一种富硒橡子豆腐/富硒橡子豆腐干工业化加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒橡子豆腐/富硒橡子豆腐干工业化加工方法，包括将黄豆与亚硒酸钠水溶液浸泡后磨浆得到富硒豆浆；将橡子水磨打浆得到橡子匀浆；将富硒豆浆和橡子匀浆混合加热冷却得到富硒橡子泥；将上层富硒橡子泥进行微波加热后自然冷却得到富硒橡子豆腐；将下层富硒橡子泥加热后自然冷却得到富硒橡子豆腐干。本发明专利技术保持了橡子粉中的单宁、多酚等重要功能化学成分，避免了资源浪费，提高了橡子豆腐的保健价值；采用蛋白质结合法，吸收和包埋了橡子粉中的单宁、多酚等化学成分，减弱或避免了橡子豆腐的酸涩味；采用黄豆种子萌发法将无机硒转化成有机硒并添加到橡子豆腐中，制作富硒橡子豆腐，提高橡子豆腐的药用价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种富硒橡子豆腐/富硒橡子豆腐干工业化加工方法，其特征在于：步骤1：将黄豆浸泡在0.01‑0.5%的亚硒酸钠水溶液中，在28‑35摄氏度下混合浸泡3‑5天，直至黄豆长出0.5‑1厘米胚芽，然后按照带胚芽的黄豆与纯水按照质量比为1‑10:100的比率磨浆得到富硒豆浆；步骤2：将采收的橡子去壳，然后用水磨机水磨打浆，加入步骤1制作的富硒豆浆，富硒豆浆加入质量为橡子质量的1‑5倍，反复水磨3‑5次，直至橡子粉浆渣粒径小于0.1mm，得到悬浮的橡子匀浆；步骤3：将步骤2得到的橡子匀浆转入到沉淀池中加热到60‑90摄氏度并保温0.5‑1小时，自然冷却沉淀直至分出上层清液，然后抽出上层清液，剩下底层沉淀物为富硒橡子泥；步骤4：将步骤3得到的富硒橡子泥的二分之一高度为界限的上层分装到耐120摄氏度高温的聚乙烯塑料袋中并封口，然后分别放入到固定的容积为100立方厘米的立方体非金属模型中进行微波加热，微波功率为500‑2000W，频率 2450 MHz，待富硒橡子泥的中心温度上升为90‑100摄氏度时，保温0.5‑1小时，然后自然冷却，得到可鲜食的富硒橡子豆腐；步骤5：将如上步骤3得到的富硒橡子泥富硒橡子泥的二分之一高度为界限的下层转移到加热池中密闭加热蒸煮，当富硒橡子泥的中心温度上升到90‑100摄氏度时，保温蒸煮1‑2小时，然后自然冷却得到成型橡子泥；步骤6：将步骤5得到的成型橡子泥切成方块，放入到烘房中烘干，烘烤温度在80‑90摄氏度，烘烤时间在5‑10小时，得到富硒橡子豆腐干。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：闵东毅，王瑛，王庆，董静洲，
申请(专利权)人：广水市东晨农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42