【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酱菜的制备方法,尤其涉及一种豆豉酱菜的制备方法,还涉及用该方法制备的豆豉酱菜。
技术介绍
我国腌制酱菜的历史悠久,酱菜不仅具有酱的色香味,而且还保持了蔬菜的型态和质地脆嫩的特点,因此是餐桌上不可缺少的佳肴。随着人们生活水平的不断提高,需要更多的不同口味的酱菜。目前已有的酱菜还不能满足消费者的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种豆豉酱菜的制备方法及用该方法制备的豆豉酱菜。釆用本专利技术豆豉酱菜的制备方法制备的豆豉酱菜具有独特的口味,其中蔬菜具有豆豉的色香味,豆豉味道鲜美、松软化渣,豆豉酱菜是一种风味全新的酱菜,能满足消费者的需要,克服了目前已有酱菜品种少的不足。本专利技术豆豉酱菜的制备方法,其步骤如下:1.制备豆豉挑选颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂变质的黄豆;将所需的己挑选过的黄豆清洗千净,然后用小于40°C的水浸泡2—5小时,捞出;再用水煮熟,捞出、沥千;趁热用麻袋包裹,保温密闭培养,5—7天后豆粒布满黏液,可牵拉成丝,并有独特的豆豉香味,得到豆豉;2.制备豆豉酱菜1)处理蔬菜:挑选新鲜无腐烂变质的蔬菜,去根、蒂、老皮,洗干净·,将已冼干净的蔬菜切制成块、条、片、段或丝之一,备用;或将上述已切制的蔬菜晾晒至回软,备用;蔬菜一般采用榨菜头、白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、红萝卜、芥菜、黄瓜、盖菜或白菜之一;2)豆豉酱菜的原料及配比:上述新制备的豆豉lOOKg、花椒20—30g、大料20—30g、桂皮15—25g、白胡椒20—40g、生姜100—160g、 ...
【技术保护点】
一种豆豉酱菜的制备方法,其步骤如下:制备豆豉挑选颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂变质的黄豆;将已挑选过的黄豆清洗干净,然后用 小于40° C的水浸泡2 —5小时,捞出;再用水煮熟,捞出、沥千;趁热用麻袋包裹,保温密 闭培养,5 — 7天后豆粒布满黏液,可牵拉成丝,并有独特的豆豉香味,得到豆豉;制备豆豉酱菜处理蔬菜:选新鲜无腐烂变质的蔬菜,去根、蒂、老皮,洗干净;将已洗千净 的蔬菜切制成块、条、片、段或丝之一,备用;或将上述已切制的蔬菜晾晒至回软,备用;豆豉酱菜的原料及配比:上述新制备的豆豉lOOKg、花椒20 — 30g、大料20 — 30g、桂皮 15 — 25g、白胡椒 20 — 40g、生姜 100 —160g、味精 150 — 250g、辣椒面 0—lKg、 白糖0 —lKg、酱油3 —5Kg、食盐5 — 8Kg、上述已切制的蔬菜30—40Kg或上述已切制的蔬 菜30 —40Kg晾晒至回软之一;制备豆豉酱菜:将所需的上述豆豉酱菜的原料拌匀,装坛压实并密封后置阴凉 处20 — 30天,得到豆豉酱菜。
【技术特征摘要】
1.一种豆豉酱菜的制备方法,其步骤如下:
制备豆豉
挑选颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂变质的黄豆;将已挑选过的黄豆清洗干净,然后用小于40°C的水浸泡2—5小时,捞出;再用水煮熟,捞出、沥千;趁热用麻袋包裹,保温密闭培养,5—7天后豆粒布满黏液,可牵拉成丝,并有独特的豆豉香味,得到豆豉;
制备豆豉酱菜
处理蔬菜:选新鲜无腐烂变质的蔬菜,去根、蒂、老皮,洗干净;将已洗千净的蔬菜切制成块、条、片、段或丝之一,备用;或将上述已切制的蔬菜晾晒至回软,备用;
豆豉酱菜的原料及配比:上述新制备的豆豉lOOKg、花椒20—30g、大料20—30g...
【专利技术属性】
技术研发人员:苗增春,
申请(专利权)人:青岛诚一知识产权服务有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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