【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种黄秋葵酸奶的制备方法。
技术介绍
黄秋葵肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，目前国内对黄秋葵的评价为（1）增加耐力和抗疲劳，（2）延缓衰老；（3）保护肠胃。而酸奶可以通过抑制腐生菌在肠胃的生长减少毒素，防止衰老，并产生增强免疫功能的物质，提高人体免疫功能。
技术实现思路
本专利技术提出一种黄秋葵酸奶的制备方法。一种黄秋葵酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）取黄秋葵、蔗糖、发酵菌种、果胶备用（2）制备发酵剂；（3）将成熟黄秋葵果通过去蒂、清洗、在90℃条件下预煮5min，然后打浆后在60目过滤获得黄秋葵汁。（4）将奶粉加入50℃的纯净水中，高速剪切搅拌均匀；（5）将准备好的奶液在95℃预杀菌150s，然后降温至50℃，停止搅拌，静置20min-40min；（6）用纯净水溶解蔗糖和稳定剂的混合物，并加热到95℃，保温10min-15min，灭菌备用；（7）将黄秋葵汁，加入步骤（5）和步骤（6）的混合液，搅拌均匀后均质，然后再次在95℃环境下杀菌5min；（8）将步骤（7）混合液在43℃冷却后封状，在42℃保温发酵4h，然后在4℃冷藏8h-12h后既得。优选地，所述发酵剂的制备方法为将乳粉按l：8加水，在115℃高压环境下灭菌15rain，冷却至42℃后，将直投式干粉菌种，按照1％-2％的比例，在42℃环境下培养4h，将母发酵剂按4％比例接种至灭菌好的调配液中进行发酵。本专利技术所述方法制备的黄秋葵酸奶，酸奶色泽淡绿，凝乳结实，表面光滑，酸甜适度，口感细腻，清香协调，风味纯正，具有很好的营养价值。具体实施方式实施例1...
【技术保护点】
一种黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取黄秋葵、蔗糖、发酵菌种、果胶备用；（2）制备发酵剂；（3）将成熟黄秋葵果通过去蒂、清洗、在90℃条件下预煮5min，然后打浆后在60目过滤获得黄秋葵汁；（4）将奶粉加入50℃的纯净水中，高速剪切搅拌均匀；（5）将准备好的奶液在95℃预杀菌150s，然后降温至50℃，停止搅拌，静置20min‑40min；（6）用纯净水溶解蔗糖和稳定剂的混合物，并加热到95℃，保温10min‑15min，灭菌备用；（7）将黄秋葵汁，加入步骤（5）和步骤（6）的混合液，搅拌均匀后均质，然后再次在95℃环境下杀菌5min；（8）将步骤（7）混合液在43℃冷却后封状，在42℃保温发酵4h，然后在4℃冷藏8h‑12h后既得。
【技术特征摘要】
1.一种黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取黄秋葵、蔗糖、发酵菌种、果胶备用；（2）制备发酵剂；（3）将成熟黄秋葵果通过去蒂、清洗、在90℃条件下预煮5min，然后打浆后在60目过滤获得黄秋葵汁；（4）将奶粉加入50℃的纯净水中，高速剪切搅拌均匀；（5）将准备好的奶液在95℃预杀菌150s，然后降温至50℃，停止搅拌，静置20min-40min；（6）用纯净水溶解蔗糖和稳定剂的混合物，并加热到95℃，保温10min-15min，灭菌备用；（7）...
【专利技术属性】
技术研发人员：郝青，
申请(专利权)人：陕西玉航电子有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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