本发明专利技术涉及一种腊肠的制备方法，包括以下步骤：（1）前处理：将猪的后腿肉切成肥肉粒和瘦肉粒；（2）腌制：瘦肉粒50-75份、肥肉粒25-35份、盐1-2份、白砂糖1-2份、蜂蜜1-2份、50°以上的白酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、香茅粉0.2-0.4份、孜然粉0.2-0.4份，拌匀、腌制2-4小时；（3）灌肠：将上述搅拌均匀的肉粒灌满一节肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一节肠衣，将全部灌好的腊肠用针在腊肠上均匀刺孔，刺孔要穿透腊肠，引导腊肠中的水份流出；（4）晾晒：腊肠放进40-50℃的温水中浸泡2-3秒后，再放入冷水中浸泡2-5秒，然后把腊肠悬挂在通风处20-40分钟滴干水分；（5）烘制：将腊肠送入热风烘干炉中，于50℃-55℃烘烤20-25小时，再降温至40-45℃烘烤7-15小时，取出，即得腊肠。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
传统腊肠质制作，通常需要晾晒很长时间，生产周期太长；或是用烟熏，严重影响腊肠的口感。因此，急需一种能缩短腊味制作周期，并保持口感的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供； 本专利技术的目的是通过下列的技术方案实现的: 本专利技术所述的腊肠的制备方法，包括以下步骤: (I)前处理:以猪的后腿肉为原料，将其分切成肥肉粒和瘦肉粒，备用；(2)腌制:称取下列重量份的配料:瘦肉粒50-75份、肥肉粒25-35份、盐1_2份、白砂糖1_2份、蜂蜜1_2份、50°以上的白酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、香茅粉0.2-0.4份、孜然粉0.2-0.4份，将各配料置于容器中，拌匀、腌制2-4小时；(3)灌肠:洗干净猪肠衣，180-220毫米为一截，将上述搅拌均匀的肉粒灌满一节肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一节肠衣，将全部灌好的腊肠用针在腊肠上均匀刺孔，刺孔要穿透腊肠，引导腊肠中的水份流出；(4)晾晒:刺孔后的腊肠放进40-50°C的温水中浸泡2-3秒后，拿出再放入冷水中浸泡2-5秒，然后把腊肠悬挂在通风处20-40分钟滴干表面的水分；(5)烘制:将上述腊肠送入热风烘干炉中，于500C _55°C条件下烘烤20-25小时，再降温至40_45°C烘烤7_15小时，取出，即得腊肠。所述步骤(3)刺孔的直径小于I毫米，刺孔的距离为5-15毫米。本专利技术提供的腊肠，制作周期短，加工工艺简单，成本低，且腊味浓郁，颜色鲜亮，口感咸香可口。【具体实施方式】下面通过实施例进一步说明本专利技术。应该理解的是，本专利技术的实施例是用于说明本专利技术而不是对本专利技术的限制。根据本专利技术的实质对本专利技术进行的简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。实施例1 腊肠的制备方法，包括以下步骤: (I)前处理:以的后腿肉为原料，将其分切成肥肉粒和瘦肉粒，备用；(2)腌制:称取下列重量份的配料:瘦肉粒5kg ;肥肉粒2.5kg ;盐0.Ikg ;白砂糖0.lkg、蜂蜜0.lkg、50。以上的白酒0.1kg、五香粉0.02kg、香茅粉0.02kg、孜然粉0.02kg，将各配料置于容器中，拌匀、腌制2小时；(3)灌肠:洗干净猪肠衣，180毫米为一截，将上述搅拌均匀的肉粒灌满一节肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一节肠衣，将全部灌好的腊肠用针在腊肠上均匀刺孔，刺孔的直径小于I毫米，刺孔的距离为5毫米，刺孔要穿透腊肠，引导腊肠中的水份流出；(4)晾晒:刺孔后的腊肠放进40°C的温水中浸泡2秒后，拿出再放入冷水中浸泡2秒，然后把腊肠悬挂在通风处20分钟滴干表面的水分；(5)烘制:将上述腊肠送入热风烘干炉中，于50°C条件下烘烤20小时，再降温至40°C烘烤7小时，取出，即得腊肠。实施例2 腊肠的制备方法，包括以下步骤: (I)前处理:以的后腿肉为原料，将其分切成肥肉粒和瘦肉粒，备用；(2)腌制:称取下列重量份的配料:瘦肉粒7.5kg ;肥肉粒3.5kg ;盐0.2kg ;白砂糖0.2kg、50°以上的白酒0.2kg、五香粉0.04kg、香茅粉0.04kg、孜然粉0.04kg，将各配料置于容器中，拌匀、腌制4小时；(3)灌肠:洗干净猪肠衣，220毫米为一截，将上述搅拌均匀的肉粒灌满一节肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一节肠衣，将全部灌好的腊肠用针在腊肠上均匀刺孔，刺孔的直径小于I毫米，刺孔的距离为15毫米，刺孔要穿透腊肠，引导腊肠中的水份流出；(4)晾晒:刺孔后的腊肠放进50°C的温水中浸泡3秒后，拿出再放入冷水中浸泡5秒，然后把腊肠悬挂在通风处40分钟滴干表面的水分；(5)烘制:将上述腊肠送入热风烘干炉中，于55°C条件下烘烤25小时，再降温至45°C烘烤15小时，取出，即得腊肠。【主权项】1.，其特征在于包括以下步骤: (I)前处理:以猪的后腿肉为原料，将其分切成肥肉粒和瘦肉粒，备用；(2)腌制:称取下列重量份的配料:瘦肉粒50-75份、肥肉粒25-35份、盐1_2份、白砂糖1_2份、蜂蜜1_2份、50°以上的白酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、香茅粉0.2-0.4份、孜然粉0.2-0.4份，将各配料置于容器中，拌匀、腌制2-4小时；(3)灌肠:洗干净猪肠衣，180-220毫米为一截，将上述搅拌均匀的肉粒灌满一节肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一节肠衣，将全部灌好的腊肠用针在腊肠上均匀刺孔，刺孔要穿透腊肠，引导腊肠中的水份流出；(4)晾晒:刺孔后的腊肠放进40-50°C的温水中浸泡2-3秒后，拿出再放入冷水中浸泡2-5秒，然后把腊肠悬挂在通风处20-40分钟滴干表面的水分；(5)烘制:将上述腊肠送入热风烘干炉中，于500C _55°C条件下烘烤20-25小时，再降温至40_45°C烘烤7_15小时，取出，即得腊肠。2.如权利要求1所述的腊肠的制备方法，其特征在于所述步骤(3)刺孔的直径小于I毫米，刺孔的距离为5-15毫米。【专利摘要】本专利技术涉及，包括以下步骤：（1）前处理：将猪的后腿肉切成肥肉粒和瘦肉粒；（2）腌制：瘦肉粒50-75份、肥肉粒25-35份、盐1-2份、白砂糖1-2份、蜂蜜1-2份、50°以上的白酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、香茅粉0.2-0.4份、孜然粉0.2-0.4份，拌匀、腌制2-4小时；（3）灌肠：将上述搅拌均匀的肉粒灌满一节肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一节肠衣，将全部灌好的腊肠用针在腊肠上均匀刺孔，刺孔要穿透腊肠，引导腊肠中的水份流出；（4）晾晒：腊肠放进40-50℃的温水中浸泡2-3秒后，再放入冷水中浸泡2-5秒，然后把腊肠悬挂在通风处20-40分钟滴干水分；（5）烘制：将腊肠送入热风烘干炉中，于50℃-55℃烘烤20-25小时，再降温至40-45℃烘烤7-15小时，取出，即得腊肠。【IPC分类】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-317【公开号】CN104705689【申请号】CN201510077437【专利技术人】梁伟 【申请人】广西平南县三桂食品有限公司【公开日】2015年6月17日【申请日】2015年2月13日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种腊肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）前处理：以猪的后腿肉为原料，将其分切成肥肉粒和瘦肉粒，备用；（2）腌制：称取下列重量份的配料：瘦肉粒50‑75份、肥肉粒25‑35份、盐1‑2份、白砂糖1‑2份、蜂蜜1‑2份、50°以上的白酒1‑2份、五香粉0.2‑0.4份、香茅粉0.2‑0.4份、孜然粉0.2‑0.4份，将各配料置于容器中，拌匀、腌制2‑4小时；（3）灌肠：洗干净猪肠衣，180‑220毫米为一截，将上述搅拌均匀的肉粒灌满一节肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一节肠衣，将全部灌好的腊肠用针在腊肠上均匀刺孔，刺孔要穿透腊肠，引导腊肠中的水份流出；（4）晾晒：刺孔后的腊肠放进40‑50℃的温水中浸泡2‑3秒后，拿出再放入冷水中浸泡2‑5秒，然后把腊肠悬挂在通风处20‑40分钟滴干表面的水分；（5）烘制：将上述腊肠送入热风烘干炉中，于50℃‑55℃条件下烘烤20‑25小时，再降温至40‑45℃烘烤7‑15小时，取出，即得腊肠。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：梁伟，
申请(专利权)人：广西平南县三桂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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