肉类之一,属于高蛋白低脂肪的食品。它还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外,鸡肉中的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛肉及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。现有技术中的烤鸡经过一定时间的高温烘烤,烤熟成金黄色捞出即成。但是在加工过程中,由于高温烘烤以及烤鸡与空气接触的原因,导致其形状萎缩而口感不佳。另外导致营养成分流失很多,主要是蛋白质、B族维生素和无机盐的损失很大VB1的损失率为12% -25%, VB2为12% -15%,无机盐为30%,蛋白质为12. 4%,脂肪为30. 6%。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有制作工艺的不足,提供一种热煽鸡的制作方法。本专利技术的技术方案如下一种热煽鸡的制作方法,包括以下步骤I)、精选鲜草鸡并洗净;2)、将草鸡焯水;3)、将鸡肉放入鸡配料中腌制15 20分钟;4)、将鸡放入煽锅中在135 165°C的条件下加温15分钟;5)、采用锡纸进行密封,然后放入煽锅中在270 335°C的条件下热煽I 2小时;6)、出锅装盆;所述鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下海鲜酱10克 15克酱油20克 23.5克沙井蚝油15克 18. 6克鲍鱼 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种热煽鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤 1)、选料精选鲜草鸡,宰杀后洗净并用清水浸泡; 2)、焯水将草鸡焯水,水量以淹没草鸡本身为宜; 3)、腌制将鸡肉放入鸡配料中腌制15 20分钟; 4)、加温将鸡肉放入煽锅中在135 165°C的条件下加温15分钟; 5)、密封采用锡纸将加温后的鸡肉密封包装; 6)、热煽将密封的鸡肉放入煽锅中在270 335°C的条件下热煽I 2小时; 7)、出锅装盆。2.根据权利要求书I所述的制作方法,其特征是 所述鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下 海鲜酱10克 15克 酱油20克 23. 5克 沙井蚝油15克 18. 6克 鲍鱼酱15克 17. 8克 黑胡椒汁18. 5克...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄健,袁世扬,朱琦,姚海生,戴贤丰,
申请(专利权)人:宝钢集团宝山宾馆,
类型:发明
国别省市:
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