【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
，特别是涉及一种风味酸菜的制作方法。
技术介绍
酸菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸，也称得上是美味。目前的酸菜口味单一，不能满足人们的口味。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种风味酸菜的制作方法，该方法制作的酸菜口味独特，令人食欲大增。为实现上述目的，本专利技术提供了一种风味酸菜的制作方法，按重量份计数包括如下步骤：a、挑选无杂质的酸菜，去掉老筋，然后进行淘洗，要求洗净泥沙，无杂质，接着用切丝机进行切分成颗粒状长*宽=（1cm—3.5cm）*(0.5cm—1cm),颗粒大小均匀；b、将酸菜进行脱水处理得到半成品原料，要求半成品原料水分达到83-85%；c、称取酸菜半成品原料10-13份、干辣椒面2.5-3份、色拉油6-8份、香油0.03-0.05份、白砂糖0.15-0.2份、姜0.02份、芝麻0.012-0.015份、花椒面0.02-0.03份、味精0.1份、山犁酸钾0.006-0.008份并不断搅拌均匀，然后进行炒制，炒制时间为15分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。本专利技术的有益效果是：本专利技术口感独特，口感清爽、微辣、微甜、微麻、易上口等特点，口味适中，易被消费者接受。佐以饭食能够生津开胃，令人食欲大增。...
【技术保护点】
一种风味酸菜的制作方法，其特征在于，按重量份计数包括如下步骤：a、挑选无杂质的酸菜，去掉老筋，然后进行淘洗，要求洗净泥沙，无杂质，接着用切丝机进行切分成颗粒状长*宽=（1cm—3.5cm）*(0.5cm—1cm),颗粒大小均匀；b、将酸菜进行脱水处理得到半成品原料，要求半成品原料水分达到83‑85%；c、称取酸菜半成品原料10‑13份、干辣椒面2.5‑3份、色拉油6‑8份、香油0.03‑0.05份、白砂糖0.15‑0.2份、姜0.02份、芝麻0.012‑0.015份、花椒面0.02‑0.03份、味精0.1份、山犁酸钾0.006‑0.008份并不断搅拌均匀，然后进行炒制，炒制时间为15分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。
【技术特征摘要】
1.一种风味酸菜的制作方法，其特征在于，按重量份计数包括如下步骤：a、挑选无杂质的酸菜，去掉老筋，然后进行淘洗，要求洗净泥沙，无杂质，接着用切丝机进行切分成颗粒状长*宽=（1cm—3.5cm）*(0.5cm—1cm),颗粒大小均匀；
b、将酸菜进行脱水处理得到半成品原料，要求半成品原料水分达到83-85%；
c、称取酸菜半成...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱光伟，姚雪，郭茂容，
申请(专利权)人：重庆德宜信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50
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