一种米兰花风味蛋黄果酸奶及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种米兰花风味蛋黄果酸奶及制作方法，以米兰花、蛋黄果为原料，同时添加酸角、葛根，制作出一种米兰花风味蛋黄果酸奶。其充分利用米兰花、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有醒酒止渴、补肝益肾的功效。发明专利技术中，对原料蛋黄果、酸角分别进行了果酒酒母、甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味；采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对葛根进行了联合酶解，有效去除了葛根的苦涩味；制得的成品清甜可口，口感细腻，营养丰富，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因长年饮酒引起的头昏头痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及以米兰花、蛋黄果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种米兰花风味蛋黄果酸奶。
技术介绍
米兰花，米仔兰属常绿灌木或小乔木，茎多小枝。圆锥花序腋生，长5-10厘米，稍疏散无毛。花黄色，直径约2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圆形。花冠5瓣，长圆形或近圆形，长1.5-2毫米，顶端圆而截平，比萼长。花药5，卵形，内藏。雄蕊花梗纤细长1.5-3毫米，花丝结合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黄色粗毛。浆果，卵形或球形，长10-12毫米，初时被散生的星状鳞片，后脱落；种子有肉质假种皮。两性花的花梗稍短而粗，种子具肉质假种皮。花期5-12月，或四季开花，果期7月至翌年3月。米兰花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三经，具有解郁宽中、催生、醒酒、清肺、醒头目、止烦渴的功效，主治胸膈胀满不适、噎膈初起、咳嗽及头昏。蛋黄果，又名仙桃，山榄科蛋黄果属多年生植物，单叶互生，叶片纸质，狭椭圆形，花小白色，聚生于叶腋。果实球形，未熟时绿色，成熟果黄绿色至橙黄色，光滑，皮薄，果肉橙黄色，富含淀粉，质地似蛋黄且有香气，含水量少，味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴莲之间。种子近圆形或椭圆形。蛋黄果具有消食化积、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。酸角，又称酸豆、罗望子、酸梅、甜目坎、通血图，为苏木科酸角属热带、亚热带常绿大乔木，有两个类型：甜型和酸型。荚果肥厚肉质，圆筒形，直或微弯，灰褐色，果实熟时红棕色，味酸。种子3-10颗，近长方形，红褐色，有光泽。酸角味酸、甘，性凉，入胃、大肠经，具有清热解暑、消食化积的功效，常用于夏季暑热、食欲不振、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积，蛔虫病。葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，主要用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以米兰花、蛋黄果为主要原料，酸角、葛根为保健原料，生产出一种米兰花风味蛋黄果酸奶，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以米兰花、蛋黄果为原料，同时添加酸角、葛根开发出一种米兰花风味蛋黄果酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。一种米兰花风味蛋黄果酸奶及制作方法，采用以下步骤：A.米兰花预处理：取干制的米兰花，放入洗涤槽，用流动清水淘洗干净，再用干米兰花重8-12倍的水浸泡90-120分钟，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得米兰花浆；B.蛋黄果预处理：取表皮完整、果肉丰满的新鲜蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，切成0.3-0.5厘米的丁状，再加入蛋黄果丁重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；C.酸角预处理：取表皮完整、无虫蛀的酸角，放入洗涤槽，清洗干净，去核，放入装有60-100目网筛的打浆机打浆，制得酸角果浆，加入酸角果浆重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.3-0.8%重量比时，结束发酵；D.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入葛根重2-4倍的水、0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.5%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，倒入装有60-100目网筛的打浆机打浆，制得酶解葛根泥；E.奶粉预处理：取适量取适量水，烧开，待冷却至55-65℃，加入水重15-25%的奶粉、15-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；F.调配：取米兰花浆3-6重量份、发酵的蛋黄果浆5-10重量份、酸角果浆2-5重量份、酶解葛根泥1-3重量份、鲜奶溶液120-180重量份，搅拌混合均匀；G.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机中均质120-180秒；H.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30-40分钟，再放入无菌车间进行灭菌；I.接种、发酵：待温度冷却至30-40℃时，加入保加利亚乳杆菌0.3-0.6重量份、嗜热链球菌0.3-0.6重量份、双歧杆菌0.5-1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4-6小时，使其凝固；J.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装量为容器容积的80-95%；K.检验、贮藏：将检验合格的米兰花风味蛋黄果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。本专利技术所述米兰花生产过程中也可以不进行打浆，直接在调配过程中加入沥干的米兰花即可。本专利技术所述蛋黄果采摘后需放置4-7天进行后熟。本专利技术所述步骤J中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。本专利技术的作用机理：米兰花，解郁宽中、醒酒止渴；蛋黄果，提神醒脑、活血强身；酸角，清热解暑、消食化积；葛根，生津止渴、升阳止泻。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，促进肝的升发，固达醒酒止渴、补肝益肾的功效。本专利技术以米兰花、蛋黄果为原料，同时添加酸角、葛根，制作出一种米兰花风味蛋黄果酸奶。其充分利用米兰花、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有醒酒止渴、补肝益肾的功效。专利技术中，对原料蛋黄果、酸角分别进行了果酒酒母、甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味；采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对葛根进行了联合酶解，有效去除了葛根的苦涩味；制得的成品清甜可口，口感细腻，营养丰富，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因长年饮酒引起的头昏头痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种米兰花风味蛋黄果酸奶及制作方法，采用以下步骤：A.米兰花预处理：取干制的米兰花，放入洗涤槽，用流动清水淘洗干净，再用干米兰花重8倍的水浸泡90分钟，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得米兰花浆；B.蛋黄果预处理：取表皮完整、果肉丰满的新鲜蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，切成0.3-0.5厘米的丁状，再加入蛋黄果丁重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；C.酸角预处理：取表皮完整、无虫蛀的酸角，放入洗涤槽，清洗干净，去核，放入装有80目网筛的打浆机打浆，制得酸角果浆，加入酸角果浆重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5%重量比时，结束发酵；D.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入葛根重3倍的水、0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至39℃，保持50分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米兰花风味蛋黄果酸奶及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.米兰花预处理：取干制的米兰花，放入洗涤槽，用流动清水淘洗干净，再用干米兰花重8‑12倍的水浸泡90‑120分钟，放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得米兰花浆；B.蛋黄果预处理：取表皮完整、果肉丰满的新鲜蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，切成0.3‑0.5厘米的丁状，再加入蛋黄果丁重1‑3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%重量比时，结束发酵；C.酸角预处理：取表皮完整、无虫蛀的酸角，放入洗涤槽，清洗干净，去核，放入装有60‑100目网筛的打浆机打浆，制得酸角果浆，加入酸角果浆重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.3‑0.8%重量比时，结束发酵；D.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，可通过破碎机进行破碎，放入容器，加入葛根重2‑4倍的水、0.3‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.3‑0.5%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，倒入装有60‑100目网筛的打浆机打浆，制得酶解葛根泥；E.奶粉预处理：取适量取适量水，烧开，待冷却至55‑65℃，可加入水重15‑25%的奶粉、15‑20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；F.调配：取米兰花浆3‑6重量份、发酵的蛋黄果浆5‑10重量份、酸角果浆2‑5重量份、酶解葛根泥1‑3重量份、鲜奶溶液120‑180重量份，搅拌混合均匀；G.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机中均质120‑180秒；H.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60‑65℃，保持30‑40分钟，再放入无菌车间进行灭菌；I.接种、发酵：待温度冷却至30‑40℃时，加入保加利亚乳杆菌0.3‑0.6重量份、嗜热链球菌0.3‑0.6重量份、双歧杆菌0.5‑1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4‑6小时，使其凝固；J.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装量为容器容积的80‑95%；K.检验、贮藏：将检验合格的米兰花风味蛋黄果酸奶放在0‑6℃冷藏设备中存放。...

【技术特征摘要】
1.一种米兰花风味蛋黄果酸奶及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.米兰花预处理：取干制的米兰花，放入洗涤槽，用流动清水淘洗干净，再用干米兰花重8-12倍的水浸泡90-120分钟，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得米兰花浆；B.蛋黄果预处理：取表皮完整、果肉丰满的新鲜蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，切成0.3-0.5厘米的丁状，再加入蛋黄果丁重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；C.酸角预处理：取表皮完整、无虫蛀的酸角，放入洗涤槽，清洗干净，去核，放入装有60-100目网筛的打浆机打浆，制得酸角果浆，加入酸角果浆重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.3-0.8%重量比时，结束发酵；D.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，可通过破碎机进行破碎，放入容器，加入葛根重2-4倍的水、0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.5%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，倒入装有60-100目网筛的打浆机打浆，制得酶解葛根泥；E.奶粉预处理：取适量取适量水，烧开，待冷却至55-65℃，可加入水重15-25%的奶粉、15-20%的白砂糖，充分混...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海燕，卢荣红，
申请(专利权)人：刘海燕，
类型：发明
国别省市：安徽;34