一种桄榔风味茅莓酸奶制造技术

本发明专利技术公开了一种桄榔风味茅莓酸奶，以桄榔、茅莓为原料，同时添加川芎、玉竹，制作出一种桄榔风味茅莓酸奶。其充分利用桄榔、茅莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有活血止痛、祛风除湿的功效。发明专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料进行联合酶解，对茅莓进行果酒酒母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果香四溢，口感细腻，风味独特，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰腿酸痛人群的不适。其符合当前市场发展需要，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。

A guanglang thimbleberry yogurt flavor

The invention discloses a guanglang thimbleberry flavor yogurt, guanglang, thimbleberry to as raw material, adding chuanxiong, polygonatum, produced a guanglang flavor thimbleberry yogurt. It makes full use of the nutritional value of guanglang, thimbleberry, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, and the efficacy of Huoxue Zhitong qufengchushi. In the invention, by using cellulase, hemicellulase and pectinase on raw materials combined with enzymatic hydrolysis of fermented wine yeast thimbleberry, add alcohol flavor products, the products obtained fruity, delicate taste, unique flavor, and has certain health care function, is suitable for old and young people, long-term consumption can be significantly improved in the years lumbago humid environment caused by the crowd discomfort. In line with the current market development needs, in line with the trend of the times, large-scale production can be carried out.

【技术实现步骤摘要】
一种桄榔风味茅莓酸奶本申请为申请号201610823431.7、申请日2016年9月14日、专利技术名称为“一种桄榔风味茅莓酸奶及其制备方法”的分案申请。
本专利技术涉及酥皮加工领域，具体涉及以桄榔、茅莓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桄榔风味茅莓酸奶。
技术介绍
桄榔，属初生目，棕榈科乔木，茎较粗壮，叶簇生于茎顶，叶鞘具黑色强壮的网状纤维和针刺状纤维。果实近球形，果实约在开花后2-3年时间成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破积、止痛的功效，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有辅助治疗的功效。茅莓，灌木，高1-2米。枝呈弓形弯曲，被柔毛和稀疏钩状皮刺。伞房花序顶生或腋生，稀顶生花序成短总状，具花数朵至多朵，被柔毛和细刺；花梗具柔毛和稀疏小皮刺；花瓣卵圆形或长圆形，粉红至紫红色。果实卵球形，直径1-1.5厘米，红色，无毛或具稀疏柔毛；核有浅皱纹。茅莓具有止痛活血、祛风除湿的功效，常用于感冒发热、咽喉肿痛、咯血、肝脾肿大、肾炎水肿、泌尿系感染、结石、月经不调、白带、风湿骨痛、跌打肿痛等症。川芎，多年生草本植物，根茎入药，其呈不规则结节状拳形团块。表面黄褐色至黄棕色，粗糙皱缩，有多数平行隆起的轮节；顶端有类圆形凹窝状茎痕，下侧及轮节上有多数细小的瘤状根痕。质坚实，不易折断，断面黄白色或灰黄，具波状环纹形成层，全体散有黄棕色油点。川芎味辛，性温，入肝、胆经，具有祛风燥湿、行气开郁、活血止痛的功效，常用于月经不调、经闭痛经、瘕腹痛、胸胁刺痛、跌扑肿痛、头痛、风湿痹痛。玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。玉竹具有养阴润燥、生津止咳、清热等功效，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以桄榔、茅莓为主要原料，川芎、玉竹为保健原料，生产出一种保健型酸奶，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以桄榔、茅莓为原料，同时添加川芎、玉竹开发出一种桄榔风味茅莓酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。一种桄榔风味茅莓酸奶及其制备方法，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.2-0.4%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-50分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解桄榔花序泥；B.茅莓预处理：取新鲜成熟的茅莓，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干体表水，放入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制茅莓酱，加入茅莓酱重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；C.奶粉预处理：取适量奶粉，加入奶粉重5-10倍的热水，进行溶解，待奶粉溶液温度降至50-60℃，加入奶粉溶液重15-20%的白砂糖，混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；D.中药材预处理：按一定比例取中药材川芎、玉竹，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取酶解的桄榔花序泥3-6重量份、发酵的茅莓酱5-15重量份、奶粉溶液80-100重量份、中药汁1-3重量份，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机中均质120-180秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30-40分钟，后放入无菌车间；H.接种、发酵：待温度冷却至38-42℃时，加入嗜酸乳杆菌0.5-1重量份、双歧杆菌0.5-1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵3-6小时，使其凝固；I.灌装：将凝固的含菌乳溶液通过灌装设备分装入干净且灭菌的容器中，灌装量为容器容积的85-95%；J.检验、贮藏：对桄榔风味茅莓酸奶进行检验，后进行冷藏贮存。本专利技术所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:川芎40-50%、玉竹50-60%。本专利技术所述步骤I中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。本专利技术所述步骤J中冷藏设备温度需控制在0-6℃。本专利技术的作用机理：桄榔，祛瘀破积、止痛；茅莓，止痛活血、祛风除湿；川芎，祛风燥湿、行气开郁；玉竹，养阴润燥、生津止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达到活血止痛、祛风除湿的功效。本专利技术以桄榔、茅莓为原料，同时添加川芎、玉竹，制作出一种桄榔风味茅莓酸奶。其充分利用桄榔、茅莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有活血止痛、祛风除湿的功效。专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料进行联合酶解，对茅莓进行果酒酒母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果香四溢，口感细腻，风味独特，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰腿酸痛人群的不适。其符合当前市场发展需要，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种桄榔风味茅莓酸奶及其制备方法，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至39℃，保持47分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解桄榔花序泥；B.茅莓预处理：取新鲜成熟的茅莓，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干体表水，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制茅莓酱，加入茅莓酱重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；C.奶粉预处理：取适量奶粉，加入奶粉重6倍的热水，进行溶解，待奶粉溶液温度降至52℃，加入奶粉溶液重15%的白砂糖，混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；D.中药材预处理：按重量比例取中药材川芎45%、玉竹55%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取酶解的桄榔花序泥4kg、发酵的茅莓酱8kg、奶粉溶液100kg、中药汁2kg，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机中均质130秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至62℃，保持32分钟，后放入无菌车间；H.接种、发酵：待温度冷却至39℃时，加入嗜酸乳杆菌0.75kg、双歧杆菌0.75kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4小时，使其凝固；I.灌装：将凝固的含菌乳溶液通过灌装设备分装入干净且灭菌的玻璃瓶中，灌装量为容器容积的90%；J.检验、贮藏：对桄榔风味茅莓酸奶进行检验，后进行冷藏贮存，冷藏温度控制在3℃。本专利技术实施例1经14位长年处于潮湿环境引起的腰腿酸痛的人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。实施例2，一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桄榔风味茅莓酸奶，其特征在于，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.25%的果胶酶，加热至41℃，保持42分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解桄榔花序泥；B.茅莓预处理：取新鲜成熟的茅莓，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干体表水，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制茅莓酱，加入茅莓酱重2.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；C.奶粉预处理：取适量奶粉，加入奶粉重8倍的热水，进行溶解，待奶粉溶液温度降至56℃，加入奶粉溶液重18%的白砂糖，混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；D.中药材预处理：按重量比例取中药材川芎15%、玉竹16%、冬青子18%、莱菔子13%、石凤丹12%、仙茅参15%、棒棒木11%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取酶解的桄榔花序泥12kg、发酵的茅莓酱23kg、奶粉溶液300kg、中药汁6kg，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机中均质160秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至64℃，保持32分钟，后放入无菌车间；H.接种、发酵：待温度冷却至41℃时，加入嗜酸乳杆菌1.5kg、双歧杆菌1.8kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5小时，使其凝固；I.灌装：将凝固的含菌乳溶液通过灌装设备分装入干净且灭菌的酸奶盒中，灌装量为容器容积的95%；J.检验、贮藏：对桄榔风味茅莓酸奶进行检验，后进行冷藏贮存，冷藏温度控制在3℃。...

【技术特征摘要】
1.一种桄榔风味茅莓酸奶，其特征在于，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.25%的果胶酶，加热至41℃，保持42分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解桄榔花序泥；B.茅莓预处理：取新鲜成熟的茅莓，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干体表水，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制茅莓酱，加入茅莓酱重2.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；C.奶粉预处理：取适量奶粉，加入奶粉重8倍的热水，进行溶解，待奶粉溶液温度降至56℃，加入奶粉溶液重18%的白砂糖，混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；D.中药材预处理：按重量比例取中药材川芎15%、玉竹16%、冬青子18%、莱菔子13%、石凤丹12%、仙茅参15%、棒棒木11%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪凌峰，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34