【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】鹅肉脯制作方法，属于食品加工
。本专利技术是把70-78％的鹅脯肉切片后先加入少量的酒、醋、姜去腥，再加入糖15-19％、盐2-3％和少量的咖喔粉、味精，进行搅拌，然后把鹅肉片进行成型、采用烘房烘干，采用远红外烤熟机进行烤熟，烘干的温度最好控制在65-75℃，时间为5-6小时，烤熟温度最好控制在170-200℃，时间为12分钟。【专利说明】本专利技术涉及，属于食品加工
。市场上销售的肉脯有猪肉脯、鸡肉脯等，随着人民生活水平的提高，人们希望增加食品的品种，调节口味。我国的鹅产量也很大，仅次于鸡产量，而目前对鹅的加工主要采用传统的煮熟食用的方式。本专利技术的目的就是要充分开发利用鹅的资源.提供一种鹅肉脯及其制作方法。本专利技术的目的是这样实现的:鹅肉脯是采用鹅脯肉70-78%、糖15-19%、盐2-3%、少量调味品加工制成，所说的少量调味品为0.5%以内的酒、咖哩粉、白醋、味精和姜。其制作方法是:先把鹅脯肉速冻、切片，将鹅肉片内加入酒、白醋、姜，进行搅拌混合，去除鹅肉中腥味，再加入糖、盐、组织蛋白、咖哩粉、味精，进行搅拌混合，使佐料(调味品)与鹅肉片充分混合搅拌时间控制在1020分钟佐料与肉片充分混合后让其浸泡40-100分钟，使佐料入味，然后进行成型、烘干、烤熟、包装。本专利技术配料配比科学合理，工艺先进，生产流程短，产品成本低，鹅肉脯既保持了鹅肉原有的鲜美味道和营养价值.又便于携带、易于保存，食用方便。实施案例取现宰杀、洗净、去皮、去骨的新鲜鹅脯肉100公斤进行速冻后，用切片机切片，切削的鹅肉片的厚度控制在2毫米左右，在切割好...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
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