【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种黑茶酵素酸菜的制作方法,属于食品加工
技术介绍
黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。黑茶有各种保健效果:黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。黑茶还具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。同时黑茶还具有抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎等作用。酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂,酵素存在于所有活细胞内,是它激活了细胞之活力,使细胞展现出种种生命迹象。因此,酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类,体外酵素和体内酵素,人体内的酵素是有限的,随着年龄的增长,酵素会慢慢减少,当体内酵素作用衰弱或减少,疾病就会随之而来,因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要,抵抗疾病的侵扰。获得体外酵素的两大途径:一是生食果蔬,二是摄取酵素补充物。生食果蔬可能存在农药污染的问题,这间接影响了酵素的功能。酸菜,古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要 ...
【技术保护点】
一种黑茶酵素酸菜的制作方法,其特征在于,所用的原料重量为:茶水混合液=茶水70%‑73%、蜂蜜20%‑23%、乳酸菌7%‑10%、蔬菜若干,茶水中的黑茶∶水=1∶50。
【技术特征摘要】
1.一种黑茶酵素酸菜的制作方法,其特征在于,所用的原料重量为:茶水混合液=茶水70%-73%、蜂蜜20%-23%、乳酸菌7%-10%、蔬菜若干,茶水中的黑茶∶水=1∶50。2.根据权利要求1所述的原料,其特征在于,一种黑茶酵素酸菜的制作方法包含以下步骤。(1)煮茶:把黑茶、水倒入锅中煮沸,茶水煮沸3-15分钟后停止加热。(2)冷却:把煮好的茶水冷却37℃-43℃。(3)拌蜂蜜:边搅拌茶水边匀速的倒入蜂蜜。(4)拌乳酸菌:边搅拌茶水、蜂蜜混合液边匀速的倒入乳酸菌。(5)发酵:把茶水混合液体倒入容器,密封置于阴凉处发酵160天-200天。(6)过滤:发酵充分后过滤茶水混合液体,得到黑茶酵素液体。(7)清洗:把蔬菜洗净。(8)杀青:将洗净的蔬菜泡在88℃-92℃的水中1-5秒,后捞起放入坛中。(9)冷却:待坛中的蔬菜冷却37℃-43℃。(10)发酵:将黑茶酵素液体倒入坛中把蔬菜液封,后密...
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