【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种原味酸奶，属于食品加工
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。在酸奶制作过程中，由于奶源种类、产品类型、加工条件等的限制，导致的酸奶质地差异很大，严重影响了酸奶质量。现在人们为改进酸奶质地，添加果胶一类的稳定剂。果胶类产品大量从国外进口，需求量很大，成本很高，使得酸奶产品的成本不断增加。一般加工方法生产的酸奶不宜在常温下保存，运输和销售过程中都需要冷藏，且在冷藏下的保质期通常仅为21天或更短，同时还可能会出现乳清析出、凝乳破裂、凝固性差等问题，影响酸奶的口感和感官质量。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种原味酸奶。本专利技术的技术方案包括如下：本专利技术酸奶包括以下重量份：原料乳100份、酸奶发酵剂3-8份、酸奶稳定剂1-5份、酸奶结构改良剂2-8份、蔗糖20-30份。其中，原料乳为经过灭菌处理的生鲜乳和/或复原...
【技术保护点】
一种原味酸奶，其特征在于，所述的酸奶包括以下重量份：原料乳100份、酸奶发酵剂3‑8份、酸奶稳定剂1‑5份、酸奶结构改良剂2‑8份、蔗糖20‑30份。
【技术特征摘要】
1.一种原味酸奶，其特征在于，所述的酸奶包括以下重量份：原料乳100份、酸奶发酵剂3-8份、酸奶稳定剂1-5份、酸奶结构改良剂2-8份、蔗糖20-30份。2.根据权利要求1所述的一种原味酸奶，其特征在于，所述的原料乳为经过灭菌处理的生鲜乳和/或复原乳。3.根据权利要求1所述的一种原味酸奶，其特征在于，所述的酸奶发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌...
【专利技术属性】
技术研发人员：王颖，
申请(专利权)人：青岛力天宏泰新能源科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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