一种蔬菜酸奶及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜酸奶及其制作方法，原料包括鲜牛乳80％‑85％；酸奶发酵剂2％‑4％；白糖2％‑6％；胡萝卜冻干粉1％‑3％；百合冻干粉1％‑2％；蜂蜜1％‑2％；玛卡0.1％‑0.5％；山药冻干粉1％‑2％；西芹冻干粉0.5％‑1％；红枣冻干粉1％‑2％。本发明专利技术通过采用胡萝卜、百合、玛卡、山药、西芹和红枣等作为酸奶的原料，不但营养功能丰富，且风味独特，口味上佳。

Vegetable yoghurt and method for making the same

The invention discloses a vegetable yogurt and a manufacturing method thereof. The raw materials include 80% fresh milk yogurt fermentation agent 85%; 2% 4%; sugar 2% 6%; 1% 3% carrot powder; Lily freeze-dried honey 1% 1% 2%; 2%; 0.1% Maca 0.5% 1% 2%; yam powder; celery 0.5% freeze-dried powder 1%; freeze-dried powder 1% 2% red dates. The invention adopts a carrot, yam, lily, Maca, celery and red dates such as yogurt as raw materials, not only rich nutrition and unique flavor, taste good.

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜酸奶及其制作方法
本专利技术涉及一种酸奶食品，具体涉及一种蔬菜酸奶及其制作方法。
技术介绍
酸奶较为常见的奶制品，目前市面上的酸奶一般都是原味酸奶或在酸奶中加入果汁或果粒，口味的品种不够多样化，营养功能也较为单一，不能满足现代消费者在口味上和保健功能上的多元化需求。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术旨在提供一种蔬菜酸奶及其制作方法，通过采用胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉、西芹冻干粉、红枣冻干粉、玛卡作为酸奶的原料，不但口味丰富独特，且具有极高的营养价值。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种蔬菜酸奶，包括如下重量百分比的原料：上述蔬菜酸奶的制作方法包括如下步骤：S1选用干净、无虫害的红枣、胡萝卜、百合、山药、西芹清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水，粉碎，得到的红枣冻干粉、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉和西芹冻干粉备用；玛卡熬制成汤，过滤液体备用，得到的液体体积和鲜牛乳的体积之比为1:8；S2将鲜牛乳、白糖、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉、西芹冻干粉、红枣冻干粉、玛卡液体及蜂蜜混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；S3将步骤S2得到的混合物经过均质机均质，然后进入杀菌机在96.6℃下灭菌；S4冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；S5发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。本专利技术的有益效果在于：在功能方面：每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，营养价值很高，且中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，有“东方小人参”之称。百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上认为鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。另外，山药有很好的美容功效，能防止肌肤老化，让毛孔、皮肤细嫩。而且它含有糖、蛋白质、钙、铁、淀粉酶等成分，可改善肌肤干燥现象，有深层滋养的功效。芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。玛卡中蛋白质含量为10％以上，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞。胡萝卜、百合、红枣和山药均具有补虚的功效，且胡萝卜能缓解消化不良，山药健胃，将百合、胡萝卜、山药和红枣作为酸奶的原料，，可增加营养、补虚弱、丰满肌肉，特别适合脾胃虚弱、消化不良、消瘦的女性食用。结合玛卡和西芹，可增强体力，提供机体免疫力，对高血压等症状也有帮助。在口味方面，胡萝卜、山药、红枣、玛卡和百合味道鲜美甘香，并连同西芹均具有独特的香气，融合在一起并配以牛奶、蜂蜜和白糖，口感丰富，风味独特，能给消费者带来全新的食用体验。具体实施方式以下对本专利技术作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围并不限于本实施例。实施例1一种蔬菜酸奶，包括如下重量百分比的原料：上述蔬菜酸奶的制作方法包括如下步骤：S1选用干净、无虫害的红枣、胡萝卜、百合、山药、西芹清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水，粉碎，得到的红枣冻干粉、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉和西芹冻干粉备用；玛卡熬制成汤，过滤液体备用，得到的液体体积和鲜牛乳的体积之比为1:8；S2将鲜牛乳、白糖、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉、西芹冻干粉、红枣冻干粉、玛卡液体及蜂蜜混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；S3将步骤S2得到的混合物经过均质机均质，然后进入杀菌机在96.6℃下灭菌；S4冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；S5发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。实施例2一种蔬菜酸奶，包括如下重量百分比的原料：上述蔬菜酸奶的制作方法包括如下步骤：S1选用干净、无虫害的红枣、胡萝卜、百合、山药、西芹清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水，粉碎，得到的红枣冻干粉、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉和西芹冻干粉备用；玛卡熬制成汤，过滤液体备用，得到的液体体积和鲜牛乳的体积之比为1:8；S2将鲜牛乳、白糖、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉、西芹冻干粉、红枣冻干粉、玛卡液体及蜂蜜混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；S3将步骤S2得到的混合物经过均质机均质，然后进入杀菌机在96.6℃下灭菌；S4冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；S5发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。实施例3一种蔬菜酸奶，包括如下重量百分比的原料：上述蔬菜酸奶的制作方法包括如下步骤：S1选用干净、无虫害的红枣、胡萝卜、百合、山药、西芹清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水，粉碎，得到的红枣冻干粉、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉和西芹冻干粉备用；玛卡熬制成汤，过滤液体备用，得到的液体体积和鲜牛乳的体积之比为1:8；S2将鲜牛乳、白糖、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉、西芹冻干粉、红枣冻干粉、玛卡液体及蜂蜜混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；S3将步骤S2得到的混合物经过均质机均质，然后进入杀菌机在96.6℃下灭菌；S4冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；S5发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。对于本领域的技术人员来说，可以根据以上的技术方案和构思，作出各种相应的改变和变形，而所有的这些改变和变形都应该包括在本专利技术权利要求的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜酸奶，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜酸奶，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：2.如权利要求1所述的蔬菜酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1选用干净、无虫害的红枣、胡萝卜、百合、山药、西芹清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水，粉碎，得到的红枣冻干粉、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉和西芹冻干粉备用；玛卡熬制成汤，过滤液体备用，得到的液体体积和鲜牛乳的体积之比为1:8；S2将...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩登仑，张忠元，毛雪琴，朱希魁，
申请(专利权)人：青海金祁连乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：青海,63