一种茶香夹心肉脯的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种茶香夹心肉脯的加工方法。目前还没有一种茶粉与猪肉能够完美结合，风味独特的茶香夹心肉脯的加工方法。本发明专利技术的加工方法依次包括原料处理工序、真空滚揉工序、分层摊筛工序、干燥工序、切割蒸煮工序、电烤工序、真空包装工序和气流杀菌工序；原料处理工序中，先称取170份肉片和30份肉糜，混合均匀，得肉馅A，称取90份肉片和10份肉糜，混合均匀，得肉馅B；真空滚揉工序中，将0.5-1份海藻酸钠、0.3-0.8份瓜尔胶、1.8-2.3份茶全粉、0.08-0.13份β-环糊精和7-12份饮用水混合均匀，得茶粉胶囊包合物胶液。本发明专利技术能够将茶粉与猪肉能够完美结合，制备而成的茶香夹心肉脯的风味独特。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：该加工方法依次包括原料处理工序、真空滚揉工序、分层摊筛工序、干燥工序、切割蒸煮工序、电烤工序、真空包装工序和气流杀菌工序；（1）所述原料处理工序中，选用新鲜猪后腿肉为原料，将肉切成块状，选择块形大于等于400g且完整的猪肉切成宽度为10?15cm，厚度为8?15cm的块状，然后顺着猪肉纹理切成厚度为2.5mm的肉片，对块形小于400g以及不完整的猪肉采用孔板直径为4mm的绞肉机绞成肉糜；然后先称取170份肉片和30份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅A，再称取90份肉片和10份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅B；（2）所述真空滚揉工序包括茶粉胶囊包埋步骤和真空滚揉...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王平，顾千辉，李森，
申请(专利权)人：浙江青莲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：