一种鱼羊鲜肉脯的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼羊鲜肉脯的制备方法，它是将经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中，经空擂、盐擂和调味擂三个擂溃阶段制成鱼羊混合肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装工艺制成鱼羊鲜肉脯。本发明专利技术是在挖掘整理并借鉴古代菜品“鱼羊鲜”基础上研发出的一种休闲食品，制作步骤简单合理，所制得的鱼羊鲜肉脯集鱼、羊肉之营养和健身滋补功效，又去除了鱼之“腥”和羊之“膻”味，味道鲜美，且具有养血活血、补肾固精、益肝养肝、软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老等食疗保健功效，深得广大消费者喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种休闲食品的制备方法，尤其是涉及食用安全、保质期长、味道鲜美的鱼羊鲜肉脯的制备方法。
技术介绍
鱼为人类蛋白质的重要来源，其营养价值很高，深受人们喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同特色和风味的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于鱼类的销售大部分以鲜活出售，鱼腥味使许多人不愿意吃鱼，而且鱼刺也让老人和小孩望而生畏，因此，目前的食用方式还极大的局限了渔业的发展。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为殁肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚证均有治疗和补益效果，最适宜冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。“鱼咬羊”在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”，因为最腥与最膻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼羊鲜肉脯的制备方法，其特征是，将经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中先后通过空擂、盐擂和调味擂混合制成鱼羊肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装工艺制成鱼羊鲜肉脯。

【技术特征摘要】
1.一种鱼羊鲜肉脯的制备方法，其特征是，将经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中先后通过空擂、盐擂和调味擂混合制成鱼羊肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装工艺制成鱼羊鲜肉脯。2.—种权利要求1所述的鱼羊鲜肉脯的制备方法，其特征是，所述的制备鱼羊肉胶的操作步骤如下 (1)前处理 A、鱼肉的前处理 ①原料处理将原料鱼去头去内脏，并用流动水洗净腹腔内的血液、黑膜； ②采肉用采肉机将鱼肉和皮、骨分离，利用带筛孔的不锈钢滚筒挤压鱼体，鱼肉经小孔挤出，从而将皮、骨分离开来； ③漂洗漂洗的目的在于除去血液、色素、无机盐及部分水溶性物质，以增强鱼肉的弹性，改善制品的色泽、香气，漂洗槽的容量为O. 5 1. O吨，用鱼肉量4 6倍的水漂洗3 5次，漂洗的水温低于10°C ； ④脱水通过离心机将鱼肉脱水至含水量为75% 85%； ⑤精滤用过滤机将细小骨刺、结缔组织、黏膜等不纯物质除去，得到纯净、细腻的鱼肉； B、羊肉的前处理 ①原料处理将羊肉的皮、骨和筋剔除，切成2厘米X3厘米的块状羊肉； (2)擂溃阶段 A、空擂 按总质量百分比IO °/Γ9 O %鱼肉，其余为羊肉，放入绞肉机内粗绞一次成糜，时间为5 8min ； B、盐揺 以鱼羊肉糜的质量计，按3%飞％的比例将浓度为2°/Γ4%食盐水加入鱼羊肉糜中，搅拌研磨8 12min，使鱼羊肉糜变成肉胶溶胶； C、调味擂溃 按总质量百分比60% 80%的鱼羊肉胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富来，冯翠兰，谭丹玲，梁嘉文，
申请(专利权)人：刘富来，
类型：发明
国别省市：