一种扁豆花风味诺丽果酸奶制造技术

本发明专利技术公开了一种扁豆花风味诺丽果酸奶，以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加灰树花、荜澄茄、苍术，制作出一种扁豆花风味诺丽果酸奶。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。制得的成品甘甜爽滑，香气浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A lentil nut flavor yogurt with Noni fruit

The invention discloses a lentil flower flavored nori fruit yoghurt. The lentil flower flavored nori fruit yoghurt is prepared by using lentil flower and nori fruit as raw materials, adding Grifola frondosa, tomato and Atractylodes rhizome. It makes full use of the nutritional value of lentil flower and nori fruit, compatible with traditional Chinese medicine, synergistic synergy, has the effect of strengthening stomach and digesting food. The finished product is sweet and smooth, with rich aroma and prominent health care function. Long-term consumption can significantly improve the malaise of indigestion population. Its manufacturing process is simple and easy to realize, with remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种扁豆花风味诺丽果酸奶
本专利技术涉及甜品
，具体涉及以扁豆花、诺丽果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种扁豆花风味诺丽果酸奶。
技术介绍
扁豆花，为豆科植物扁豆的花。一年生缠绕草质藤本，长达6米。花呈扁平不规则三角形，长、宽约1厘米。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，两侧为翼瓣，斜椭圆形，基部有小耳；龙骨瓣镰钩状，几弯成直角。内有一柱状雌蕊，弯曲。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色黄白、气香者为佳。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。花期6-8月，果期9月。扁豆花含有蛋白质、维生素等成分。扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带等功效，可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症。诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素，还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。灰树花，子实体覆瓦状丛生，有柄或近无柄。菌盖扇形或匙形，宽2-7cm，厚1-2mm。表面灰褐色，较光滑，有时可见短茸毛；孔面白色至淡黄色，密生延生的菌管，管口近圆形至多角形。体轻，质脆，断面类白色，不平坦。气腥，味微甘。具有益气健脾、补虚扶正的功效。主脾虚气弱、体倦乏力、神疲懒言、饮食减少、食后腹胀。荜澄茄，呈类球形，直径4-6毫米。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼及细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。气芳香，味稍辣而微苦。具有健胃消食、温中散寒的功效。治食积气胀、脘腹冷痛、反胃呕吐、肠鸣泄泻、痢疾、痰癖。苍术，为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，别称赤术、枪头菜，春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根。壁甚厚，木化。石细胞甚多，有时与木栓细胞连结，多角形、类圆形或类长方形，壁极厚，菊糖多见，表面呈放射状纹理。味辛、性温，有燥湿健脾、祛风散寒、明目的功效，用于脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿躄、夜盲的功效。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以扁豆花、诺丽果为主要原料，灰树花、荜澄茄、苍术为保健原料，生产出一种扁豆花风味诺丽果酸奶，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加灰树花、荜澄茄、苍术开发出一种扁豆花风味诺丽果酸奶。填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。一种扁豆花风味诺丽果酸奶，采用以下步骤制作：A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、荜澄茄、苍术，加入原料中药材重10-15倍的蜂蜜水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用100-140目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；D．原料乳预处理：取原料乳90-100重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.1-0.4重量份、砂糖5-6重量份，温度控制在90-95℃，加热10-20分钟，后搅拌至温度降至60℃；E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁5-8重量份、诺丽果汁3-4重量份、中药汁3-4重量份，搅拌均匀，待温度降至40-45℃时，加入乳酸菌发酵剂2-4重量份，充分搅拌至混合均匀；F．灌装、发酵：将扁豆花诺丽果中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42-45℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2-4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；G．冷藏后熟：将酸奶放入2-5℃的冷藏室中冷藏后熟2-3天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；H．检验、贮藏：将成品扁豆花果诺丽果风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:灰树花30-40%、荜澄茄30-40%、苍术20-40%；蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。本专利技术所述步骤E中，接种要在无菌环境中进行。本专利技术的作用机理：扁豆花，健脾和中、解暑化湿；诺丽果，润肠通便、促进消化；灰树花，益气健脾、补虚扶正；荜澄茄，健胃消食、温中散寒；苍术，燥湿健脾、祛风散寒、明目，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。本专利技术以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加灰树花、荜澄茄、苍术，制作出一种扁豆花风味诺丽果酸奶。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。制得的成品甘甜爽滑，香气浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种扁豆花风味诺丽果酸奶，采用以下步骤制作：A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2倍的水、0.05%的L-抗坏血酸、0.09%的柠檬酸，浸泡30分钟，后通过带有100目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2倍的水、0.05%的L-抗坏血酸、0.09%的柠檬酸，浸泡30分钟，后通过带有100目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；C．中药材预处理：按重量比例取中药材灰树花34%、荜澄茄39%、苍术27%，加入原料中药材重10倍的蜂蜜水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，用100目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；D．原料乳预处理：取原料乳90千克，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.1千克、砂糖5千克，温度控制在90℃，加热10分钟，后搅拌至温度降至60℃；E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁5千克、诺丽果汁3千克、中药汁3千克，搅拌均匀，待温度降至40℃时，加入乳酸菌发酵剂2千克，充分搅拌至混合均匀；F．灌装、发酵：将扁豆花本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扁豆花风味诺丽果酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40‑60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2‑3倍的水、0.05‑0.06%的L‑抗坏血酸、0.09‑0.11%的柠檬酸，浸泡30‑36分钟，后通过带有100‑140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2‑3倍的水、0.05‑0.06%的L‑抗坏血酸、0.09‑0.11%的柠檬酸，浸泡30‑36分钟，后通过带有100‑140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、荜澄茄、苍术，加入原料中药材重10‑15倍的蜂蜜水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，用100‑140目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；D．原料乳预处理：取原料乳90‑100重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.1‑0.4重量份、砂糖5‑6重量份，温度控制在90‑95℃，加热10‑20分钟左右，后搅拌至温度降至60℃；E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁5‑8重量份、诺丽果汁3‑4重量份、中药汁3‑4重量份，搅拌均匀，待温度降至40‑45℃时，加入乳酸菌发酵剂2‑4重量份，充分搅拌至混合均匀；F．灌装、发酵：将扁豆花诺丽果中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42‑45℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2‑4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；G．冷藏后熟：将酸奶放入2‑5℃的冷藏室中冷藏后熟2‑3天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；H．检验、贮藏：将成品扁豆花果诺丽果风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种扁豆花风味诺丽果酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、荜澄茄、苍术，加入原料中药材重10-15倍的蜂蜜水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用100-140目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；D．原料乳预处理：取原料乳90-100重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，刘海燕，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34