【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种菇香猪肉的加工方法及其用本方法制得的菇香猪肉。
技术介绍
猪肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食猪肉可暖胃，是该季节的补益佳品；猪肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水猪肉能安胎补神，黄猪肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨， 食用菌营养丰富，包括氨基酸、蛋白质、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、降低胆固醇等多种药理作用。其中蘑菇、香菇、金针菇、黑木耳、银耳等均含有营养价值很高的物质。现在市场上销售的猪肉类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸亚，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见将菇类和猪肉一起加工出售的休闲食品。
技术实现思路
本专利技术提供一种菇香猪肉的加工方法及其菇香猪肉。本专利技术采用的技术方案为 一种菇香猪肉的加工方法，其特征在于，具体步骤如下 A、猪肉的处理 Cl)修整处理 取新鲜或冷...
【技术保护点】
一种菇香猪肉的加工方法，其特征在于,?具体步骤如下：A、猪肉的处理（1）修整处理取新鲜或冷冻的检验合格的原料猪肉，直接清洗或解冻后清洗干净，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成?10cm×6cm的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；?（2）常温腌制将清洗沥干的猪肉放入容器中，加入猪肉重量的2?3﹪的食盐、0.5?1.0‰的D?异抗坏血酸钠，0.1?0.5%的生姜末、0.1?0.2%的八角粉、0.1?0.3%的花椒末、0.1?0.3%的荷叶粉、?0.1?0.3%的维生素C,添加时先将腌制料混合均匀，在采用逐层腌制，一层肉一层腌制料的均匀撒入，常温下腌制1...
【技术特征摘要】
1. 一种菇香猪肉的加工方法，其特征在于，具体步骤如下 A、猪肉的处理 Cl)修整处理 取新鲜或冷冻的检验合格的原料猪肉，直接清洗或解冻后清洗干净，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成10cmX6cm的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，浙干待用； (2)常温腌制 将清洗浙干的猪肉放入容器中，加入猪肉重量的2-3 %的食盐、O. 5-1. 0%。的D-异抗坏血酸钠，O. 1-0. 5%的生姜末、O. 1-0. 2%的八角粉、O. 1-0. 3%的花椒末、O. 1-0. 3%的荷叶粉、0.1-0. 3%的维生素C，添加时先将腌制料混合均匀，在采用逐层腌制，一层肉一层腌制料的均匀撒入，常温下腌制10-20小时； (3)煮制、去渥 将腌制好的猪肉用清水冲洗干净，然后放入沸水中煮10-20min，当肉表面无血丝即可出锅，捞出通风冷却，每锅都要换水，预煮过程中要不断去除预煮水表面的浮沫； (4)齒制a、将步骤(3)冷却好的猪肉放入卤锅内，加入预先配制好卤料包，加清水至完全淹没猪肉，再加入猪肉重量的1-3%的黄酒，适量姜片、1-2%的淮山药，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖猪肉，控制温度在90 — 110°C，卤制时间40—50分钟，每间隔7-9分钟翻动一次肉块，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油，所述的卤料包由下列组分制成，每1000份原料肉所用的卤料包中的各原料组分的重量份为大茴 2. 0-2. 4、小茴1. 2-1. 6、肉桂 1.0 -1. 4、草豆蘧 O. 8-1. 4、花椒 O. 8-1. 2、白芷1.0-1. 4、丁香 O. 2-0. 5、草果1. 0-1. 4、甘草1. 0-1. 5、陈皮1. 0-1. 4、山楂 O. 8-1. 2、枸杞子 O. 8-1. 2、胡椒 O. 5-0. 9、高良姜 O. 3-0. 8、葱 O. 8-1. 2、生姜 O. 8-1. 2、肉豆蘧O.5-0. 8、山萘 O. 3-0. 45、砂仁 O. 2-0. 5，葛根 O. 3-0. 4、佛手 O. 5-0. 7、灵芝 O. 1-0. 2、丹参 O. 2-0. 3，将上述成分原料切碎、或切片后装入布袋中，系紧袋口，制成卤料包； b、卤制好的猪肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至室温； C、切片将冷却后的肉块，用自动切片机或切丁机肉切成5X3X0. 8...
【专利技术属性】
技术研发人员：张文泉，望正光，余波，方园，张强，望月，
申请(专利权)人：安徽光正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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