一种保鲜羊肉串及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保鲜羊肉串及其制备方法，技术特征是精选冷鲜羊肉为原料肉，剔除筋膜后修割切丁，不经腌制和添加任何防腐剂即穿串。穿串时肥瘦搭配，以每串50g，每袋5串的规格进行真空包装，然后高温杀菌，冷却后常温贮存和销售。本常温保鲜羊肉串制作工艺简单、好操作，所选用原料肉营养易消化，真空包装后高温杀菌抑制微生物繁殖，也避免二次污染。贮存、销售要求也不苛刻，易于消费者及食用，为羊肉串类大家族增加新成员。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别指ー种高温瞬时杀菌、常温贮存的羊肉串及其制备方法。
技术介绍
羊肉的营养价值很高，是高蛋白、低脂肪的食品，蛋白质中所含主要氨基酸的种类和数量，符合人体生长和组织代谢的需要。羊肉中的缬氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉与鸡肉。除此以外，羊肉中所含的硫胺素、核黄素也比其它肉品高。羊肉中的胆固醇含量比牛肉和猪肉低的多，每IOOg羊肉脂肪中含有胆固醇仅29mg，而牛肉为75mg，猪肉 为74. 5mg 126mg。羊肉含有丰富的钙、磷、铁、维生素BI、B2、尼可酸、胆甾醇等。人对羊肉的消化率也高，因此，ー些国家把羊肉列为上等食品，可谓是ー种“理想的肉食”。正是因为羊肉的种种优点，羊肉制品种类繁多，羊肉串就是其中之一。随着科学技术的发展和民族的创新，羊肉串可改用电炉烤或用竹针穿后油炸等，同样有传统炭火烤羊肉串的风味，而且特别鲜嫩。但羊肉串这种民族风味小吃，多属于街头小摊，卫生条件差，质量难以得到有效的保证，食用也极不方便。针对这种情况，新产品将会陆续被开发来迎合市场的需求。此外羊肉的食用方法逐渐增多，这也势必使得羊肉串的加工向更深的方向发展。目前已开始研制羊肉串的成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温保鲜羊肉串的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：1)精选原料肉；2)修割：剔除原料肉中的筋膜；3)切丁穿串：根据产品要求切成一定大小的肉块，然后穿成肉串；4)真空包装：去一定数量的羊肉串进行抽真空包装，真空度最低为?0.09MPa，抽真空时间为20?30s，热封温度据包装袋性能最低为240℃；5)杀菌：将包装好的产品放入杀菌釜后在2～3min内升至121℃，并杀菌8～10min，使肉串中心温度达到121℃并保持至少7min。随后降温排气、排水。其中，从原料肉到真空包装工序，环境温度始终保持在12℃以下。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：扈成，郭丽艳，孙立娜，彭晓珍，于青春，张瑞军，
申请(专利权)人：内蒙古蒙伊萨金山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：