一种猪血腊肠及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种猪血腊肠及其制作方法。本发明专利技术基于健康饮食的理念，结合各食材组分自身的特性，通过进一步地精确的优化和调整，提供一种以猪瘦肉以及肥膘主要原料、采用营养味美易得的猪血作为风味原料，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的猪血腊肠色香味俱全、营养均衡、结构紧密、口感细腻、风味独特的猪血腊肠。本发明专利技术制备猪血腊肠需要的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，易于规模生产，在提高猪血的附加值的同时为广大人民群众提供一种营养均衡、方便食用的新产品，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产加工的
，更具体地，涉及一种猪血腊肠及其制作方法。
技术介绍
猪血是生猪屠宰企业加工过程中的副产物之一，每头猪的猪血约占体重的3％～3.5％。猪血富含多种营养物质和酶类等活性成分，猪血蛋白质含量高达18％，含有18种氨基酸，8种人体必需氨基酸含量占44.3％，其中赖氨酸和亮氨酸含量丰富，猪血蛋白质中赖氨酸可达14.1％，是肉、乳、蛋含量的两倍。猪血中铁的含量尤其高，是肉类铁含量的100多倍；蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收，且鱿鱼猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用。医学研究证明：常吃猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的\垃圾\，有人体\清道夫\之美称。但是，我国猪血资源的开发利用率不高，部分被加工成血粉或发酵血粉作为饲料添加剂，部分猪血被生化处理后用于生化制药，还有部分变成了日常生活的美食，由于猪血本身特有性质带来卫生与安全的影响，在现在餐桌上已经慢慢消失了。腊肠是一种传统的中国特色肉制品，其是通过将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣，经发酵或烘烤干制而成的肉制品，是中国肉类制品中品种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪血腊肠，其特征在于，所述猪血腊肠由以下重量份配比的组分：猪瘦肉55～80份、肥膘20～45份、预处理猪血2～3份、辅料6～10份、水14～16份经过搅拌混合、真空滚揉、灌肠及熏烤而成。

【技术特征摘要】
1.一种猪血腊肠，其特征在于，所述猪血腊肠由以下重量份配比的组分：猪瘦肉55～80份、肥膘20～45份、预处理猪血2～3份、辅料6～10份、水14～16份经过搅拌混合、真空滚揉、灌肠及熏烤而成。2.根据权利要求1所述猪血腊肠，其特征在于，所述辅料包括基础调味料3～4.5份、复合香辛料1.5～2.0份以及功能添加剂2～3.5份。3.根据权利要求2所述猪血腊肠，其特征在于，所述基础调味料包括食盐2.0～2.5份、白酒0.5～0.75份、味精0.2～0.3份、酱油0.3～0.5份；所述复合香辛料包括黑胡椒粉0.3-0.5份、花椒粉0.5-0.7份、辣椒粉0.7-1.3份；所述功能添加剂包括卡拉胶0.25～0.3份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.15份、亚硝酸钠0.005～0.008份、大豆分离蛋白2.0～3.0份。4.制作权利要求1至3任意一项所述猪血腊肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理S11.猪瘦肉和肥膘的预处理：将猪瘦肉和肥膘，放入绞肉机、切丁机细化成颗粒，0～4℃环境温度下备用；S12.猪血的预处理：取新鲜猪血，感官检验合格后，添加4%（按照重量比例）食盐，搅拌均匀，存储备用；S2.混料：将步骤S1所得经过预处理的原料、辅料以及水混合均匀，再把所得混合物倒入真空滚揉机内滚揉，得猪血腊肠半成品，备用；S3.成型、烘烤烟熏：将步骤S2所得的猪血腊肠半成品置于灌肠室，放入真空灌肠机中灌肠成型，将制作成型的猪血腊肠挂在烟熏炉专用车上，置于烟熏炉进行烘烤烟熏，得猪血腊肠；S4.冷却、包装：将步骤S3所得猪血腊肠，置于冷却间，冷却至室温，进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙琦，宁鹏，彭佳，夏启禹，
申请(专利权)人：湖南唐人神肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43