一种黑豆芝麻酱的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黑豆芝麻酱的制备方法，是将黑豆、黑芝麻、海带、小麦去杂加工成粉状，用温水加入面粉中拌和后做成饼状、蒸熟、冷却，再将曲种于炒熟的面粉充分拌匀筛在面饼上长霉后，搓碎入缸中用食盐液加入拌匀，入缸后暴晒，缸口扎紧加盖，待有香味时即为成品，本品香气浓郁，食后适口，是一种美好食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品制作，特别是。本专利技术的目的是提供一种制作简单、食用方便、营养丰富的黑豆芝麻酱的制备方法。黑豆1000-10000g 黑芝麻 100-3000g海带 100_1500g 虾米 IOO-1OOOg 小麦 1000-5000g 曲种 50-2000g首先将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质加工成粉状后，用30-50°C的温水加入面粉中拌和做成饼状，铺放入笼内蒸熟，然后将蒸熟的面饼放案板上，冷却至20-50°C，再将曲种于炒熟的面粉IOOOg冷凉后进行充分均匀混合，用细筛筛落到面饼上，然后把拌入曲种的面饼移放到曲室内使其长霉，室温维持在25°C左右，料温在35°C，待坯子长满大量黄色菌丝时，取出扫掉霉菌孢子后搓碎入缸中，用含盐量25%的食盐液3000g加入后充分搅拌均匀，入缸后以日光暴晒，也可人工加温并每天搅拌1-2次，缸口用纱布扎紧，晚上加盖，待制品显出黑黄色并散发出特有的香味时，酱即制成为成品。本品制成后香气浓郁，食后适口，是一种家常食用的美好食品。实施例黑豆8000g黑芝麻2000g海带IOOOg虾米500g小麦3000g曲种400g首先将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质后加工成粉状，用40°C的温水加入面粉中拌和做成饼状，铺放入笼内蒸熟，然后将蒸熟的面饼放案板上，冷却至30-35°C，再将曲种于炒熟的面粉IOOOg冷凉后进行充分均匀混合，用细筛筛落到面饼上，然后把拌入曲种的面饼移放到曲室内使其长霉，室温维持在25°C左右，料温在35°C，待坯子长满大量黄色菌丝时，取出扫掉霉菌孢子后搓碎入缸中，用含盐量25%的食盐液3000g加入后充 分搅拌均匀， 入缸后以日光暴晒，也可人工加温并每天搅拌1-2次，缸口用纱布扎紧，晚上加盖，待制品显出黑黄色并散发出特有的香味时，酱即制成为成品。权利要求1.本专利技术涉及，其特征在于黑豆 1000-10000g黑芝麻 100-3000g海带 100-1500g虾米 IOO-1OOOg小麦 1000-5000g曲种 50-2000g根据权利要求1所述，将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质加工成粉状后，用 30-500C的温水加入面粉中拌和做成饼状，铺放笼内蒸熟，面饼放案板上，冷却至20-50°C， 再将曲种于炒熟的面粉IOOOg冷凉后进行充分均匀混合，用细筛筛落到面饼上。2.根据权利要求1所述，把拌入曲种的面饼移放到曲室内使其长霉，室温维持在25V 左右，料温保持在35 °C。3.根据权利要求1所述，待坯子长满大量黄色菌丝时搓碎入缸中，用食盐量25%的食盐液3000g加入后充分搅拌均匀，入缸后以日光暴晒，每天搅拌1-2次。全文摘要本专利技术涉及，是将黑豆、黑芝麻、海带、小麦去杂加工成粉状，用温水加入面粉中拌和后做成饼状、蒸熟、冷却，再将曲种于炒熟的面粉充分拌匀筛在面饼上长霉后，搓碎入缸中用食盐液加入拌匀，入缸后暴晒，缸口扎紧加盖，待有香味时即为成品，本品香气浓郁，食后适口，是一种美好食品。文档编号A23L1/24GK102987463SQ201110267589公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月10日 优先权日2011年9月10日专利技术者唐怀强 申请人:唐怀强本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种黑豆芝麻酱的制备方法，其特征在于：黑豆1000?10000g????????黑芝麻100?3000g????????海带100?1500g虾米100?1000g???????????小麦1000?5000g??????????曲种50?2000g根据权利要求1所述，将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质加工成粉状后，用30?50℃的温水加入面粉中拌和做成饼状，铺放笼内蒸熟，面饼放案板上，冷却至20?50℃，再将曲种于炒熟的面粉1000g冷凉后进行充分均匀混合，用细筛筛落到面饼上。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐怀强，
申请(专利权)人：唐怀强，
类型：发明
国别省市：