一种原味波波糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种原味波波糖及其制备方法，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米100～130份、麦芽5～8份、白芝麻30～35份、花生仁10～15份和葵花仔仁5～10份。其制备方法包括制备麦芽糖浆，熬糖液，制备黑芝麻，制备花生仁及葵花仔仁，人工扯糖，起酥，包糖和包装步骤。采用本发明专利技术所述方法制备的原味麻波波糖，确保了波波糖原有风味，入口而化、口感细腻、甜而不腻、香酥可口，能助消化、促食欲；具有口感好，营养价值高，保质期较长，可达六个左右月，还能为人体补充营养，增强其免疫力。

Original wave candy and preparation method thereof

The invention relates to a wave of flavor sugar and preparation method thereof, wherein the wave according to the weight proportion of sugar including raw materials made of glutinous rice: 100 ~ 130, 5 ~ 8 malt and white sesame seeds, 30 ~ 35, 10 ~ 15 and peanut sunflower kernel is 5 ~ 10. The preparation method includes the preparation of maltose syrup, boil sugar, preparation of black sesame, preparation of groundnut and sunflower kernels, artificial tear sugar, shortening, sugar and packaging steps. The method of the invention is prepared to ensure that the original Ma Bobo, Bobo glycogen flavor, and the entrance, delicate taste, sweet but not greasy, crispy and delicious, can help digestion and promote appetite; have good taste, high nutritional value, longer shelf life, up to about six months, but also nutritional supplements for the human body, enhance the immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种原味波波糖及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种原味波波糖及其制备方法。
技术介绍
波波糖是产于贵州省安顺市镇宁的地方特产，波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖，又叫波波酥。以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。随着科技的发展，人们生活水平的提高，人们已经开始越来越关心自己的健康问题，在食品安全的问题上当然更是越发的重视，因为在食品中大量添加化学原料导致的健康问题已经成为威胁人类生命安全的大敌人。为了民族传统波波糖得到科学发扬传承，并提供健康饮品是还原、复兴民族传统文化的精髓。在大众创业，万众创新等优惠政策帮扶条件，为人们提供一种具有波波糖原有风味、口感好及营养丰富的纯天然绿色健康食品是非常具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种采用纯手工方法，制备具有传统风味的波波糖，其口感好，营养价值高，助消化作用并且保质期长，具体地说是一种原味波波糖及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种原味波波糖，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米100～130份、麦芽5～8份、白芝麻30～35份、花生仁10～15份和葵花仔仁5～10份。进一步地，作为了优选方案，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成的：糯米110～120份、麦芽6～7份、白芝麻30～32份、花生仁12～13份和葵花仔仁7～8份。本专利技术还公开了上述原味波波糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)制备麦芽糖浆：按重量份配比取糯米和麦芽，并分别用清水浸泡8～10小时，将浸泡后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温度为40～50℃条件下，熬煮10～12小时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却后的混合物料压榨成汁，形成液态混合物，最后将榨汁后的液态混合物在温度为90～100℃条件下，熬煮2～4小时，一边熬制，一边搅拌，当熬制成粘稠状时，停止加热即得所述麦芽糖浆；(2)熬糖液：将步骤(1)所制备得的麦芽糖浆放入锅内进行熬制，温度控制在120～130℃条件下，熬制时间为50～70分钟，一边熬制，一边搅拌，当熬制成浓稠状时，停止加热即得所述麦芽糖液，取出并缓慢地倒入工作台上，控制糖液厚度不超过2cm，在自然条件下冷却至70～80℃之间，熬制得半固体糖液备用；(3)制备黑芝麻：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质黑芝麻，按重量份配比取选好的黑芝麻倒入锅中，用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使芝麻能够均匀受热，翻炒6～10分钟，芝麻在锅中不断跳动时停止加热，然后将黑芝麻放在通风的地方自然冷却，最后密封保存备用；(4)制备花生仁：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁，按重量份配比取选好的花生仁倒入锅中，先用大火加热，翻炒3～5分钟，后用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使花生仁能够均匀受热，翻炒4～6分钟，花生仁在锅中不断出现响声并不停跳动时停止加热，然后将花生仁放在通风的地方自然冷却，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；(5)制备葵花仔仁：按重量份配比选取已去壳的颗粒饱满、无虫蛀的优质葵花仔仁，经清洗，去除碎粒、杂质和空壳后，倒入锅中翻炒，温度控制在130～150℃条件下，不停用铲子由底部向上翻动进行翻炒，使葵花仔仁能够均匀受热，直到葵花籽仁两面微黄并变脆时停止加热，然后将葵花仔仁放在通风的地方自然冷却，并经精选后再风净残渣，将选取好的葵花仔仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；(6)人工扯糖：将步骤(2)所熬制的半固体糖液放入木制扯糖设备中，采用人工方法用双手使糖液不间断伸卷翻叠，进行拉白处理，反复多次，直至糖液从黄色变成白色并带丝状时，则停止人工扯糖，得糖皮；(7)起酥：将步骤(3)中所制备的黑芝麻与步骤(5)中所制备的糖皮一起混合，进行起酥、包裹，采用人工方法用双手使糖液不间断伸卷翻叠，使黑芝麻与糖皮充分融合在一起，起酥千层、层层叠叠，反复多次，起酥过程中温度控制在30～40℃之间;(8)包糖：采用人工包糖方式，通过手工包裹成球状体，在包裹过程中，需要先将加入步骤(3)和(4)中所制备的花生仁和葵花仔仁混合均匀，作为包芯，并按重量份配比控制包芯量;(9)包装：将成形球状波波糖通过白糖纸包装，根据需要，按不同规格进行包装，即得所述成品。进一步地，对于所述原味波波糖的制备方法，其中所述步骤(1)制备麦芽糖浆过程中,先用清水浸泡9～10小时，将浸泡后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温度为45～50℃条件下，熬煮10～11小时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却后的混合物料压榨成汁，形成液态混合物，最后将榨汁后的液态混合物在温度为94～96℃条件下，熬煮2.5～3.5小时，一边熬制，一边搅拌，当熬制成粘稠状时，停止加热即得所述麦芽糖浆。进一步地，对于所述原味波波糖的制备方法，其中所述步骤(2)熬糖液过程中,将制备得的麦芽糖浆放入锅内进行熬制，温度控制在125～126℃条件下，熬制时间为60～70分钟，一边熬制，一边搅拌，当熬制成浓稠状时，停止加热即得所述麦芽糖液，取出并缓慢地倒入工作台上，控制糖液厚度不超过2cm，在自然条件下冷却至75～80℃之间，即得所述糖液。采用本专利技术所述的一种原味波波糖及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：通过对糯米和麦芽浸泡后进行熬煮、榨汁、再熬煮步骤制备糖浆，最后熬糖液，使得糯米中的淀粉发生水解或者复分解反应，进而将多糖转化成单糖，进而使得原料中的单糖成分较多，进而促进了扯糖和起酥工序过程的顺利进行，同时也提高了波波糖中的营养成分含量。采用营养成分检测方法经过计算，采用本专利技术配方生产出的黑芝麻波波糖，每100g中主要营养成分：能量为2056KJ、蛋白质15.4g、脂肪21.8g、碳水化合物57.5g、钠42mg；其营养参考值（NRV）分别为24%、26%、36%、19%、2%。采用本专利技术方法制备的黑芝麻波波糖产品，确保了波波糖原有风味，入口而化、口感细腻、甜而不腻、香酥可口，能助消化、促食欲；具有口感好，营养价值高，保质期较长，可达六个左右月，还能为人体补充营养，增强其免疫力。具体实施方式为了更充分的解释本专利技术的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术。所举实例只用于解释本专利技术，而不是限定本专利技术的范围。实施例1：一种原味波波糖，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米100份、麦芽5份、白芝麻30份、花生仁10份和葵花仔仁5份。上述原味波波糖的制备方法，包括以下步骤：(1)制备麦芽糖浆：按重量份配比取糯米和麦芽，并分别用清水浸泡8～9小时，将浸泡后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温度为40～45℃条件下，熬煮11～12小时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却后的混合物料压榨成汁，形成液态混合物，最后将榨汁后的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原味波波糖，其特征在于，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米100～130份、麦芽5～8份、白芝麻30～35份、花生仁10～15份和葵花仔仁5～10份。

【技术特征摘要】
1.一种原味波波糖，其特征在于，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米100～130份、麦芽5～8份、白芝麻30～35份、花生仁10～15份和葵花仔仁5～10份。2.根据权利要求1所述的一种原味波波糖，其特征在于，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成的：糯米110～120份、麦芽6～7份、白芝麻30～32份、花生仁12～13份和葵花仔仁7～8份。3.根据权利要求1或2所述的原味波波糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)制备麦芽糖浆：按重量份配比取糯米和麦芽，并分别用清水浸泡8～10小时，将浸泡后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温度为40～50℃条件下，熬煮10～12小时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却后的混合物料压榨成汁，形成液态混合物，最后将榨汁后的液态混合物在温度为90～100℃条件下，熬煮2～4小时，一边熬制，一边搅拌，当熬制成粘稠状时，停止加热即得所述麦芽糖浆；(2)熬糖液：将步骤(1)所制备得的麦芽糖浆放入锅内进行熬制，温度控制在120～130℃条件下，熬制时间为50～70分钟，一边熬制，一边搅拌，当熬制成浓稠状时，停止加热即得所述麦芽糖液，取出并缓慢地倒入工作台上，控制糖液厚度不超过2cm，在自然条件下冷却至70～80℃之间，熬制得半固体糖液备用；(3)制备黑芝麻：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质黑芝麻，按重量份配比取选好的黑芝麻倒入锅中，用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使芝麻能够均匀受热，翻炒6～10分钟，芝麻在锅中不断跳动时停止加热，然后将黑芝麻放在通风的地方自然冷却，最后密封保存备用；(4)制备花生仁：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁，按重量份配比取选好的花生仁倒入锅中，先用大火加热，翻炒3～5分钟，后用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使花生仁能够均匀受热，翻炒4～6分钟，花生仁在锅中不断出现响声并不停跳动时停止加热，然后将花生仁放在通风的地方自然冷却，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；(5)制备葵花仔仁：...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍星，
申请(专利权)人：镇宁万祥波波糖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52