【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，尤其涉及一种吴山贡鹅风味的鹅肉制品的制备方法，属于食品加工
技术介绍
鹅肉富含蛋白质、脂肪、维生素A，B族维生素、烟酸等营养物质。其中蛋白质含量很高，同时富含多种人体必需氨基酸以及多种维生素、微量矿质元素，并且脂肪含量低，对人体健康十分有利。鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳 化痰和解铅毒等作用。2002年联合国粮农组织将鹅肉列为21世纪重点发展的绿色食品之一。吴山贡鹅肉细嫩，味美，卤制方法独特。吴山是指合肥市长丰县吴山镇，但吴山贡鹅并不是特指产于吴山地区的贡鹅，而是指以吴山地区为代表的特定加工方法所制作的鹅肉制品。由于吴山贡鹅色清正，香浓郁，味道鲜美，具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒之功效。因此，吴山贡鹅一直深受广大消费者所喜爱。吴山贡鹅风味的制品，由于其制作工艺特殊，其肉质较普通鹅肉制品细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。但是现有的吴山贡鹅制作工艺及其制品存在以下缺陷一是制作工艺受人为因素影响较大，不能定量地科学地控制生产过程，每个人的制作工艺差距也较大，导致鹅肉制品的口感不统一 ；二是鹅肉制品直接暴露在空气中，很难长时...
【技术保护点】
一种鹅肉制品的制备方法，所述鹅肉制品包括卤制鹅肉和卤汤，其特征是，所述鹅肉制品的制备方法包括如下步骤：步骤一：原料准备；按照重量份称量卤汤原料，清洗、去杂、备用，将卤汤配料中的八角、肉桂、甘草、花椒、小茴香、大葱、老姜用双层纱布包裹成香辛料包，袋口系紧；步骤二：卤汤制备；向猪腿骨和鸡骨架中加入清水，待水沸腾后撇去上层血沫，煮沸后形成高汤，再将猪腿骨和鸡骨架取出，放入步骤一中的香辛料包，煮至水沸腾后，维持锅内水温一段时间后取出香辛料包，即制得卤汤；步骤三：鹅肉腌制；鹅肉洗净待用，将精盐均匀涂抹与鹅肉表面上进行腌制；步骤四：鹅肉卤制；将腌制好的鹅肉放入卤汤中卤制，卤汤完全浸没鹅...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周蓓蓓，杨松，闫晓明，王凯，张福生，陶澍，宋亚琼，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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