一种姬菇风味诺丽果千层糕制造技术

本发明专利技术公开了一种姬菇风味诺丽果千层糕，以姬菇、诺丽果为原料，同时添加尖连蕊茶根、绵三七、软丝藻，制作出一种姬菇风味诺丽果千层糕。其充分利用姬菇、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善由消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种姬菇风味诺丽果千层糕
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以姬菇、诺丽果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种姬菇风味诺丽果千层糕。
技术介绍
姬菇，也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。姬菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，姬菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，常用于手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，还对增强体质一定的好处。诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素，还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。尖连蕊茶根，为山茶科植物尖连蕊茶的根，全年均可采挖，去栓皮，洗净，切段，晒干。味甘、性温，有健脾消食、补虚的功效，主治脾虚食少、病后体弱等症状。绵三七，豆科毛瓣花属植物绵三七，别名鸡心矮陀陀、球根毛瓣花，以块根入药，秋季采，洗净切片，晒干。味甘、苦、涩，性平，有健胃消积、理气止痛的功效，用于小儿疳积、消化不良、胃腹疼痛、腹泻、跌打损伤等症。软丝藻，为丝藻科植物软丝藻的丝状藻体，别称紫菜苔、绿苔、绿菜苔、青苔，藻体鲜绿或暗绿色，质软，为一不分枝的丝状体，外形很像一丛绿绒毛，夏、秋季采收，洗净晒干，气微腥、味微咸、性寒，有清热利水、化痰止咳的功效，主治水肿、咳嗽痰结等症状。千层糕，是印尼的糕类小吃之一，在中国浙江温州也是一大著名美食之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。主要以精粉、面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料加工，制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。然而以姬菇、诺丽果为原料，同时添加尖连蕊茶根、绵三七、软丝藻开发出一种姬菇风味的诺丽果千层糕，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以姬菇、诺丽果为原料，同时添加尖连蕊茶根、绵三七、软丝藻开发出一种姬菇风味诺丽果千层糕，填补了国内使用这类原料制作千层糕的一项空白。一种姬菇风味诺丽果千层糕，采用以下步骤制作：A.姬菇预处理：取肉厚质嫩的新鲜姬菇，清洗干净，切成长0.5-1厘米的丁状，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量80-95℃的热水，预煮3-5分钟，部分姬菇沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-12%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制得姬菇粉，部分姬菇连同煎煮液一起，倒入打浆机中打浆，制得姬菇浆；B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，清洗干净，切片，倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得诺丽果浆；C.中药预处理：按一定比例取中药材尖连蕊茶根、绵三七、软丝藻，加入原料中药材重5-15倍的牛奶，浸泡30-40分钟，再煎煮30-40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；D.粉浆制作：取适量马铃薯粉、马铃薯粉重60-70%的米粉、3-5倍的椰浆、20-30%的木糖醇、6-9%的中药浆，边加热边搅拌，温度在30-40℃，至砂糖完全溶解，制得马铃薯中药混合粉浆；E.调和：取马铃薯中药混合粉浆50-60重量份，均匀分成2份倒入锅中，在一份锅中加入姬菇浆8-10重量份，另一份加入诺丽果浆8-12重量份，搅拌均匀即可；F.注模、蒸煮：在双层不锈钢蒸锅下方加入15-20重量份的中药浆，在双层不锈钢蒸锅上方方形模具中先注入诺丽果混合粉浆，蒸煮成熟，后加入姬菇混合粉浆，再次蒸煮成熟，重复以上步骤，制得姬菇风味的诺丽果千层糕；G.脱模、切块：待姬菇风味诺丽果千层糕冷却，取出，用切块机切成5-6厘米的块状千层糕即可；H.杀菌、包装：将切块的姬菇风味诺丽果千层糕在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；I.检验、贮藏：对包装好的姬菇风味诺丽果千层糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中存放。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：尖连蕊茶根40-45%、绵三七35-40%、软丝藻15-25%。本专利技术所述步骤F中每次注模每层厚度约3-5毫米，千层糕总厚度约5-6厘米。本专利技术的作用机理：姬菇，追风散寒、舒筋活络；诺丽果，润肠通便、促进消化；尖连蕊茶根，健脾消食、补虚；绵三七，健胃消积、理气止痛；软丝藻，清热利水、化痰止咳，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。本专利技术以姬菇、诺丽果为原料，同时添加尖连蕊茶根、绵三七、软丝藻，制作出一种姬菇风味诺丽果千层糕。其充分利用姬菇、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善由消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种姬菇风味诺丽果千层糕，采用以下步骤制作：A.姬菇预处理：取肉厚质嫩的新鲜姬菇，清洗干净，切成长0.5厘米的丁状，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量80℃的热水，预煮3分钟，部分姬菇沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至8%，后放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制得姬菇粉，部分姬菇连同煎煮液一起，倒入打浆机中打浆，制得姬菇浆；B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，清洗干净，切片，倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10倍的水，预煮3分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打浆机中进行粉碎，制得诺丽果浆；C.中药预处理：按比例取中药材尖连蕊茶根45%、绵三七35%、软丝藻20%，加入原料中药材重5倍的牛奶，浸泡30分钟，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；D.粉浆制作：取适量马铃薯粉、马铃薯粉重60%的米粉、3倍的椰浆、20%的木糖醇、6%的中药浆，边加热边搅拌，温度在30℃，至砂糖完全溶解，制得马铃薯中药混合粉浆；E.调和：取马铃薯中药混合粉浆50千克，均匀分成2份倒入锅中，在一份锅中加入姬菇浆8千克，另一份加入诺丽果浆8千克，搅拌均匀即可；F.注模、蒸煮：在双层不锈钢蒸锅下方加入15千克的中药浆，在双层不锈钢蒸锅上方方形模具中先注入诺丽果混合粉浆，蒸煮成熟，后加入姬菇混合粉浆，再次蒸煮成熟，重复以上步骤，制得姬菇风味的诺丽果千层糕；G.脱模、切块：待姬菇风味诺丽果千层糕冷却，取出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姬菇风味诺丽果千层糕，其特征在于，采用以下步骤制作：A.姬菇预处理：取肉厚质嫩的新鲜姬菇，清洗干净，切成长0.5‑1厘米的丁状，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量80‑95℃的热水，预煮3‑5分钟，部分姬菇沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至8‑12%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制得姬菇粉，部分姬菇连同煎煮液一起，倒入打浆机中打浆，制得姬菇浆；B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，清洗干净，切片，倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10‑15倍的水，预煮3‑5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得诺丽果浆；C.中药预处理：按一定比例取中药材尖连蕊茶根、绵三七、软丝藻，加入原料中药材重5‑15倍的牛奶，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；D.粉浆制作：取适量马铃薯粉、马铃薯粉重60‑70%的米粉、3‑5倍的椰浆、20‑30%的木糖醇、6‑9%的中药浆，边加热边搅拌，温度在30‑40℃左右，至砂糖完全溶解，制得马铃薯中药混合粉浆；E.调和：取马铃薯中药混合粉浆50‑60重量份，均匀分成2份倒入锅中，在一份锅中加入姬菇浆8‑10重量份，另一份加入诺丽果浆8‑12重量份，搅拌均匀即可；F.注模、蒸煮：在双层不锈钢蒸锅下方加入15‑20重量份的中药浆，在双层不锈钢蒸锅上方方形模具中先注入诺丽果混合粉浆，蒸煮成熟，后加入姬菇混合粉浆，再次蒸煮成熟，重复以上步骤，制得姬菇风味的诺丽果千层糕；G.脱模、切块：待姬菇风味诺丽果千层糕冷却，取出，用切块机切成5‑6厘米左右的块状千层糕即可；H.杀菌、包装：将切块的姬菇风味诺丽果千层糕在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；I.检验、贮藏：对包装好的姬菇风味诺丽果千层糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中存放。...

【技术特征摘要】
1.一种姬菇风味诺丽果千层糕，其特征在于，采用以下步骤制作：A.姬菇预处理：取肉厚质嫩的新鲜姬菇，清洗干净，切成长0.5-1厘米的丁状，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量80-95℃的热水，预煮3-5分钟，部分姬菇沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-12%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制得姬菇粉，部分姬菇连同煎煮液一起，倒入打浆机中打浆，制得姬菇浆；B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，清洗干净，切片，倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得诺丽果浆；C.中药预处理：按一定比例取中药材尖连蕊茶根、绵三七、软丝藻，加入原料中药材重5-15倍的牛奶，浸泡30-40分钟，再煎煮30-40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；D.粉浆制作：取适量马铃薯粉、马铃薯粉重60-70%的米粉、3-5倍的椰浆、20-30%的木糖醇、6-9%的中药浆，边加热边搅拌，温度在30-40℃左右，至砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34