一种鱼羊鲜肉脯的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼羊鲜肉脯的制备方法，它是将经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中，经空擂、盐擂和调味擂三个擂溃阶段制成鱼羊混合肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装工艺制成鱼羊鲜肉脯。本发明专利技术是在挖掘整理并借鉴古代菜品“鱼羊鲜”基础上研发出的一种休闲食品，制作步骤简单合理，所制得的鱼羊鲜肉脯集鱼、羊肉之营养和健身滋补功效，又去除了鱼之“腥”和羊之“膻”味，味道鲜美，且具有养血活血、补肾固精、益肝养肝、软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老等食疗保健功效，深得广大消费者喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种休闲食品的制备方法，尤其是涉及食用安全、保质期长、味道鲜美的鱼羊鲜肉脯的制备方法。
技术介绍
鱼为人类蛋白质的重要来源，其营养价值很高，深受人们喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同特色和风味的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于鱼类的销售大部分以鲜活出售，鱼腥味使许多人不愿意吃鱼，而且鱼刺也让老人和小孩望而生畏，因此，目前的食用方式还极大的局限了渔业的发展。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为殁肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚证均有治疗和补益效果，最适宜冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。“鱼咬羊”在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”，因为最腥与最膻能配出最鲜。北方人以羊为鲜，南方人以鱼为鲜，鱼、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鱼与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。孔子曰鱼羊乃鲜。“鲜”字就是由“鱼”和“羊”组成，据说，“鲜”字便是这般得来。本专利技术就是将鱼肉和羊肉混合制成鱼羊鲜肉脯，其风味独特、工艺讲究，色、香、味等方面达到完美境地，色泽喜人，香味浓郁，集合了鱼、羊肉和调味料的营养和保健功效，使鱼羊鲜肉脯具有消化通气、开胃健脾，滋阴养肾，强筋壮骨、养颜美容等功效。本专利技术的有益效果是克服现有加工方法存在风味不佳，鲜味较差，存在安全隐患的不足，提供了一种食用安全，保质期长，色、香、味俱佳的鱼羊鲜肉脯加工方法。本专利技术所制作的鱼羊鲜肉脯色、香、味等方面达到完美境地，色泽喜人，香味浓郁，集合了鱼、羊肉和各种调味料的营养及保健功效。
技术实现思路
本专利技术提供一种以鱼肉和羊肉为主要原料制备出肉香浓郁，味道鲜美，并具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便作用的色、香、味、形、质俱佳的鱼羊鲜肉脯加工方法。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是鱼、羊肉烘烤的自然香气；味，具咸中带甜，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整；质，耐咀嚼有韧性感。经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中，经空擂、盐擂和调味擂三个擂溃阶段制成鱼羊混合肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装等工艺而成成品。经空擂、盐擂和调味擂三个擂溃阶段制成鱼羊肉胶，经制丸机制丸和熟化还可制得鱼羊鲜肉丸。本专利技术的目的具体是这样实现的，包括鱼肉和羊肉的前处理，将经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中先后经过空擂、盐擂和调味擂混合制成鱼羊肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装工艺制成鱼羊鲜肉脯。，按照如下步骤操作1、制备鱼羊肉胶 (1)前处理 A、鱼肉的前处理 ①原料处理将原料鱼去头去内脏，并用流动水洗净腹腔内的血液、黑膜； ②采肉用采肉机将鱼肉和皮、骨分离，利用带筛孔的不锈钢滚筒挤压鱼体，鱼肉经小孔挤出，从而和皮、骨分离开来； ③漂洗漂洗的目的在于除去血液、色素、无机盐及部分水溶性物质，以增强鱼肉的弹性，改善制品的色泽、香气，漂洗槽的容量为O. 5 1. O吨，用鱼肉量4 6倍的水漂洗3 5次，漂洗的水温低于10°C ； ④脱水通过离心机将鱼肉脱水至含水量为75% 85%； ⑤精滤用过滤机将细小骨刺、结缔组织、黏膜等不纯物质除去，得到纯净、细腻的鱼肉； B、羊肉的前处理 ①原料处理将羊肉的皮、骨和筋剔除，切成2厘米X3厘米的块状羊肉； (2)擂溃阶段 A、空擂 按总质量百分比10°/Γ90%鱼肉，其余为羊肉，放入绞肉机内粗绞一次成糜，时间为5 8min ； B、盐揺 以鱼羊肉糜的质量计，按3%飞％的比例将浓度为2°/Γ4%食盐水加入鱼羊肉糜中，搅拌研磨8 12min，使鱼羊肉糜变成肉胶溶胶； C、调味擂溃 按总质量百分比60% 80%的鱼羊肉胶溶胶、O. 19Γ0. 3%味精、3% 5%酱油、4% 12%淀粉、7% 10%白砂糖、O. 1% 0. 3%胡椒粉、O. 5% 1. 0%海带粉、O. 3% 0. 5%白芝麻、4% 10%鸡蛋清和O.19Γ0. 3%山梨酸钾，混合，匀速搅拌3 5min，得鱼羊肉胶。2、制脯，鱼羊肉胶经过摊片、烘干、烘烤、切片和包装制得鱼羊鲜肉脯，工艺如下 (1)、摊片取一张能覆盖模板的锡纸，在锡纸上刷上一层植物油，然后取绞好的鱼羊肉胶放在锡纸上铺平，盖上保鲜膜将鱼羊肉胶隔着保鲜膜挤压至厚薄均匀，厚度为疒3mm，将挤压平整的肉胶连同模板一同放到f4°C的冷冻室里冷冻I个小时，然后快速去掉保鲜膜； (2)、烘片将经过步骤(I)处理好的鱼羊肉胶连同模板置鼓风烘干机中，于45°C烘3h，取下，将半干制品放到网片上，再于50°C继续烘lh，使鱼羊肉胶水分降至30% 40%，再将半干燥品用压延机压延，制成厚度为O. 2^0. 4厘米的薄板状； (3)、烘烤将烘干至水分为30% 40%的鱼羊肉胶半干燥品从模板转移至烤盘上，烤箱140°C 190°C度预热5分钟，烘烤1(Γ25分钟，将水分烘干至18% 22% ； (4)、切片烘烤完成后取出，冷却后切片，得鱼羊鲜肉脯； (5)、包装最后将鱼羊鲜肉脯定量密封包装，即得成品。鱼羊肉胶经制丸机制丸和熟化还可制得鱼羊鲜肉丸。本专利技术的有益效果是(1)本专利技术采用的鱼肉属高蛋白、低脂肪、低胆固醇，肉质雪白细嫩，含有不饱和脂肪酸、氨基酸，以及可增强人类记忆的微量元素，对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有益。羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。(2)本专利技术的鱼羊鲜肉脯集鱼、羊肉之营养和健身滋补效能，又去除了鱼之“腥”和羊之“膻”，味道鲜美，给人们提供了一种上乘食用佳品，克服了人们长期存在的鱼、羊肉不能同烹而食的偏见。鱼羊鲜肉脯的风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形于一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是鱼羊肉烘烤的自然香气；味，具咸中微甜，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。具有养血活血、补肾固精、益肝养肝、软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老等食疗保健功效，深得广大消费者喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施例方式下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。实施例1 :如图1所示，将经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中先后经过空擂、盐擂和调味擂混合制成鱼羊肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装工艺制成鱼羊鲜肉脯。其操作步骤如下1、制备鱼羊肉胶 (I)前处理 Α、鱼的前处理(选择采肉率较高的鱼，鱼的品种不限，优选花鲢鱼等净肉比例较高的鱼品种) ①原料处理将原料鱼去头去内脏，并用流动水洗净腹腔内的血液、黑膜； ②采肉用采肉机将鱼肉和皮、骨分离，利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼羊鲜肉脯的制备方法，其特征是，将经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中先后通过空擂、盐擂和调味擂混合制成鱼羊肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装工艺制成鱼羊鲜肉脯。

【技术特征摘要】
1.一种鱼羊鲜肉脯的制备方法，其特征是，将经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中先后通过空擂、盐擂和调味擂混合制成鱼羊肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装工艺制成鱼羊鲜肉脯。2.—种权利要求1所述的鱼羊鲜肉脯的制备方法，其特征是，所述的制备鱼羊肉胶的操作步骤如下 (1)前处理 A、鱼肉的前处理 ①原料处理将原料鱼去头去内脏，并用流动水洗净腹腔内的血液、黑膜； ②采肉用采肉机将鱼肉和皮、骨分离，利用带筛孔的不锈钢滚筒挤压鱼体，鱼肉经小孔挤出，从而将皮、骨分离开来； ③漂洗漂洗的目的在于除去血液、色素、无机盐及部分水溶性物质，以增强鱼肉的弹性，改善制品的色泽、香气，漂洗槽的容量为O. 5 1. O吨，用鱼肉量4 6倍的水漂洗3 5次，漂洗的水温低于10°C ； ④脱水通过离心机将鱼肉脱水至含水量为75% 85%； ⑤精滤用过滤机将细小骨刺、结缔组织、黏膜等不纯物质除去，得到纯净、细腻的鱼肉； B、羊肉的前处理 ①原料处理将羊肉的皮、骨和筋剔除，切成2厘米X3厘米的块状羊肉； (2)擂溃阶段 A、空擂 按总质量百分比IO °/Γ9 O %鱼肉，其余为羊肉，放入绞肉机内粗绞一次成糜，时间为5 8min ； B、盐揺 以鱼羊肉糜的质量计，按3%飞％的比例将浓度为2°/Γ4%食盐水加入鱼羊肉糜中，搅拌研磨8 12min，使鱼羊肉糜变成肉胶溶胶； C、调味擂溃 按总质量百分比60% 80%的鱼羊肉胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富来，冯翠兰，谭丹玲，梁嘉文，
申请(专利权)人：刘富来，
类型：发明
国别省市：