一种麻辣芝麻酱及其制备方法技术

本申请公开了一种麻辣芝麻酱及其制备方法，麻辣芝麻酱，由下列重量份的原料制成：芝麻粕300‑320、橄榄油30‑32、辣椒20‑22、大蒜8‑9、猪肉10‑11、杏仁粉6‑7、陈皮3‑4、枳实2‑3、山药4‑5、砂仁1‑2、酵母3‑4、小麦纤维15‑20、单甘酯0.8‑1、蔗糖酯0.8‑1、荷叶粉20‑21、大茴香25‑35、小茴香8‑12、姜片5‑7、食盐12‑17、花椒2‑4、胡椒2‑4。本发明专利技术采用芝麻粕、橄榄油为主料，脂肪含量低，搭配荷叶粉可避免长期食用芝麻酱引起肥胖，并且搭配有大量的调味调料，口感优质，长期食用有益身体健康。

【技术实现步骤摘要】

本公开一般涉及食品加工
，具体涉及一种芝麻酱，尤其涉及一种麻辣芝麻酱及其制备方法。
技术介绍
芝麻酱是一种调味料，由于其香味浓郁、滋补营养而广受消费者的喜爱。但由于芝麻酱中的油脂和固形物颗粒存在密度差异，又缺少乳化物质，所以长时间放置后会出现析油的现象，影响产品美观。目前市场上的芝麻酱多采用添加氢化油来达到对酱体的固化作用，从而提高其保质期内的品质稳定性，但氢化油中含有大量的反式脂肪酸，过多食用会引起糖尿病、记忆力衰退等风险。因此研发一种能长期保持稳定均匀且健康的芝麻酱具有广阔的市场前景。
技术实现思路
鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，期望提供一种麻辣芝麻酱及其制备方法，本专利技术制得的麻辣芝麻酱口感较好。第一方面，一种麻辣芝麻酱，由下列重量份的原料制成：芝麻粕300-320、橄榄油30-32、辣椒20-22、大蒜8-9、猪肉10-11、杏仁粉6-7、陈皮3-4、枳实2-3、山药4-5、砂仁1-2、酵母3-4、小麦纤维15-20、单甘酯0.8-1、蔗糖酯0.8-1、荷叶粉20-21、大茴香25-35、小茴香8-12、姜片5-7、食盐12-17、花椒2-4、胡椒2-4。第二方面，所述麻辣芝麻酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将陈皮、枳实、山药、砂仁加9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；2)将芝麻粕加水搅拌使含水量达到40-45％，然后加入酵母，在35-36℃下发酵8-10个小时，所得物料与药液混合送入胶体磨研磨匀 质，然后与80％的橄榄油混匀，再加入小麦纤维，拌匀后静置1小时；3)将单甘脂加入到剩余的橄榄油中，搅拌至单甘脂溶解；4)将蔗糖酯加10倍50℃的温水搅拌至溶解；5)将辣椒、大蒜、猪肉混合剁碎，入油锅炸香后出料，沥干油份；6)将大茴香、小茴香、姜片、花椒、胡椒加10倍的水煎煮30-40分钟，过滤除渣；7)将步骤6)中所得到的滤液加入到步骤2)中所得物料中，搅拌均匀；8)将步骤(7)所得物料中依次加入步骤3)、4)、5)所得物料及剩余物料，搅拌均匀，匀浆5分钟，再经灌装、杀菌、冷却，即得。本专利技术采用芝麻粕及少量橄榄油作为主要原料，使得本专利技术的脂肪含量低，热量低于传统的芝麻酱，再搭配添加的荷叶粉可以避免长期食用芝麻酱带来的肥胖问题，更加健康，且芝麻粕经发酵后能够降解其中大部分的植酸盐，使芝麻粕中以植酸盐形式存在的钙、磷等矿物质能够被人体吸收，而添加的小麦纤维能够利用其具有较大的比表面积的特点及其吸附力将本专利技术中的油脂吸附于其颗粒中，并通过其自身能在酱体中均匀分散不易聚集的特性使油脂均匀分散在酱体中，使酱体稳定，不易分层，此外，本专利技术还添加了辣椒，香辣可口，搭配本专利技术中的中药成分可起到开胃的功效。具体实施方式一种麻辣芝麻酱，由下列重量份的原料制成：芝麻粕300-320、橄榄油30-32、辣椒20-22、大蒜8-9、猪肉10-11、杏仁粉6-7、陈皮3-4、枳实2-3、山药4-5、砂仁1-2、酵母3-4、小麦纤维15-20、单甘酯0.8-1、蔗糖酯0.8-1、荷叶粉20-21、大茴香25-35、小茴香8-12、姜片5-7、食盐12-17、花椒2-4、胡椒2-4。麻辣芝麻酱的制备方法的实施例1，一种麻辣芝麻酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将陈皮、枳实、山药、砂仁加9倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得药液；2)将芝麻粕加水搅拌使含水量达到40％，然后加入酵母，在35℃下发酵8个小时，所得物料与药液混合送入胶体磨研磨匀质，然后与80％的橄榄油混匀，再加入小麦纤维，拌匀后静置1小时；3)将单甘脂加入到剩余的橄榄油中，搅拌至单甘脂溶解；4)将蔗糖酯加10倍50℃的温水搅拌至溶解；5)将辣椒、大蒜、猪肉混合剁碎，入油锅炸香后出料，沥干油份；6)将大茴香、小茴香、姜片、花椒、胡椒加10倍的水煎煮30分钟，过滤除渣；7)将步骤6)中所得到的滤液加入到步骤2)中所得物料中，搅拌均匀；8)将步骤(7)所得物料中依次加入步骤3)、4)、5)所得物料及剩余物料，搅拌均匀，匀浆5分钟，再经灌装、杀菌、冷却，即得。麻辣芝麻酱的制备方法的实施例2，一种麻辣芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)将陈皮、枳实、山药、砂仁加9倍的水文火煎煮50分钟，过滤除渣，得药液；2)将芝麻粕加水搅拌使含水量达到45％，然后加入酵母，在36℃下发酵10个小时，所得物料与药液混合送入胶体磨研磨匀质，然后与80％的橄榄油混匀，再加入小麦纤维，拌匀后静置1小时；3)将单甘脂加入到剩余的橄榄油中，搅拌至单甘脂溶解；4)将蔗糖酯加10倍50℃的温水搅拌至溶解；5)将辣椒、大蒜、猪肉混合剁碎，入油锅炸香后出料，沥干油份；6)将大茴香、小茴香、姜片、花椒、胡椒加10倍的水煎煮40分钟，过滤除渣；7)将步骤6)中所得到的滤液加入到步骤2)中所得物料中，搅拌均匀；8)将步骤(7)所得物料中依次加入步骤3)、4)、5)所得物料及剩余物料，搅拌均匀，匀浆5分钟，再经灌装、杀菌、冷却，即得。麻辣芝麻酱的制备方法的实施例3，一种麻辣芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)将陈皮、枳实、山药、砂仁加9倍的水文火煎煮45分钟，过滤除渣，得药液；2)将芝麻粕加水搅拌使含水量达到42.5％，然后加入酵母，在35.5℃下发酵9个小时，所得物料与药液混合送入胶体磨研磨匀质，然后与80％的橄榄油混匀，再加入小麦纤维，拌匀后静置1小时；3)将单甘脂加入到剩余的橄榄油中，搅拌至单甘脂溶解；4)将蔗糖酯加10倍50℃的温水搅拌至溶解；5)将辣椒、大蒜、猪肉混合剁碎，入油锅炸香后出料，沥干油份；6)将大茴香、小茴香、姜片、花椒、胡椒加10倍的水煎煮35分钟，过滤除渣；7)将步骤6)中所得到的滤液加入到步骤2)中所得物料中，搅拌均匀；8)将步骤(7)所得物料中依次加入步骤3)、4)、5)所得物料及剩余物料，搅拌均匀，匀浆5分钟，再经灌装、杀菌、冷却，即得。麻辣芝麻酱的制备方法的实施例4，一种麻辣芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)将陈皮、枳实、山药、砂仁加9倍的水文火煎煮46分钟，过滤除渣，得药液；2)将芝麻粕加水搅拌使含水量达到41.5％，然后加入酵母，在35.8℃下发酵8个小时，所得物料与药液混合送入胶体磨研磨匀质，然后与80％的橄榄油混匀，再加入小麦纤维，拌匀后静置1小时；3)将单甘脂加入到剩余的橄榄油中，搅拌至单甘脂溶解；4)将蔗糖酯加10倍50℃的温水搅拌至溶解；5)将辣椒、大蒜、猪肉混合剁碎，入油锅炸香后出料，沥干油份；6)将大茴香、小茴香、姜片、花椒、胡椒加10倍的水煎煮38分钟，过滤除渣；7)将步骤6)中所得到的滤液加入到步骤2)中所得物料中，搅 拌均匀；8)将步骤(7)所得物料中依次加入步骤3)、4)、5)所得物料及剩余物料，搅拌均匀，匀浆5分钟，再经灌装、杀菌、冷却，即得。以上描述仅为本申请的较佳实施例以及对所运用技术原理的说明。本领域技术人员应当理解，本申请中所涉及的专利技术范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离所述专利技术构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。例如上述特征与本申请中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣芝麻酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：芝麻粕300‑320、橄榄油30‑32、辣椒20‑22、大蒜8‑9、猪肉10‑11、杏仁粉6‑7、陈皮3‑4、枳实2‑3、山药4‑5、砂仁1‑2、酵母3‑4、小麦纤维15‑20、单甘酯0.8‑1、蔗糖酯0.8‑1、荷叶粉20‑21、大茴香25‑35、小茴香8‑12、姜片5‑7、食盐12‑17、花椒2‑4、胡椒2‑4。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣芝麻酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：芝麻粕300-320、橄榄油30-32、辣椒20-22、大蒜8-9、猪肉10-11、杏仁粉6-7、陈皮3-4、枳实2-3、山药4-5、砂仁1-2、酵母3-4、小麦纤维15-20、单甘酯0.8-1、蔗糖酯0.8-1、荷叶粉20-21、大茴香25-35、小茴香8-12、姜片5-7、食盐12-17、花椒2-4、胡椒2-4。2.根据权利要求1所述的一种麻辣芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)将陈皮、枳实、山药、砂仁加9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；2)将芝麻粕加水搅拌使含水量达到40-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱广宇，朱学磊，
申请(专利权)人：天津市东宇顺油业有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12