一种酸奶的制备方法技术

一种酸奶的制备方法。本发明专利技术公开了一株具有很强抑菌能力的植物乳杆菌WLPL04保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2015501，将其制成酸奶的方法。本发明专利技术植物乳杆菌分离于健康妇女母乳，为革兰氏阳性菌，有优异的抑菌能力，优秀的耐酸耐胆盐性，能在胃肠液中保持较高的存活率，并能抑制食源性致病菌的对小肠上皮细胞的粘附，改善宿主胃肠道健康。同时，在酸奶制备中也可抑制酵母菌霉菌的污染，从而保证酸奶的质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物领域，公开一种新型的抑菌性很好的植物乳杆菌及其制备酸奶的应用。
技术介绍
植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)是一类厌氧，不产孢子的革兰氏阳性菌，菌体呈短杆状，在MRS琼脂平板培养基中呈乳白色不透明，圆形，光滑的菌落。植物乳杆菌与人类的生活密切相关，被广泛用于乳制品、肉类、蔬菜以及果汁中，能通过胃肠道并定植于肠道发挥益生作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种抑菌性能优良的植物乳杆菌。本专利技术从健康的妇女母乳中分离出植物乳杆菌，具有良好的益生性能，极强的抑菌性，良好的耐酸耐胆盐性，耐胃肠液和抗药性；同时可以抑制致病菌对小肠结肠细胞的粘附，从而使致病菌无法在小肠内定殖，减少肠炎疾病的发生，促进肠道健康，发挥益生菌的优良性能。本专利技术抑菌植物乳杆菌WLPL04(LactobacillusplantarumWLPL04)，于2015年8月31日保藏在中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心，编号：CCTCCNO:M2015501。本专利技术抑菌植物乳杆菌WLPL04可以在MRS琼脂平板培养基上生长，为革兰氏阳性杆菌，属于兼性厌氧生长，不产芽孢。为维持时间稳定地保存本专利技术植物乳杆菌的优良性能，将其保存在含有15％甘油的混合保存液中，于-80℃冻存，或将其保存在20％的脱脂乳中进行冻干保存。为了对微生物进行鉴定和分类，对本专利技术所述用植物乳杆菌进行了16SrRNA碱基序列分析，结果为，与植物乳杆菌标准菌株(LactobacillusplantarumstrainWCFS1)显示出最高的同源性(99％)，显示出与植物乳杆菌最高的分子系统学上的亲缘关系。因此，将此微生物鉴定为植物乳杆菌，并命名为植物乳杆菌WLPL04。于2015年8月31日保存于武汉市中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO:M2015501。植物乳杆菌WLPL04的测序结果显示的碱基序列如下：AGAGTTTGATCCTGGCTCAGGACGAACGCTGGCGGCGTGCCTAATACATGCAAGTCGAACGAACTCTGGTATTGATTGGTGCTTGCATCATGATTTACATTTGAGTGAGTGGCGAACTGGTGAGTAACACGTGGGAAACCTGCCCAGAAGCGGGGGATAACACCTGGAAACAGATGCTAATACCGCATAACAACTTGGACCGCATGGTCCGAGCTTGAAAGATGGCTTCGGCTATCACTTTTGGATGGTCCCGCGGCGTATTAGCTAGATGGTGGGGTAACGGCTCACCATGGCAATGATACGTAGCCGACCTGAGAGGGTAATCGGCCACATTGGGACTGAGACACGGCCCAAACTCCTACGGGAGGCAGCAGTAGGGAATCTTCCACAATGGACGAAAGTCTGATGGAGCAACGCCGCGTGAGTGAAGAAGGGTTTCGGCTCGTAAAACTCTGTTGTTAAAGAAGAACATATCTGAGAGTAACTGTTCAGGTATTGACGGTATTTAACCAGAAAGCCACGGCTAACTACGTGCCAGCAGCCGCGGTAATACGTAGGTGGCAAGCGTTGTCCGGATTTATTGGGCGTAAAGCGAGCGCAGGCGGTTTTTTAAGTCTGATGTGAAAGCCTTCGGCTCAACCGAAGAAGTGCATCGGAAACTGGGAAACTTGAGTGCAGAAGAGGACAGTGGAACTCCATGTGTAGCGGTGAAATGCGTAGATATATGGAAGAACACCAGTGGCGAAGGCGGCTGTCTGGTCTGTAACTGACGCTGAGGCTCGAAAGTATGGGTAGCAAACAGGATTAGATACCCTGGTAGTCCATACCGTAAACGATGAATGCTAAGTGTTGGAGGGTTTCCGCCCTTCAGTGCTGCAGCTAACGCATTAAGCATTCCGCCTGGGGAGTACGGCCGCAAGGCTGAAACTCAAAGGAATTGACGGGGGCCCGCACAAGCGGTGGAGCATGTGGTTTAATTCGAAGCTACGCGAAGAACCTTACCAGGTCTTGACATACTATGCAAATCTAAGAGATTAGACGTTCCCTTCGGGGACATGGATACAGGTGGTGCATGGTTGTCGTCAGCTCGTGTCGTGAGATGTTGGGTTAAGTCCCGCAACGAGCGCAACCCTTATTATCAGTTGCCAGCATTAAGTTGGGCACTCTGGTGAGACTGCCGGTGACAAACCGGAGGAAGGTGGGGATGACGTCAAATCATCATGCCCCTTATGACCTGGGCTACACACGTGCTACAATGGATGGTACAACGAGTTGCGAACTCGCGAGAGTAAGCTAATCTCTTAAAGCCATTCTCAGTTCGGATTGTAGGCTGCAACTCGCCTACATGAAGTCGGAATCGCTAGTAATCGCGGATCAGCATGCCGCGGTGAATACGTTCCCGGGCCTTGTACACACCGCCCGTCACACCATGAGAGTTTGTAACACCCAAAGTCGGTGGGGTAACCTTTTAGGAACCAGCCGCCTAAGGTGGGACAGATGATTAGGGTGAAGTCGTAACAAGGTAGCCGTAGGAGAACCTGCGGCTGGATCACCT本专利技术的植物乳杆菌WLPL04作为益生菌，不仅具有极强抑菌性，且有良好的耐酸耐胆盐性，能抑制致病菌在肠道上的定殖，促进宿主健康。是一株性能优良的菌种。因此具有很高的研究价值和应用价值。进一步的，本专利技术公开了：酸奶发酵剂，其特征在于包括植物乳杆菌WLPL04；所述植物乳杆菌WLPL04于2015年8月31日保藏在在中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCCNO:M2015501。所述酸奶发酵剂，还包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；按质量比植物乳杆菌WLPL04：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1:2:3。利用本专利技术发酵剂制备酸奶，能改善酸奶的口感，抑制酵母和霉菌的生长，从而延缓酸奶的变质。一种酸奶的制备方法，包括如下步骤：水化：将脱脂奶粉(10g)、蔗糖(6g)和水(100ml)混合，在40-50℃下水化45min；杀菌：在65℃预热5min，然后在98℃下热处理10min；冷却：室温下冷却至45℃；接本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)水化：将脱脂奶粉(10g)、蔗糖(6g)和水(100ml)混合，在40‑50℃下水化45min；(2)杀菌：在65℃预热5min，然后在98℃下热处理10min；(3)冷却：室温下冷却至45℃；(4)接种：接种5g酸奶发酵粉+1g植物乳杆菌WLPL04冻干粉；所述酸奶发酵粉中含保加利亚乳杆菌冻干粉和嗜热链球菌冻干粉，两者质量比例为2:3；所述植物乳杆菌WLPL04于2015年8月31日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏藏编号：CCTCC NO:M 2015501；(5)发酵：置于38℃发酵10小时。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)水化：将脱脂奶粉(10g)、蔗糖(6g)和水(100ml)混合，在40-50℃下水化45min；
(2)杀菌：在65℃预热5min，然后在98℃下热处理10min；
(3)冷却：室温下冷却至45℃；
(4)接种：接种5g酸奶发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶雪莹，江美玲，魏华，万翠香，徐锋，张芬，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36