The invention relates to a method for making a sour fish after the beginning of autumn, 150 500g the size of the fresh carp washed with water, cut out net offal, fish cut open after cleaning, keep fish blood, to carry out Pingyu, use basin installed, sprinkle with salt and ginger, each 1kg fish can be put 50 grams of salt, marinate for 24 hours, hook up with iron hook, hanging in the pit of fire roasted by far, to be baked into 60% dry when removed, placed in a pot, and then boiled half cooked Glutinous rice and chilli powder and ginger mix mix, and then load the carboy in full by hand after compaction, then cover the altar cover sealed 2 5 years can get sour fish, ready to open. Sour fish out after the color, taste, shape and good, but also help digestion and increase appetite.
【技术实现步骤摘要】
一种酸鱼制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，特别是酸鱼制作方法。
技术介绍
苗族、瑶族、壮族等部分少数民族尤其偏爱于腌制食品，土家话将腌制过程统称为腌酸，腌制肉食不但营养丰富而且美味无比，其入口酥或入口化的特点尤其受小孩和老人喜爱，因此开发出健康、美味的腌制食品有美好前景。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种酸鱼制作方法。本专利技术采用的技术方案为：一种酸鱼制作方法，立秋后，取150-500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存2-5年可以获得酸鱼，开坛即食。本专利技术进一步的技术方案是：所述鲤鱼为稻田鲤鱼。本专利技术的有益效果是：采用上述方法制作的酸鱼取出后色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。具体实施方式一种酸鱼制作方法，立秋后，取150-500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，因为这样做出的酸鱼色泽才能透红鲜美，味也更醇香些，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存2-5年可以获得...
【技术保护点】
一种酸鱼制作方法，其特征在于：立秋后，取150‑500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50 克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存2‑5年可以获得酸鱼，开坛即食。
【技术特征摘要】
1.一种酸鱼制作方法，其特征在于：立秋后，取150-500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远...
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