【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种油炸加工食品,特别是涉及一种油炸肉包肉加工方法。
技术介绍
肉类含有丰富的蛋白质和微量元素,是人们日常生活不可缺少的一种食品,但随着生活水平的提高,人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。在常规的油炸食品中,鸡肉脂肪含量低,适合油炸,油炸后非常香,酥脆而不油腻,但是油炸后口感干燥,刮嘴,不爽口,猪肉脂肪含量高,油腻而不酥脆,油炸后非常腻人,不适合油炸,但是猪肉由于脂肪含量高的关系,非常爽口,现有的炸肉都是单纯的鸡肉、猪肉或者混合起来炸,但是都不能保证爽口和酥香并存。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,提供一种爽口和酥香并存的油炸肉包肉加工方法。本专利技术的目的是这样实现的:一种油炸肉包肉加工方法,包括以下步骤,步骤1.准备外皮、馅儿的原料,所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80~88:3~7:3~7:2~3:0.5~1.5:0.3~0.8:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:2~3的重量比混合搅拌,得到外皮混合料;所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油,按照35:10:5:0.2:1:0.2:0.2:0.2的重量比混合搅拌,得到馅儿混合料;步骤2.蒸汽成型,将外皮混合料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸,蒸至半熟,出柜冷却;将馅儿混合料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸,蒸至全熟,出柜冷却;步骤3.分别对蒸汽成型的外 ...
【技术保护点】
一种油炸肉包肉加工方法,其特征在于:包括以下步骤,步骤1.准备外皮、馅儿的原料,所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80~88:3~7:3~7:2~3:0.5~1.5:0.3~0.8:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:2~3的重量比混合搅拌,得到外皮混合料;所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油,按照35:10:5:0.2:1:0.2:0.2:0.2的重量比混合搅拌,得到馅儿混合料;步骤2.蒸汽成型,将外皮混合料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸,蒸至半熟,出柜冷却;将馅儿混合料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸,蒸至全熟,出柜冷却;步骤3.分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切,形成片状的外皮、馅儿;步骤4.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;步骤5.将外皮的两面浸入羹液中然后取出,将两层外皮包裹在一层馅儿的两面,所述两层外皮通过羹液与馅儿粘接在一起; ...
【技术特征摘要】
1.一种油炸肉包肉加工方法,其特征在于:包括以下步骤,步骤1.准备外皮、馅儿的原料,所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80~88:3~7:3~7:2~3:0.5~1.5:0.3~0.8:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:2~3的重量比混合搅拌,得到外皮混合料;所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油,按照35:10:5:0.2:1:0.2:0.2:0.2的重量比混合搅拌,得到馅儿混合料;步骤2.蒸汽成型,将外皮混合料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸,蒸至半熟,出柜冷却;将馅儿混合料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸,蒸至全熟,出柜冷却;步骤3.分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切,形成片状的外皮、馅儿;步骤4.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;步骤5.将外皮的两面浸入羹液中然后取出,将两层外皮包裹在一层馅儿的两面,所述两层外皮通过羹液与馅儿粘接在一起;步骤6.将肉包肉放入油炸机中高温炸,至外皮表面变为金黄色;步骤7.将油炸定型后的肉包肉放入油炸机中低温炸,至外皮全熟,起锅冷却;步骤8.将冷却后的肉包肉倒入脱油机中脱油3~5分钟;...
【专利技术属性】
技术研发人员:李念,
申请(专利权)人:重庆念记食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆;50
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