一种香辣牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣牛肉酱及其制备方法，由以下原料制成：鲜牛肉、郫县豆瓣酱、干香菇、香葱、生姜、松子仁、巴旦木仁、食用油、大豆低聚糖、食盐、德式乳杆菌剂、善存、富锌酵母、香辛料、黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素、原花青素、溶菌酶。产品制备方法简单，适合工厂化生产；原料丰富，富含有机锌，促进吸收利用，能够增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗癌，保护心脑血管；植物油口感清香，富含ω-3脂肪酸和多种保健成分，保护机体健康；牛肉发酵后进行冷冻干燥，保存营养和保健功能，增加酸香风味和咀嚼感；严格控制油温，利于原料香味的浸出，又能较好的保存营养和口味；辐射和溶菌酶进行杀菌，延长货架期，安全健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种香辣牛肉酱及其制备方法。
技术介绍
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉还含有丰富的维生素和矿质元素，例如锌、镁、铁等，能够增强免疫力，抗氧化，补血养颜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。目前市场上的牛肉酱很多，但是营养和口感较单一，特别是随着生活水平的逐渐提高，饮食习惯的改变，现在的牛肉酱已经不能满足消费者的营养和保健功能，而且为了延长货架期，加入多种添加剂，危害机体健康。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种香辣牛肉酱及其制备方法。一种香辣牛肉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉35~37、郫县豆瓣酱12~14、干香菇6~8、香葱3~5、生姜3~4、松子仁6~8、巴旦木仁6~8、食用油8~10、大豆低聚糖12~14、食盐0.5~0.7、德式乳杆菌剂2~3、善存1~2、富锌酵母1~2、香辛料0.6~0.8、黑豆多糖0.7~0.9、杜仲多糖0.7~0.9、番茄红素0.6~0.8、原花青素0.6~0.8、溶菌酶0.02~0.04。所述的食用油，由以下重量份的食用油组成：橄榄油24~26、山茶籽油17~19、亚麻籽油16~18、葡萄籽油12~14、核桃油11~13。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒18~20、大茴香14~16、罗勒13~15、孜然13~15、黄蒿12~14、八角12~14、肉桂11~13、芫荽11~13、莳萝9~11、肉豆蔻9~11、洋苏叶8~10、黑胡椒7~9、山萮菜7~9、荜澄茄6~8、千里香6~8、甘牛至5~7、砂仁5~7、桂皮4~6、陈皮4~6、排草3~5、甘菘3~5、葫芦巴3~5。一种香辣牛肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将鲜牛肉洗净，42~44℃淘米水浸泡40~60分钟，沥水，切碎，粒径为3~4mm，得鲜牛肉粒；（2）将干香菇洗净，53~55℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2~3mm，得香菇粒；（3）将鲜牛肉粒和香菇粒混合均匀，加入鲜牛肉粒和香菇粒总重量1~1.5倍量的纯净水，混合均匀，加入大豆低聚糖和德式乳杆菌剂，搅拌均匀，置于42~44℃恒温发酵9~11小时，加入善存和富锌酵母，-44~-42℃冷冻干燥至无水分，得发酵牛肉料；（4）将香辛料粉碎，过140~160目筛，得香辛料粉；香葱和生姜切碎，粒径为2~3mm，得葱姜末；松子仁和巴旦木仁切碎，粒径为2~3mm，得坚果粒；（5）将食用油倒入锅中，加热至106~108℃，加入香辛料粉，炸23~25秒，加入葱姜末，炸11~13秒，加入坚果粒，炸6~8秒，加入郫县豆瓣酱，翻炒5~7秒，关火，加入食盐，继续翻炒10~12秒，得酱醅；（6）将发酵牛肉料加入酱醅中，小火炒制75~85秒，加入黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素和溶菌酶，混合均匀，加入原花青素，混匀，得香辣牛肉酱；（7）趁热包装，1.31~1.33KGy辐射杀菌32~36分钟，得成品。黑豆多糖：由于具有增强免疫力，抑制癌症，抗氧化等多种生理功能。杜仲多糖：增强免疫力，抗氧化，抗癌，抗衰老，降血压，保护肝脏，强健筋骨。番茄红素：抗氧化性，抗癌，抗衰老，抗辐射，抗突变，改善皮肤过敏症，增强免疫力，降胆固醇，预防心脑血管疾病，预防骨质疏松，降血压。原花青素：抗氧化，增强免疫力，抗辐射，促进血液循环，保护心脑血管，改善视力，滋养肌肤，保护心脏，抗菌消炎。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种香辣牛肉酱及其制备方法，制备方法简单，设备要求低，适合工厂化生产；原料丰富，富含有机锌，含盐量少，经微生物发酵，粒粒牛肉，嚼劲十足，酸辣鲜香，粘度适中，营养全面，促进营养物质的吸收利用，利于机体健康，能够增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗癌，保护心脑血管；加入多种植物有效成分，安全健康，操作简单，有效性高，用量少，保护牛肉的天然风味；食用油为多种植物油混合而成，口感清香，营养均衡，富含ω-3脂肪酸和多种保健成分，促进吸收和利用，保护机体健康；牛肉含量高，发酵后进行冷冻干燥，保存营养和保健功能，去除肉腥味，增加酸香风味和咀嚼感；严格控制油温进行炸制，有利于原料香味的浸出，又能较好的保存营养和口味，无糊味感；功能性低聚糖能够促进肠道益生菌增殖，预防龋齿的发生；辐射和溶菌酶进行杀菌防腐，延长货架期，不含任何添加剂，天然、安全、健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种香辣牛肉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉35、郫县豆瓣酱12、干香菇6、香葱3、生姜3、松子仁6、巴旦木仁6、食用油8、大豆低聚糖12、食盐0.5、德式乳杆菌剂2、善存1、富锌酵母1、香辛料0.6、黑豆多糖0.7、杜仲多糖0.7、番茄红素0.6、原花青素0.6、溶菌酶0.02。所述的食用油，由以下重量份的食用油组成：橄榄油24、山茶籽油17、亚麻籽油16、葡萄籽油12、核桃油11。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒18、大茴香14、罗勒13、孜然13、黄蒿12、八角12、肉桂11、芫荽11、莳萝9、肉豆蔻9、洋苏叶8、黑胡椒7、山萮菜7、荜澄茄6、千里香6、甘牛至5、砂仁5、桂皮4、陈皮4、排草3、甘菘3、葫芦巴3。一种香辣牛肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将鲜牛肉洗净，42℃淘米水浸泡40分钟，沥水，切碎，粒径为3mm，得鲜牛肉粒；（2）将干香菇洗净，53℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2mm，得香菇粒；（3）将鲜牛肉粒和香菇粒混合均匀，加入鲜牛肉粒和香菇粒总重量1倍量的纯净水，混合均匀，加入大豆低聚糖和德式乳杆菌剂，搅拌均匀，置于42℃恒温发酵9小时，加入善存和富锌酵母，-44℃冷冻干燥至无水分，得发酵牛肉料；（4）将香辛料粉碎，过140目筛，得香辛料粉；香葱和生姜切碎，粒径为2mm，得葱姜末；松子仁和巴旦木仁切碎，粒径为2mm，得坚果粒；（5）将食用油倒入锅中，加热至106℃，加入香辛料粉，炸23秒，加入葱姜末，炸11秒，加入坚果粒，炸6秒，加入郫县豆瓣酱，翻炒5秒，关火，加入食盐，继续翻炒10秒，得酱醅；（6）将发酵牛肉料加入酱醅中，小火炒制75秒，加入黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素和溶菌酶，混合均匀，加入原花青素，混匀，得香辣牛肉酱；（7）趁热包装，1.31KGy辐射杀菌32分钟，得成品。实施例2一种香辣牛肉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉36、郫县豆瓣酱13、干香菇7、香葱4、生姜3、松子仁7、巴旦木仁7、食用油9、大豆低聚糖13、食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣牛肉酱，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：鲜牛肉35~37、郫县豆瓣酱12~14、干香菇6~8、香葱3~5、生姜3~4、松子仁6~8、巴旦木仁6~8、食用油8~10、大豆低聚糖12~14、食盐0.5~0.7、德式乳杆菌剂2~3、善存1~2、富锌酵母1~2、香辛料0.6~0.8、黑豆多糖0.7~0.9、杜仲多糖0.7~0.9、番茄红素0.6~0.8、原花青素0.6~0.8、溶菌酶0.02~0.04。

【技术特征摘要】
1.一种香辣牛肉酱，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：鲜牛肉35~37、郫县豆瓣酱12~14、干香菇6~8、香葱3~5、生姜3~4、松子仁6~8、巴旦木仁6~8、食用油8~10、大豆低聚糖12~14、食盐0.5~0.7、德式乳杆菌剂2~3、善存1~2、富锌酵母1~2、香辛料0.6~0.8、黑豆多糖0.7~0.9、杜仲多糖0.7~0.9、番茄红素0.6~0.8、原花青素0.6~0.8、溶菌酶0.02~0.04。
2.根据权利要求1所述香辣牛肉酱，其特征在于，所述的食用油，由以下重量份的食用油组成：橄榄油24~26、山茶籽油17~19、亚麻籽油16~18、葡萄籽油12~14、核桃油11~13。
3.根据权利要求1所述香辣牛肉酱，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒18~20、大茴香14~16、罗勒13~15、孜然13~15、黄蒿12~14、八角12~14、肉桂11~13、芫荽11~13、莳萝9~11、肉豆蔻9~11、洋苏叶8~10、黑胡椒7~9、山萮菜7~9、荜澄茄6~8、千里香6~8、甘牛至5~7、砂仁5~7、桂皮4~6、陈皮4~6、排草3~5、甘菘3~5、葫芦巴3~5。
4.根据权利要求1所述香辣牛肉酱的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：张新宇，
申请(专利权)人：安徽省芬格欣普蓝生物药业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34