一种盐焗鸡的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种盐焗鸡的制备方法，该方法其先选取冷冻鸡原料，采用冷水冲淋的方式，使冷冻鸡解冻；常温常压下，置于质量浓度为15％～25％的海盐腌制液中腌制，清洗、沥干后，置于盐焗液中煮制40～60min；将盐焗后的盐焗鸡进行修剪整形，55～65℃热风干燥20min～40min，微波强度为300W-500W，微波干燥处理1～3min；包装：将真空包装盐焗鸡进行巴氏杀菌，在75℃到90℃处理10min～50min；将灭菌后的盐焗鸡置于冰水中进行快速冷却，处理10～15min；制得盐焗鸡产品。本发明专利技术不但能赋予盐焗鸡制品优良的风味，更能通过特殊的包材在改善口感的同时保障其货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种盐煽鸡的制备方法，特别是涉及一种盐煽鸡制品的制备及贮藏方法。
技术介绍
盐煽鸡是广东地区一种特色优质的熟肉类休闲食品，由于风味独特、色泽诱人以及外香脆、里嫩滑的特点，深受广大消费者的欢迎。传统盐煽鸡的做法是将洗净后的鸡入沸水焯水，取出后在鸡身内外涂抹调味料腌制。将炒热的粗盐放入容器内，用纸或荷叶包裹好整只鸡后置于热盐上，把其余的热盐倒在容器内直至将鸡完全掩埋盐煽至熟，约用25-30分钟(在盐煽过程中，约15分钟将鸡反转一次);也有的地区是在容器地步用小火加热(5-10分钟)，待盐冷却后取出，轻撕外包纸，将鸡斩件上碟。 传统做法风味独特，但也存在一些缺陷(I)制作效率较低，成本高，无法实现连续、规模的工业化生产；(2)成品风味内外不均一，品质不稳定；(3)成品鸡制作过程存在较大的食品安全隐患，容易出现质量问题；(4)保质期短，销售半径短。市面上的真空包装后闻温杀囷的盐媚鸡制品，由于120 C杀囷后鸡肉肉质软烂，无肌原纤维丝状咬感，口感较差；透明包装包材阻氧避光性能不理想，货架期缩短，导致退货率上升。这些弊端导致盐煽鸡长久以来难以大规模推广，不利于岭本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：（1）原料鸡拣选、解冻、清洗：选取冷冻鸡原料，采用冷水冲淋的方式，使冷冻鸡解冻；（2）腌制：常温常压下，将解冻好的鸡原料置于质量浓度为15％～25％的海盐腌制液中，腌制80～150min；（3）盐焗：将腌制好的鸡原料清洗、沥干后，置于盐焗液中煮制40～60min，取出制品，沥尽汤汁；所述盐焗液由盐焗鸡配料加水煮制而成；盐焗鸡配料用量为鸡原料质量的5％～15％；（4）烘干：将盐焗后的盐焗鸡进行修剪整形，55～65℃热风干燥20min～40min，微波强度为300W？500W，微波干燥处理1～3min；（5）包装：将烘干后的盐焗鸡自然冷却后装...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王琴，白卫东，应月，罗苏仅，符笳茵，陈卓，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：