一种鱼酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种鱼酱，其特征在于：是以比目鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为比目鱼浆55‑65％，辣椒酱5‑10％、面酱10‑15％、鱼肉丁5‑10％、盐2‑8％、糖2‑8％、酱油1‑3％，其制作工艺合理，加工工艺简单，所得比目鱼酱其色美味香，食用方便，营养价值高，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状，适合于各类人群的食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼酱及其制作方法。
技术介绍
比目鱼营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状；上述营养元素对人体健康大有益处；鲜比目鱼难以保存，比目鱼深加工产品的研究日益受到人们的重视，比目鱼酱是比目鱼深加工的产品之一，由于其风味独特深受消费者喜爱。但是比目鱼酱生产过程中如果单纯使用比目鱼这一原料，则会因为比目鱼固有的腥味导致比目鱼酱的口感不佳，因此比目鱼酱的生产多数是将比目鱼熟化并加以其他辅助料进行调味制成，所以比目鱼酱制作过程中对其它辅助料的选用至关重要，直接影响到比目鱼酱的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的:本专利技术的目的是提供一种是用方便、口感好，无腥味同时保留比目鱼营养成分的鱼酱。本专利技术的技术方案是：一种鱼酱，其特征在于：是以比目鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为比目鱼浆55-65％，辣椒酱5-10％、面酱10-15％、鱼肉丁5-10％、盐2-8％、糖2-8％、酱油1-3％。一种鱼酱的制作方法，其特征在于：将比目鱼清洗、浸泡后，加入饱和盐水加热到50℃，加入食用碱，加热到比目鱼成糊状，冷却至室温，磨制成粘稠的比目鱼浆糊；加入辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油，经加温制成比目鱼酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可。本专利技术具有的优点和积极效果是：本专利技术的比目鱼酱，其制作工艺合理，加工工艺简单，所得比目鱼酱其色美味香，食用方便，营养价值高，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状，适合于各类人群的食用。具体实施方式为使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面根据具体的实施例对本专利技术做进一步详细的说明。实施例1：一种鱼酱，将比目鱼清洗、浸泡后，加入饱和盐水加热到50℃，加入食用碱，加热到比目鱼成糊状，称取比目鱼浆55kg，加入辣椒酱10kg、面酱12kg、鱼肉丁8kg、盐4kg、糖8kg、酱油3kg，加热制成比目鱼酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可。实施例2：一种鱼酱，将比目鱼清洗、浸泡后，加入饱和盐水加热到50℃，加入食用碱，加热到比目鱼成糊状，称取比目鱼浆60kg，加入辣椒酱12kg、面酱10kg、鱼肉丁5kg、盐8kg、糖2kg、酱油3kg，加热制成比目鱼酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可。以上对本专利技术的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼酱，其特征在于：是以比目鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为比目鱼浆55‑65％，辣椒酱5‑10％、面酱10‑15％、鱼肉丁5‑10％、盐2‑8％、糖2‑8％、酱油1‑3％。

【技术特征摘要】
1.一种鱼酱，其特征在于：是以比目鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为比目鱼浆55-65％，辣椒酱5-10％、面酱10-15％、鱼肉丁5-10％、盐2-8％、糖2-8％、酱油1-3％。2.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙明杰，
申请(专利权)人：威海裕隆水产开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37