一种灌制腊肠的方法技术

一种灌制腊肠的方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：依次包括以下步骤，分选、修整、切段、斩砸、拉伸、绞肉、搅拌、灌制、收身和晾挂后包装；所述的斩砸是使用表面光滑的木棍对平放的大肠的外部进行均匀斩砸，然后用清水冲洗大肠的内部，用清水冲洗大肠内部时，先将清水中加入小苏打，清水与小苏打的比例为10～20﹕1。本发明专利技术不肥腻，口感好，保存时间长，健康程度高，收身快，直度高，品相好。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种灌制腊肠的方法。
技术介绍
：腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。现有的腊肠的制作方法中具有以下的缺点，1、大肠内部的油脂没有去除，导致腊肠非常肥腻，口感较差，也不利于健康。2、腊肠在制作的过程由于大肠具有很大的伸缩性，容易导致腊肠在收身后弯曲度较大，甚至蜷缩成团，品相较差。3、现有的腊肠在制作的过程中花费的时间长，需要较长的时间进行收身；4、大肠的肠衣较硬，口感较差。5、腌制的食物中含有较多的苯类物质，不利于健康。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种不油腻，口感好的灌制腊肠的方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下的技术方案：一种灌制腊肠的方法，其特征在于：依次包括以下步骤，分选、修整、切段、斩砸、拉伸、绞肉、搅拌、灌制、收身和晾挂后包装；1)、分选，选择干净完整的猪大肠，并进行充分的清洗；2)、修整，将外部大肠外部的附着物全部修整干净，使得外部光滑圆润；3)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灌制腊肠的方法，其特征在于：依次包括以下步骤，分选、修整、切段、斩砸、拉伸、绞肉、搅拌、灌制、收身和晾挂后包装；所述的斩砸是使用表面光滑的木棍对平放的大肠的外部进行均匀斩砸，然后用清水冲洗大肠的内部，用清水冲洗大肠内部时，先将清水中加入小苏打，清水与小苏打的比例为10～20﹕1。

【技术特征摘要】
1.一种灌制腊肠的方法，其特征在于：依次包括以下步骤，分选、修整、切段、斩砸、拉伸、绞肉、搅拌、灌制、收身和晾挂后包装；所述的斩砸是使用表面光滑的木棍对平放的大肠的外部进行均匀斩砸，然后用清水冲洗大肠的内部，用清水冲洗大肠内部时，先将清水中加入小苏打，清水与小苏打的比例为10～20﹕1。2.根据权利要求1所述的一种灌制腊肠的方法，其特征在于：所述的灌制是将馅料灌制到大肠中，并将大肠均匀灌满并压实，将大肠的两端系紧，将大肠内部存有气体并鼓包的部位用针扎孔放气；所述的收身是将大肠浸泡在白酒中5～10分钟，然后将大肠取出放置在蒸锅里，快速加热收身，加热的温度为50～70℃。3.根据权利要求1或2所述的一种灌制腊肠的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志强，侯君，
申请(专利权)人：安徽卫食园肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34