一种鸡丝的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡丝的加工方法，包括选料、原料缓化、切片、腌制、烘干、复水、烤制、撕丝、包装、灭菌等步骤，其中，腌料液是由料水加入调味料与添加剂组成，它采用独立包装，食用方便、快捷；美味可口，绿色健康；本发明专利技术所述的鸡丝，其感官指标如下：色泽洁白；五香、麻辣风味浓郁；组织状态丝状；理化指标如下：水分小于40%，蛋白质大于44%；常温下保质期10个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品及其加工的
，具体涉及ー种鸡丝的加工方法。
技术介绍
鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。传统鸡丝做法各异，但缺少料包，而且不方便携帯，如果辅以科学营养的料包并加以包装，鸡丝食用起来方便、快捷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，并提供ー种食用方便、快捷的鸡丝的加工方法。本专利技术的技术方案如下 ，由如下步骤组成 a.选料选用鸡胸肉为原料； b.原料缓化将鸡胸肉自然完全缓化； c.切片将鸡胸肉均匀切成5 6mm厚的薄片； d.腌制将切好的鸡胸薄片放入腌料液中，搅拌均匀，O 4°C腌制8 10小时，腌料液是由料水加入调味料与添加剂组成，其中，料水配方每IOOkg水，所用香辛料如下香叶O. 12 O. 2kg,八角O. 2 O. 3kg,白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡丝的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：a.选料：选用鸡胸肉为原料；b.原料缓化：将鸡胸肉自然完全缓化；c.切片：将鸡胸肉均匀切成5～6mm厚的薄片；d.腌制：将切好的鸡胸薄片放入腌料液中，搅拌均匀，0～4℃腌制8～10小时，腌料液是由料水加入调味料与添加剂组成，其中，料水配方：每100kg水，所用香辛料如下：香叶0.12～0.2kg，八角0.2～0.3kg，白胡椒0.2～0.3kg，干姜0.15～0.3kg，小茴香0.25～0.45kg，丁香0.4～0.85kg，花椒0.2～0.4kg，麻椒1.3～4.5kg，辣椒2～3.5kg，每100kg料水所加调味料与添加剂如下：盐1.5～2....

【技术特征摘要】
1. 一种鸡丝的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成 a.选料选用鸡胸肉为原料； b.原料缓化将鸡胸肉自然完全缓化； c.切片将鸡胸肉均匀切成5 6mm厚的薄片； d.腌制将切好的鸡胸薄片放入腌料液中，搅拌均匀，O 4°C腌制8 10小时，腌料液是由料水加入调味料与添加剂组成，其中，料水配方每IOOkg水，所用香辛料如下香叶O. 12 O. 2kg,八角O. 2 O. 3kg,白胡椒O. 2 O. 3kg,干姜O. 15 O. 3kg,小茴香O. 25 O. 45kg, 丁香 O. 4 O. 85kg,花椒 O. 2 O. 4kg,麻椒 I. 3 4. 5kg,辣椒 2 3. 5kg,每IOOkg料水所加调味料与添加剂如下盐I. 5 2. 5kg，糖I. 6...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛海波，郭继香，陈烨，
申请(专利权)人：辛海波，
类型：发明
国别省市：