一种野猪肉干的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种野猪肉干的制作工艺，包括以下步骤：选主料和切坯；准备配料；淘洗野猪肉；腌制；烘烤或熏烤；晾凉、包装。本发明专利技术与现有技术相比的优点是：采用本发明专利技术的制作工艺所制成的野猪肉干，口感好，色香味俱全，营养丰富。本发明专利技术与现有技术相比的优点是：采用本发明专利技术的制作工艺所制成的野猪肉干，野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低、口感好，色香味俱全，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种野猪肉干的制作工艺。
技术介绍
传统的猪肉干都是以家猪肉为主要原料，而家猪肉中所含的脂肪、胆固醇都较高，若长期或者大量食用，会造成脂肪、胆固醇的大量摄入，影响人们健康；且在制作工艺上，常常添加了硝酸盐、亚硝酸盐等物质，对人体健康也存在一定危害。
技术实现思路
本专利技术是为了解决上述不足，提供了一种野猪肉干的制作工艺。本专利技术的上述目的通过以下的技术方案来实现一种野猪肉干的制作工艺，包括以下步骤(1)选主料和切坯选用皮薄肉嫩、肥膘在Icm以下、肥瘦比例在2:8至1:9左右的新鲜野猪肉10kg，剔除骨头，切成宽2—3cm，长35—45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂；(2)准备配料食盐50g、味精30g、鸡精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木浆子油20g、山八果20g、野花椒15g、酱油30g、版纳小米辣20g ；(3)淘洗野猪肉将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油，水温因品种、风味和制作方法而有所不同；(4)腌制将野猪肉和配料均匀混合，腌制时间12— 24小时；腌制方法一般采用干腌法或湿腌法，其中干腌法是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野猪肉干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）选主料和切坯：选用皮薄肉嫩、肥膘在1cm以上、肥瘦比例在2：8至1：9左右的新鲜野猪肉10kg，剔除骨头，切成宽2—3cm，长35—45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂；（2）准备配料：食盐50g、味精30g、鸡精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木浆子油20g、山八果20g、野花椒15g、酱油30g、版纳小米辣20g；（3）淘洗野猪肉：将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油，水温因品种、风味和制作方法而有所不同；（4）腌制：将野猪肉和配料均匀混合，腌制时间12—24小时；（5）烘烤或熏烤：烘烤或熏烤温...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：龚最荣，
申请(专利权)人：景洪市晨晓商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：