一种豆豉辣椒酱制造技术

本发明专利技术公开了一种采用豆豉制作且其气味协调性较好的油辣椒，由以下原料按照份数比构成，各为：豆豉半成品原料6~12、干辣椒块0.8~1、芝麻油0.01~0.02、白砂糖0.1~0.5、芝麻0.01~0.02、大蒜粒0.1~0.4、味精0.1~0.2。本发明专利技术采用的添加剂较少，且盐分和含油量偏低，食用更加健康，且采用了豆豉协调气味，更能增加食用者食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种豆豉辣椒酱。
技术介绍
目前，市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。目前已有的辣椒酱品种较多，油辣椒品种也不胜枚举。但市场上的油辣椒产品只要通过添加大量防腐剂和高盐、高油的方法来延长保质期，并通过添加多种香精香料和抗氧化剂等方法提高产品风味品质、防止油脂氧化酸化，其安全性和营养价值令人担忧。同时，现有的油辣椒气味协调性较差。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉辣椒酱，由以下原料按照份数比构成，各为：豆豉半成品原料6~12、干辣椒块0.8~1、芝麻油0.01~0.02、白砂糖0.1~0.5、芝麻0.01~0.02、大蒜粒0.1~0.4、味精0.1~0.2。

【技术特征摘要】
1.一种豆豉辣椒酱，由以下原料按照份数比构成，各为：豆豉半成品原料6~12、干辣椒块0.8~1、芝麻油0.01~0.02、白砂糖0.1~0.5、芝麻0.01~0.02、大蒜粒0.1~0.4、味精0.1~0.2。
2.如权利要求1所述的一种豆豉辣椒酱，其特征是：由以下原料按照份数比构成，各为：豆豉半成品原料10、干辣椒块1、芝麻油0.01、白砂糖0.3、芝麻0.01、大蒜粒0.2、味精0.15。
3.如权利要求1所述的一种豆豉辣椒酱，其特征是：由以下原料按照份数比构成，各为：豆豉半...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱光伟，姚雪，郭茂容，
申请(专利权)人：重庆德宜信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50