一种富硒纳米茉莉花茶及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒纳米茉莉花茶及其加工方法，以新鲜茶叶为原料，通过杀菌、发酵发花等步骤制备出富硒茶，再以富硒茶与茉莉花为原料经过窨制吸香、散热、筛选、烘干、粉碎制备得到富硒纳米茉莉花茶，气味芳香。本发明专利技术采用富硒发酵菌发酵茶叶，得到富硒茶，饮用后可以补充人体每天所需的硒元素，而且生产成本低，更适用于工业化生产。

Selenium enriched nano jasmine tea and processing method thereof

The invention relates to a nano selenium Jasmine Tea and its processing method, using fresh tea as raw material, through sterilization, fermentation steps of preparation of floating selenium rich tea, then as raw material through scenting incense, absorbing heat, filtering, drying and crushing the prepared nano selenium rich Jasmine Tea in the Se tea and jasmine scent aromatic. The invention uses selenium enriched fermentation bacteria to ferment tea leaves to obtain selenium enriched tea, which can supplement the selenium needed by the human body every day after drinking, and has low production cost and is more suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒纳米茉莉花茶及其加工方法
本专利技术涉及茶加工领域，特别是涉及一种富硒纳米茉莉花茶及其加工方法。
技术介绍
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。同时硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。冠突散囊菌，过去只在千年灵芝上才偶尔发现过，尤其在湖南安化的黑茶中的茯砖茶中生长及其茂密，这是湖南安化黑茶所独有的益生菌种，也叫霸王菌，这种菌能有效的抑制肠癌，胃癌，肝癌细胞的扩散。在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种。富硒茶中的小分子有机硒和无机硒及硒蛋白可有效补充人体急需的硒元素，但富硒茶的常规浸泡法只有10％的硒元素进入茶汤。若按含硒量3-5ppm，每日饮富硒茶5-6克，仅可补充2-3微克硒元素，远低于世界卫生组织建议的每天补充量标准50-200微克，而且浪费了90％珍贵的富硒茶品。采用纳米技术制备的纳米茶，可有效释放出茶叶的全部精华，从而增强茶的吸附病毒、自由基、胆固醇、血脂等和贯穿杀灭病毒病菌的作用，达到良好的补硒效果。中国专利ZL201310297118.0一种富硒黑茶的制作工艺，描述了通过喷洒冠突散囊菌孢子粉、将喷洒在茶叶上的亚硒酸钠转化成有机硒，进行发酵发花的工艺，制备富硒黑茶，操作简单易行，但是通过喷洒的途径，在茶叶上亚硒酸钠溶液不能与冠突散囊菌孢子粉充分接触，降低了有机硒的转化率，使得硒的生物利用率降低，浪费原料。以上
技术介绍
内容的公开仅用于辅助理解本专利技术的专利技术构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述
技术介绍
不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
技术实现思路
为了解决人体硒元素摄入量少、富硒茶中的硒元素利用率低、富硒黑茶生产成本高等问题，本专利技术提供一种富硒纳米茉莉花茶及其加工方法，以解决上述问题，还能增加富硒黑茶的香味，有更佳的感官体验。为此，本专利技术提供一种富硒纳米茉莉花茶及其加工方法，具体技术方案如下：一种富硒纳米茉莉花茶，将新鲜茶叶经采摘、杀菌、发酵发花步骤，加工成富硒茶；再将富硒茶与茉莉花按以下重量份：富硒茶1-10份、茉莉花0.5-5份，经熏制吸香、散热、筛选、烘干、粉碎步骤，制成富硒纳米茉莉花茶。优选地，所述的一种富硒纳米茉莉花茶，所述富硒茶3-8份、茉莉花1.5-4份。进一步优选地，所述的一种富硒纳米茉莉花茶，所述富硒茶5份、茉莉花2.5份。所述的一种富硒纳米茉莉花茶，所述富硒茶的制备过程包括以下步骤：S1采摘：采摘下新鲜茶叶；S2杀菌：将步骤S1所得的茶叶用99-120℃蒸汽进行杀菌3-5min；S3：将步骤S2杀菌过的茶叶与富硒发酵菌混合均匀，堆成75-85cm高的茶堆，发酵3-7天，发酵温度控制在35-55℃，即得富硒茶。优选地，所述的一种富硒纳米茉莉花茶，所述的富硒发酵菌是富硒冠突散囊菌和富硒酵母菌以重量比为5:1混合的；所述的富硒酵母菌是裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌的一种。优选地，所述的一种富硒纳米茉莉花茶，所述富硒发酵菌的培养步骤包括：在已灭菌的硒化合物浓度为1-3mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的3-9％的发酵菌，25-35℃、pH为3.0-7.0培养16-24h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。进一步优选地，所述的一种富硒纳米茉莉花茶，所述硒为亚硒酸钠、硒酸钠的一种或两种；葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨0.4-4.8份、氯化钠5-15份、水100-1000份、甘氨酸0.12-2.50份、磷酸二氢钾0.06-0.65份、葡萄糖2-15份。一种所述的富硒纳米茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：T1吸香：将富硒黑茶和茉莉鲜花按照重量份数取好，混合均匀，茶堆堆高35-45cm，窨制吸香2-5h；T2散热：将步骤S1窨制吸香的茶堆摊薄，翻堆散热，重复1到2次，茶堆摊薄高度为8-12cm，茶堆降温；T3筛选：将将步骤S2中所述的茶堆放入筛选机将茉莉花筛选掉；T4烘干：将茉莉花茶烘干；T5粉碎：将茉莉黑茶烘干，经粉碎机粉碎、气流粉碎、多层次纳米球磨，粉碎成粒径为100-200nm的茶粉，即得富硒纳米茉莉花茶。优选地，所述的一种富硒纳米茉莉花茶的加工方法，步骤T2所述茶堆降温到25℃。优选地，所述的一种富硒纳米茉莉花茶的加工方法，步骤T5所述的烘干温度为100-110℃，烘干至水分小于7％。本专利技术与现有技术相比，有如下有益效果：1.本专利技术采用富硒发酵冠突散囊菌黑茶，让黑茶中的有机硒含量大大提升，并在黑茶中生长有很多对人体有益的冠突散囊菌也称金花菌。2.本专利技术利用冠突散囊菌与裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌的一种混合发酵，增加了茶叶中蛋白质的含量。3.将富硒纳米茉莉花茶研磨成平均粒径100nm左右的茶粉，能有效释放茶叶中的全部精华，达到良好的补硒的目的。4.本专利技术能有效降低富硒纳米茉莉花茶的生产成本。5.本专利技术的富硒纳米茉莉花茶，气味芳香，没有黑茶久置后的霉变味。具体实施方式一、富硒发酵菌的培养培养方法1富硒发酵菌的培养：冠突散囊菌和裂殖酵母以重量比为5:1混合；葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨0.4份、氯化钠5份、水100份、甘氨酸0.12份、磷酸二氢钾0.06份、葡萄糖2份；在已灭菌的亚硒酸钠浓度为1mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的3％的发酵菌，25℃、pH为3.0培养16h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。培养方法2富硒发酵菌的培养：冠突散囊菌和产朊假丝酵母菌以重量比为5:1混合；葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨4.8份、氯化钠15份、水1000份、甘氨酸2.50份、磷酸二氢钾0.65份、葡萄糖15份；在已灭菌的硒酸钠浓度为3mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的9％的发酵菌，35℃、pH为7.0培养24h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。培养方法3富硒发酵菌的培养：冠突散囊菌和黄色短杆菌以重量比为5:1混合；葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨2.5份、氯化钠10份、水600份、甘氨酸1.50份、磷酸二氢钾0.35份、葡萄糖8份；在已灭菌的亚硒酸钠、硒酸钠重量比为1:1的浓度为2mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的5％的发酵菌，30℃、pH为5.0培养20h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。二、富硒纳米茉莉花茶的具体加工及检测方法实施例1一种富硒纳米茉莉花茶，所述富硒黑茶的制备过程如下：采摘新鲜茶叶；将茶叶堆成8cm高的茶堆，用99℃的蒸汽杀菌3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒纳米茉莉花茶，其特征在于，将新鲜茶叶经采摘、杀菌、发酵发花步骤，加工成富硒茶；再将富硒茶与茉莉花按以下重量份：富硒茶1‑10份、茉莉花0.5‑5份，经熏制吸香、散热、筛选、烘干、粉碎步骤，制成富硒纳米茉莉花茶。

【技术特征摘要】
1.一种富硒纳米茉莉花茶，其特征在于，将新鲜茶叶经采摘、杀菌、发酵发花步骤，加工成富硒茶；再将富硒茶与茉莉花按以下重量份：富硒茶1-10份、茉莉花0.5-5份，经熏制吸香、散热、筛选、烘干、粉碎步骤，制成富硒纳米茉莉花茶。2.如权利要求1所述的一种富硒纳米茉莉花茶，其特征在于：所述富硒茶3-8份、茉莉花1.5-4份。3.如权利要求2所述的一种富硒纳米茉莉花茶，其特征在于：所述富硒茶5份、茉莉花2.5份。4.如权利要求1-3中任一项所述的一种富硒纳米茉莉花茶，其特征在于，所述富硒茶的制备过程包括以下步骤：S1采摘：采摘下新鲜茶叶；S2杀菌：将步骤S1所得的茶叶用99-120℃蒸汽进行杀菌3-5min；S3：将步骤S2杀菌过的茶叶与富硒发酵菌混合均匀，堆成75-85cm高的茶堆，发酵3-7天，发酵温度控制在35-55℃，即得富硒茶。5.如权利要求4所述的一种富硒纳米茉莉花茶，其特征在于：所述的富硒发酵菌是富硒冠突散囊菌和富硒酵母菌以重量比为5:1混合的；所述的富硒酵母菌是裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌的一种。6.如权利要求4-5任意一项所述的一种富硒纳米茉莉花茶，其特征在于：所述富硒发酵菌的培养步骤包括：在已灭菌的硒化合物浓度为1-3mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的3-9％的发酵菌，...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃心怡，谢宏山，谢大高，谢宏华，谢慧叶，闭燕妮，
申请(专利权)人：横县南方茶厂，
类型：发明
国别省市：广西,45