一种碳锅羊肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种碳锅羊肉的制作方法，其步骤如下：一、原料选取：包括以下成分重量份：羊肉1800-2200、植物油60-80、葱30-35、姜28-35、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干红辣椒3-5、桂皮3-5、地锅酱料30-40、滋补高汤1600-1800、米酒40-50、老抽3-5、生抽5-8、精盐20-30、味精10-12、鸡精14-18、白糖3-4、枸杞子4-7、甘草15-20；二、入味；三、炒制；四、熟化；五、上锅。本发明专利技术对羊肉的羊膻味去除的同时将香味和营养保健功能融入肉中，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能，添加的配菜在汤汁的作用下味美可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品生产方法，尤其涉及。
技术介绍
羊肉，性温，古时称为殁肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉的制作方法很多，主要以炖、焖、烧、煮汤为主，但是碳锅羊肉的制作方法却不普遍，而且碳锅羊肉更讲究对食材的处理，现有的碳锅羊肉在食材制作和工艺上均有欠缺，导致碳锅羊肉的口感不佳。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种鲜香味美、营养丰富并且具有保健功能的碳锅羊肉的制作方法。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是:，其步骤如下: 一、原料选取:包括以下成分重量份:羊肉1800-2200、植物油60-80、葱30-35、姜28-35、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干红辣椒3-5、桂皮3-5、地锅酱料30-40、滋补高汤1600-1800、米酒40-50、老抽3-5、生抽5-8、精盐20-30、味精 10-12、鸡精 14-18、白糖3-4、枸f己子4-7、甘草15-20 ； 二、入味:将宰杀后的羊肉清理干净，剁成块状，将剁成块的羊肉放入清水中浸泡80-120分钟，清洗去血水，而后将羊肉与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡温度2-6°C，浸泡时间3-4小时，并且每30分钟对浸泡的羊肉翻动一次，翻动时间2-4分钟； 三、炒制:在炒锅内放入植物油，小火加热至油热，放入干红辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮以及步骤二中的葱和姜一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤二处理后的羊肉倒入锅中，开大火翻炒3-5分钟； 四、熟化:将步骤三炒制后的羊肉放入碳锅中，加入滋补高汤、老抽、白糖和甘草，大火烧开后，小火慢烛，时间40-55分钟； 五、上锅:将步骤四中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。进一步的，以重量份计，地锅酱料由鲜红辣椒30-35份磨碎后加入精盐2-3份、五香粉0.5-0.8份和熟花生碎1-2份腌制而成，腌制温度15-20°C，腌制时间30-40小时。进一步的，以重量份计，滋补高汤由猪棒骨450-500份、枸杞3_4份、黄芪0.5-0.7份、党参0.6-0.8份与当归0.3-0.5份一起加水大火煮开后，小火焖煮2-3小时制成。进一步的，所述步骤五食用时加入配菜。更进一步的，所述配菜为冬瓜片、萝卜块、豆芽、羊血、豆腐、白菜叶、豆腐皮、香菜、蒜苗的一种或几种组合。本专利技术的有益技术效果是:在工艺上对羊肉进行充分处理，去其羊膻味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，所烹饪出的羊肉颜色诱人，香气四溢，麻辣适中，肉内入味，口口留香，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能，添加的配菜在汤汁的作用下味美可口。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的阐述。实施例1 ，其步骤如下: 一、原料选取:包括以下成分重量份:羊肉2000、植物油70、葱33、姜32、八角15、花椒17、小茴香15、干红辣椒4、桂皮4、地锅酱料35、滋补高汤1700、米酒45、老抽4、生抽7、精盐25、味精11、鸡精16、白糖3.5、枸杞子4-7、甘草15-20; 二、入味:将宰杀后的羊肉清理干净，剁成块状，将剁成块的羊肉放入清水中浸泡100分钟，清洗去血水，而后将羊肉与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡温度4°C，浸泡时间3.5小时，并且每30分钟对浸泡的羊肉翻动一次，翻动时间3分钟； 三、炒制:在炒锅内放入植物油，小火加热至油热，放入干红辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮以及步骤二中的葱和姜一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤二处理后的羊肉倒入锅中，开大火翻炒4分钟； 四、熟化:将步骤三炒制后的羊肉放入碳锅中，加入滋补高汤、老抽、白糖和甘草，大火烧开后，小火慢炖，时间48分钟； 五、上锅:将步骤四中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。以重量份计，所述地锅酱料由鲜红辣椒32份磨碎后加入精盐2.5份、五香粉0.6份和熟花生碎1.5份腌制而成，腌制温度17°C，腌制时间35小时，此地锅酱料具有鲜辣微酸的味道，有助于羊肉快速入味以及提升肉质的口感。以重量份计，滋补高汤由猪棒骨480份、枸杞3.5份、黄芪0.6份、党参0.7份与当归0.4份一起加水大火煮开后，小火焖煮2.5小时制成，采用滋补高汤烧制，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。所述步骤五食用时加入配菜，所述配菜为冬瓜片、萝卜块、豆芽、羊血、豆腐、白菜叶、豆腐皮、香菜、蒜苗的一种或几种组合。配菜的种类还可以很多，主要的原则是与羊肉不相克即可。在步骤二中，充分利用葱、姜、米酒去除羊肉的羊膻味，并通过长时间低温入味。本方法在工艺上对羊肉进行充分处理，去其羊膻味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，所烹饪出的羊肉颜色诱人，香气四溢，麻辣适中，肉内入味，口口留香，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能，添加的配菜在汤汁的作用下味美可口。实施例2 ，其步骤如下: 一、原料选取:包括以下成分重量份:羊肉1800、植物油60、葱30、姜28、八角12、花椒15、小茴香13、干红辣椒3、桂皮3、地锅酱料30、滋补高汤1600、米酒40、老抽3、生抽5、精盐20、味精10、鸡精14、白糖3、枸杞子4、甘草15; 二、入味:将宰杀后的羊肉清理干净，剁成块状，将剁成块的羊肉放入清水中浸泡80分钟，清洗去血水，而后将羊肉与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡温度2°C，浸泡时间3小时，并且每30分钟当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碳锅羊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、原料选取：包括以下成分重量份：羊肉1800‑2200、植物油60‑80、葱30‑35、姜28‑35、八角12‑18、花椒15‑20、小茴香13‑16、干红辣椒3‑5、桂皮3‑5、地锅酱料30‑40、滋补高汤1600‑1800、米酒40‑50、老抽3‑5、生抽5‑8、精盐20‑30、味精10‑12、鸡精14‑18、白糖3‑4、枸杞子4‑7、甘草15‑20；二、入味：将宰杀后的羊肉清理干净，剁成块状，将剁成块的羊肉放入清水中浸泡80‑120分钟，清洗去血水，而后将羊肉与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡温度2‑6℃，浸泡时间3‑4小时，并且每30分钟对浸泡的羊肉翻动一次，翻动时间2‑4分钟；三、炒制：在炒锅内放入植物油，小火加热至油热，放入干红辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮以及步骤二中的葱和姜一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤二处理后的羊肉倒入锅中，开大火翻炒3‑5分钟；四、熟化：将步骤三炒制后的羊肉放入碳锅中，加入滋补高汤、老抽、白糖和甘草，大火烧开后，小火慢炖，时间40‑55分钟；五、上锅：将步骤四中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孟玲琳，
申请(专利权)人：孟玲琳，
类型：发明
国别省市：安徽;34