牛肉干的制作方法技术

本发明专利技术属于食品领域，特别涉及牛肉干的制备方法，具体包括以下步骤：将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉；将卤肉在武火中炒后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；将所述肉干经干燥处理得牛肉干；本发明专利技术利用普洱茶具有消脂、去油腻的作用，且自身带有的醇香味。经本发明专利技术处理后的牛肉含脂量少，色泽红润，含有普洱的醇香味，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，无需加过量的调料，重点在于体会牛肉和普洱结合的味觉惊艳，为绿色健康的食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及牛肉干的制备方法。
技术介绍
牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作エ艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道エ序都得紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。每100克牛肉干的营养成分能量307千卡；蛋白质55. 6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0. 06毫克；核黄素0. 26毫克；烟酸15. 2毫克；韩43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412. 4毫克-M 107毫克；铁15. 6毫克；锌7. 26毫克；硒9. 8微克；铜0. 29毫克；锰0. 19毫克。制备牛肉干时，传统的预处理方法是通过料酒和食盐腌制。腌制后的牛肉经过制作过程中配以重口味的调料制成牛肉干；所以，市面上的牛肉干，通常为高热量和高盐食品，久吃不利于健康；且市面的牛肉干，过重的作料掩盖了牛肉本身的香味。
技术实现思路
本专利技术的目的之ー在于提供低脂、色泽好的川味牛肉干。为实现上述目的，本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
牛肉干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A预处理将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；B切片将预处理料放入沸水中煮30?50分钟，降至室温后切成3?5毫米厚度的肉片；C煮肉将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料按重量份计由以下组分组成：食盐2?4份，白糖3?5份，味精1.2?1.8份，酒1?2份，八角0.1?0.3份，所述配料与所述肉片的重量比为4?5∶1；D炒肉将步骤C所得卤肉在武火中炒20?30分钟后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；E烘干将所述肉干在60?75℃条件下放置40?80分钟，得牛肉干。

【技术特征摘要】
1.牛肉干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤 A预处理 将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料； B切片 将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片； C煮肉 将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料按重量份计由以下组分组成食盐2-4份，白糖3-5份，味精1. 2-1. 8份，酒1-2份，八角0.1-0. 3份，所述配料与所述肉片的重量比为4-5 I ； D炒肉 将步骤C所得卤肉在武火中炒20-30分钟后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干； E烘干 将所述肉干在60-75°C条件下放置40-80分钟，得牛肉干。2.根据权利要求1所述牛肉干的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：李子军，
申请(专利权)人：巫溪县原野土特产品有限公司，
类型：发明
国别省市：