芝麻腊肠的制作方法技术

本发明专利技术公开一种芝麻腊肠的制作方法，按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：瘦肉５０～７５％，肥肉２０～３０％，芝麻２～１０％，香菇０～１０％，盐１～２％，糖１～２％，白酒、红葡萄酒或汾酒１～２％。把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制３～７小时备用。洗干净肠衣，约２００毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。本发明专利技术改变了传统腊肠营养单一的缺点，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素Ａ、维生素Ｅ、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，丰富了人们饮食的品味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及腊肠的制作方法，特别是一种芝麻腊肠的制作方法。
技术介绍
传统的腊肠以猪肉或鱼肉为主，添加适量的调味料制作而成，其缺点是肉类制品的营养单一，随着人们生活水平的提高，传统工艺制作的腊肠越来越不能满足人们的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述的缺点，研制出一种芝麻腊肠的制作方法。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味。本专利技术的目的是这样实现的：一、配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：瘦肉50～75％肥肉20～30％芝麻2～10％香菇0～10％盐1～2％糖1～2％-->白酒、红葡萄酒或汾酒1～2％二、制作工艺1、拌料把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制3～7小时备用。2、灌肠洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。3、干燥将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。采用本专利技术制作的芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味，提高了腊肠的营养价值。具体实施方式实施例1：一、配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：瘦肉65％，肥肉25％，芝麻7％，盐1％，糖1％，白酒1％。二、制作工艺1、拌料把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制5小时备用。2、灌肠洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，-->用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。3、干燥将烫过水的肠挂在太阳底下有风的地方晒干。实施例2：一、配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：瘦肉65％，肥肉20％，芝麻7％，香菇5％，盐1％，糖1％，红葡萄酒1％。二、制作工艺1、拌料把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制6小时备用。2、灌肠洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。3、干燥将烫过水的肠用干燥箱烘干。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
芝麻腊肠的制作方法，其特征是：　　　　一、配料　　　　按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：　　　　瘦肉５０～７５％　　　　肥肉２０～３０％　　　　芝麻２～１０％　　　　香菇０～１０％　　　　盐１～２％　　　　糖１～２％　　　　白酒、红葡萄酒或汾酒１～２％；　　　　二、制作工艺　　　　（１）、拌料　　　　把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制３～７小时备用；　　　　（２）、灌肠　　　　洗干净肠衣，约２００毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水；　　　　（３）、干燥　　　　将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。

【技术特征摘要】
1.芝麻腊肠的制作方法，其特征是：一、配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：瘦肉50～75％肥肉20～30％芝麻2～10％香菇0～10％盐  1～2％糖  1～2％白酒、红葡萄酒或汾酒1～2％；二、制作工艺(1)、拌料把上述配料加入适量清...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈韦光，
申请(专利权)人：曾伟芳，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]