一种橡子刺梨槐花果酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种橡子刺梨槐花果酱的制作方法，是以橡子、刺梨、柚子为原料，同时添加枸杞子、茵陈、玉米须、槐花、银杏叶、甘草、昆布、黄芩、山药、黄精等中药，制作出具有保健功能的橡子刺梨槐花果酱。其充分利用橡子、刺梨、柚子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有宽中理气、健脾开胃等功效。成品口感酸甜、清新，易保存，长期食用可明显改善脾胃虚寒、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以橡子、刺梨、柚子为原料，加入具有保健功效的中药材，制得一种橡子刺梨槐花果酱。
技术介绍
橡子，栎树的果实。橡树又名栎树，是对壳斗科栎属植物的通称。全世界共有栎树300多种，我国有60种左右。由于栎树能适应广泛的气候和土壤条件，所以在热带、温带、寒带都有栎属树种分布。橡树生长迅速，抗干旱，少虫害，无需专人管理，荒山野岭，沙丘薄地，均可栽种。所结果实，易保存。橡子很大部分指的是栎属植物的坚果，皖南及鄂东山区比较多，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉。《玉楸药解》言其：健脾消谷，暖胃固肠。刺梨，为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等。柚子又名文旦、香栾、朱栾、内紫等。是芸香科植物柚的成熟果实，柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用。柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。具有免疫调节、抗衰老、抗疲劳、调节血脂、降血糖、降血压、美容养颜、滋润肌肤等功效。茵陈，别名牛至、田耐里、因尘、马先、绵茵陈、绒蒿、白蒿、细叶青蒿、安吕草。管状花目、菊科、牛至属植物蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。性苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。茵陈清热利湿；退黄。主治：黄疸、小便不利、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等。药理学研究有利胆，保护肝功能，解热，抗炎，降血脂，降压，扩冠等作用。槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。其味苦、性微寒，归肝、大肠经；具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。黄芩，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物。黄芩的根入药，味苦、性寒，有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效。主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60-70%，不利于人体健康。目前，以橡子、刺梨、柚子为原料，同时添加枸杞子、茵陈、玉米须、槐花、银杏叶、甘草、昆布、黄芩、山药、黄精等中药材，制作出一种含糖量低的果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以橡子、刺梨、柚子为原料，同时添加枸杞子、茵陈、玉米须、槐花、银杏叶、甘草、昆布、黄芩、山药、黄精，开发出一种具有保健功能的橡子刺梨槐花果酱果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。本专利技术采用以下步骤予以实现：一种橡子刺梨槐花果酱的制作方法，采用如下工艺步骤：A.橡子预处理：取新鲜成熟橡子，去壳去皮并清洗干净后，破碎成4-8毫米的碎粒，放入清水中浸泡12-16小时，捞出沥干体表水，再放入清水中浸泡15-20小时，捞出沥干体表水，后放入夹层锅中，加入橡子重量1-2倍的水，适量麦芽，加热并保温进行糖化，制得橡子糖浆；B.刺梨预处理：选取新鲜刺梨，清洗、去毛刺、切开去籽，得到刺梨果肉，加入刺梨果肉重1-2倍沸水煮2-5分钟，再用打浆机制成刺梨果浆；C.柚子预处理：选取成熟柚子洗净，将外皮用削皮器削下切丝，加入柚皮重3-6倍水煮5-10分钟，反复煮2-3次，去除柚皮苦涩味，制得柚子外皮丝；取已去外皮的柚子肉，去除果肉上的白色薄膜，去籽，将柚子肉切块，放入打浆机，加入果肉重20-40%的柚子外皮丝，进行打浆，制得柚子果泥；D.柠檬预处理：取成熟柠檬，洗净榨汁，滤出渣滓，制得柠檬汁；E.中药材预处理：取中药材枸杞子、茵陈、玉米须、槐花、银杏叶、甘草、昆布、黄芩、山药、黄精，加入中药材重10-20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；F.熬煮：取步骤A制得的10-20重量份橡子糖浆、步骤B制得的15-25重量份刺梨果浆、步骤C制得的40-60重量份柚子果泥，倒入不锈钢锅中，加入10-30重量份水，用大火煮开，添加步骤D制得的2-4重量份柠檬汁、步骤E制得的2-7重量份中药汁，再加入5-10重量份细砂糖，改小火继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，煮至酱汁浓稠即可；G.灌装：待果酱温度下降至80-90℃时进行灌装，封口；H.杀菌、冷却、储存：将灌装好的果酱，采用微波进行杀菌，然后逐渐冷却，入通风干燥库房中储存。本专利技术所述步骤E中的中药配比为以下原料重量比：枸杞子5-15%、茵陈5-15%、玉米须5-15%、槐花5-15%、银杏叶5-15%、甘草5-10%、昆布5-10%、黄芩5-10%、山药5-20%、黄精5-10%。作为优选，步骤A中制得的糖浆可采用60-80目滤布过滤掉纤维。作为优选，所述的不锈钢锅为不锈钢夹层锅。本专利技术的作用机理：橡子，健脾消谷，暖胃固肠；刺梨，清热生津，健胃消食；柚子肉，健脾消食、止咳平喘、清热化痰、解酒除烦；柚子皮，理气化痰、健脾消食、散寒燥湿；山药，健脾益胃、滋养强壮；黄精，补气养阴，健脾润肺；甘草，补脾益气，清热解毒；枸杞子，养肝滋肾，润肺化痰；槐花，凉血止血，清肝泻火；银杏叶，通络止痛、化浊降脂；茵陈，清热利湿，凉血止血；玉米须，利尿消肿、清肝利胆；昆布，软坚散结、消痰利水；黄芩，清热燥湿、泻火解毒；采用以上中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达宽中理气、健脾开胃的功效。本专利技术以橡子、刺梨、柚子为原料，同时添加枸杞子、茵陈、玉米须、槐花、银杏叶、甘草、昆布、黄芩、山药、黄精等中药，制作出具有保健功能的橡子刺梨槐花果酱。其充分利用橡子、刺梨、柚子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有宽中理气、健脾开胃等功效。橡子刺梨槐花果酱成品口感酸甜、清新，易保存，长期食用可明显改善脾胃虚寒、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种橡子刺梨槐花果酱的制作方法，采用如下工艺步骤：A.橡子预处理：取新鲜成熟橡子，去壳去皮并清洗干净后，破碎成4-8毫米的碎粒，放入清水中浸泡16小时，捞出本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橡子刺梨槐花果酱的制作方法，其特征在于，采用如下工艺步骤：A.橡子预处理：取新鲜成熟橡子，去壳去皮并清洗干净后，破碎成4‑8毫米的碎粒，放入清水中浸泡12‑16小时，捞出沥干体表水，再放入清水中浸泡15‑20小时，捞出沥干体表水，后放入夹层锅中，加入橡子重量1‑2倍的水，适量麦芽，加热并保温进行糖化，制得橡子糖浆；B.刺梨预处理：选取新鲜刺梨，清洗、去毛刺、切开去籽，得到刺梨果肉，加入刺梨果肉重1‑2倍沸水煮2‑5分钟，再用打浆机制成刺梨果浆；C.柚子预处理：选取成熟柚子洗净，将外皮用削皮器削下切丝，加入柚皮重3‑6倍水煮5‑10分钟，反复煮2‑3次，去除柚皮苦涩味，制得柚子外皮丝；取已去外皮的柚子肉，去除果肉上的白色薄膜，去籽，将柚子肉切块，放入打浆机，加入果肉重20‑40%的柚子外皮丝，进行打浆，制得柚子果泥；D.柠檬预处理：取成熟柠檬，洗净榨汁，滤出渣滓，制得柠檬汁；E.中药材预处理：取中药材枸杞子、茵陈、玉米须、槐花、银杏叶、甘草、昆布、黄芩、山药、黄精，加入中药材重10‑20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；F.熬煮：取步骤A制得的10‑20重量份橡子糖浆、步骤B制得的15‑25重量份刺梨果浆、步骤C制得的40‑60重量份柚子果泥，倒入不锈钢锅中，加入10‑30重量份水，用大火煮开，添加步骤D制得的2‑4重量份柠檬汁、步骤E制得的2‑7重量份中药汁，可再加入5‑10重量份细砂糖，改小火继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，煮至酱汁浓稠即可；G.灌装：待果酱温度下降至80‑90℃时进行灌装，封口；H.杀菌、冷却、储存：将灌装好的果酱，可采用微波进行杀菌，然后逐渐冷却，入通风干燥库房中储存。...

【技术特征摘要】
1.一种橡子刺梨槐花果酱的制作方法，其特征在于，采用如下工艺步骤：
A.橡子预处理：取新鲜成熟橡子，去壳去皮并清洗干净后，破碎成4-8毫米的碎粒，放入清水中浸泡12-16小时，捞出沥干体表水，再放入清水中浸泡15-20小时，捞出沥干体表水，后放入夹层锅中，加入橡子重量1-2倍的水，适量麦芽，加热并保温进行糖化，制得橡子糖浆；
B.刺梨预处理：选取新鲜刺梨，清洗、去毛刺、切开去籽，得到刺梨果肉，加入刺梨果肉重1-2倍沸水煮2-5分钟，再用打浆机制成刺梨果浆；
C.柚子预处理：选取成熟柚子洗净，将外皮用削皮器削下切丝，加入柚皮重3-6倍水煮5-10分钟，反复煮2-3次，去除柚皮苦涩味，制得柚子外皮丝；取已去外皮的柚子肉，去除果肉上的白色薄膜，去籽，将柚子肉切块，放入打浆机，加入果肉重20-40%的柚子外皮丝，进行打浆，制得柚子果泥；
D.柠檬预处理：取成熟柠檬，洗净榨汁，滤出渣滓，制得柠檬汁；
E.中药材预处理：取中药材枸杞子、茵陈、玉米须、槐花、银杏叶、甘草、昆布、黄芩、山药、黄精，加入中药材重10-20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；
F.熬煮：取步骤A制得...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵夫涛，周一雷，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34