一种即食腊肠的品质改良方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体公开了一种即食腊肠的品质改良方法。该方法包括原料处理、制馅、灌装、烘烤、熟化、包装灭菌步骤，改进之处在于，在制馅过程中添加复合磷酸盐，所述的复合磷酸盐由三聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐组成，此外还添加了转谷氨酰胺酶。在本发明专利技术方法下制作得到的即食腊肠能够显著提高出品率，以及降低即食腊肠的出油率；此外，在本发明专利技术方法下制备得到的产品感官品质比未使用本方法的产品感官品质更好。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食腊肠的品质改良方法，包括原料处理、制馅、灌装、烘烤、熟化、包装灭菌步骤，其特征在于，在制馅过程中添加复合磷酸盐，所述的复合磷酸盐由三聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾晓房，白卫东，陈海光，朱佳蕾，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：广东;44