药香味羊肉串的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种药香味羊肉串的制作方法，先取羊腿肉，低温冷冻；再切丁备用；取调味料，备用；取橘皮、白萝卜、柚子皮煎煮1h过滤得上清液，再取料酒与上清液混合，得去膳液；制作时，将羊肉丁放置于去膳液中浸泡1h后取出；取八角茴香、草豆蔻、肉豆蔻、草果、桂皮、山楂、陈皮、党参、丁香、甘草、枸杞、刺五加、黄芪加水煎煮两次后浓缩得浓缩调味液；将浓缩调味液和调味料混合均匀，并将其涂抹至步骤D得到的羊肉丁上，腌制2~3h；将腌制好的羊肉丁用铁签穿起，放置于烤箱中用80℃烤制10min，取出、冷却后真空包装，得成品。本发明专利技术要解决的技术问题是提供一种有效去除羊膻味的药香味羊肉串的制作方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种。
技术介绍
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为殁肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、 体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补 益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌 的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。一直以来，去除羊膻味就成为烹饪的首要任务，通常去 膳的方法是采用料酒、姜一同烹饪，但是去除膻味的效果并不理想，还有采用白萝卜、茶叶 去除的，更有科学研究，利用酶吸收法可将羊肉中的膻味去除，但是酶去除法的科技手段较 高，不适用于普通家庭或企业操作，而料酒、姜、茶叶或者白萝卜的去除效果并不理想。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种有效去除羊膻味的药香味羊肉串的制作方 法。 为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：，其 操作步骤包括： A、取羊腿肉，低温冷冻； B、将冷冻后的羊腿肉切为宽度为1cm、长度为2~3cm的羊肉丁，备用；C、取盐、花本文档来自技高网...

【技术保护点】
药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：其操作步骤包括：A、取羊腿肉，低温冷冻；B、将冷冻后的羊腿肉切为宽度为1cm、长度为2~3cm的羊肉丁，备用；C、取盐、花椒粉、味精、孜然粉、大蒜粉、姜粉、植物油和辣椒粉，混合均匀，得调味料，备用；D、取橘皮、白萝卜、柚子皮煎煮1h过滤得上清液，再取料酒与上清液混合，得去膳液；E、将羊肉丁放置于去膳液中浸泡1h后取出； F、取八角茴香、草豆蔻、肉豆蔻、草果、桂皮、山楂、陈皮、党参、丁香、甘草、枸杞、刺五加、黄芪加水煎煮30min，过滤、冷却至室温后，得一次调味液；再在过滤后的料渣中加水煎煮1h，过滤，得二次调味液；将第一次调味液和第二次调味液混合浓缩，得浓缩...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖金容，
申请(专利权)人：重庆市川瑞俞厨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85