一种用于制备花生香辣酱的花生预处理方法技术

一种用于制备花生香辣酱的花生预处理方法，涉及副食品加工技术领域，包括以下步骤：收购花生、清洗、消毒杀菌、盐水浸泡、蒸煮、炒制后即可。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术工艺流程简单易行，通过对花生的预先处理后，保证了花生本身的营养价值的同时，还可以增加花生的清火名目成分，味道鲜美，可以保证制备的花生香辣酱的味美口感。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用于制备花生香辣酱的花生预处理方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1)收购新鲜的花生颗粒，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除变质无用的花生颗粒；2)取一浸泡锅，在锅内加入清水后煮沸，自然冷却至30‑40℃，然后将上述步骤1处理后的花生全部投入锅中，静置1‑2天；3)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30‑45℃，然后将步骤2处理后的花生放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀花生上的细菌；所述的除菌清洗剂采用：纯碱8‑10份、清水50‑60份、淘米水10‑20份、食盐6‑8份和白酒3‑5份进行配置，其配置方法为：①将清水放入锅中，加热至30‑50℃，然后将原料中的淘米水加入其中，再次升温至60‑80摄氏度；②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；4)将步骤3处理后的花生取出沥干水分，放入浓度为30％的食盐水中浸泡20‑30min后，取出；5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层平铺一层熏料，在熏料的上层将步骤4的花生置放，所述的营养蒸煮液与熏料和花生的重量比为5：1：15，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30％后，停止加热；所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100‑120份、食醋10‑20份、酵母精2‑4份、水解植物蛋白HVP 2‑4份、甘氨酸1‑3份、丙氨酸2‑4份、牛磺酸1‑2份、维生素B 1‑2份、核苷酸1‑2份、蜂蜜3‑5份、白糖2‑4份；制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；所述的熏料由以下重量份的原料制成：炒麦芽5‑7份、菊花3‑5份、金银花1‑3份、薄荷叶1‑3份、决明子2‑4份、山楂3‑5份、桑叶2‑4份、枸杞子2‑4份；制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；6)将上述蒸制后的花生取出冷却，然后选用一炒锅，并将炒锅内加入植物油，将花生放入其中翻炒直至花生含水率为20％后，取出即可得到。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李杰忠，
申请(专利权)人：和县鸡笼山调味品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34