一种草莓酸奶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种草莓酸奶的制备方法。一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；本发明专利技术所述方法制备的草莓酸奶，兼有草莓制品和乳酸菌发酵制品特有的双重风味．经品尝和市场初步调查，具有较高的商业推广价值。

Preparation method of strawberry yoghurt

The invention relates to a preparation method of yoghurt, in particular to a preparation method of strawberry yoghurt. A preparation method of strawberry yogurt, which comprises the following steps: (1) the fresh milk, fresh strawberries, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, white sugar, stabilizer for standby; (2) selecting maturity ranged from 80% to 90%, the organization state integrity, no mildew of strawberry; (3) use the flow of water to remove surface impurities such as silt cleaning strawberry, the removal of nonconforming products; the invention of strawberry yogurt prepared by the method has unique flavor, double strawberry products and lactic acid bacteria fermentation products. The taste and market investigation, has a high value of commercial promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种草莓酸奶的制备方法
本专利技术涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种草莓酸奶的制备方法。
技术介绍
草莓又叫洋莓、地莓、地果、凤梨、红莓等，原产欧洲，2O世纪初传人我国并风靡华夏。草莓外观呈心形，色泽鲜艳，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富。素有“水果皇后”之美誉。酸奶具有酸甜可口、香气宜人的独特风味。而且含有大量的被誉为“生命菌”的乳酸菌及其代谢产物。将草莓汁添加到牛奶中经乳酸菌发酵制作草莓汁酸乳，可兼有草莓与酸乳的双重营养及保健作用．对于拓宽草莓的深加工途径及丰富乳酸发酵制品市场具有重要的现实意义。
技术实现思路
本专利技术提出一种草莓酸奶的制备方法。一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；（4）将得到的草莓汁用过滤机过滤；（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加2-5%的稳定剂和3-9%的糖溶液；（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌5min；（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。优选地，步骤（9）温度为42℃，发酵时间为3-5h；优选地，步骤（6）所述稳定剂为3%的和8%的糖溶液。优选地，所述草莓汁添加量为10％、蔗糖添加量为6％、发酵温度44℃、发酵时间3.5h。本专利技术所述方法制备的草莓酸奶，兼有草莓制品和乳酸菌发酵制品特有的双重风味．经品尝和市场初步调查，具有较高的商业推广价值。具体实施方式实施例1一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；（4）将得到的草莓汁用过滤机过滤；（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加2-5%的稳定剂和3-9%的糖溶液；（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌5min；（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。实施例2一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；（4）将得到的草莓汁用过滤机过滤；（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加3%的稳定剂和8%的糖溶液；（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌5min；（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。实施例3一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；（4）将得到的草莓汁用过滤机过滤；（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加3%的稳定剂和8%的糖溶液；（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌5min；（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。本实施例优选草莓汁添加量为10％、蔗糖添加量为6％、发酵温度44℃、发酵时间3.5h。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20‑50min，用组织捣碎机进行适当破碎；将得到的草莓汁用过滤机过滤；（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加2‑5%的稳定剂和3‑9%的糖溶液；（7）将步骤（6）获得的原料预热至65‑70℃；（8）在15‑20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌 min；（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。

【技术特征摘要】
1.一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；将得到的草莓汁用过滤机过滤；（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加2-5%的稳定剂和3-9%的糖溶液；（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝青，
申请(专利权)人：陕西玉航电子有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61