一种鸡肉味葱油酱制造技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉味葱油酱，包括香葱、生姜、大蒜和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；然后将处理后的香葱、生姜、大蒜拌入鸡粉混匀，然后经过高温干锅快速爆炒拌匀；将生油倒入锅中加热至130~180℃，然后将香葱、生姜、大蒜和鸡粉的混合材料按照相对于生油１:5~8的比例加入煮制20~40分钟成葱油酱；将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:45～60的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。葱油酱清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，还混合油浓郁的鸡肉味，可直接应用在许多常见家常菜的拌料，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种鸡肉味葱油酱。
技术介绍
葱油是一种非常普遍的食品调味辅料，其一般常见于一些特定菜式的辅料当中，通常有厨师随同菜式一同烹煮，材料和制法都非常简单，一般只为搭配跟随的菜式所用，味道和分量非常局限；因为新鲜香葱的清新味道较为明显，并不是所有人都喜欢将其经常作为拌料食用，因此限制了其使用，最常附带葱油酱的菜式有葱油鸡等菜式，其结合了香葱、姜蓉等精华味道，使得鸡肉味非常浓郁，所以应该通过恰当的烹煮或调制，将葱油酱充分发挥香葱的特色味道，更好地供人们日常膳食使用。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种可搭配不同菜式，口味清新，且具有浓郁鸡肉味的鸡肉味葱油酱。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种鸡肉味葱油酱，包括香葱、生姜、大蒜和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；然后将处理后的香葱、生姜、大蒜拌入鸡粉混匀，然后经过高温干锅快速爆炒拌匀；将生油倒入锅中加热至130~180℃，然后将香葱、生姜、大蒜和鸡粉的混合材料按照相对于生油１:5~8的比例加入煮制20~40分钟成葱油酱；将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:45～60的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。作为上述技术方案的改进，所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以１０００～１５００ｒ／ｍｉｎ转速离心搅匀。作为上述技术方案的进一步改进，所述生油为植物油。进一步，所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.3～1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。本专利技术的有益效果是：本葱油酱从原料到制作都比较简单，生产成本低、效率高；精心的原料选择和特定的处理方式，保证香葱等原材料特有的清香味能很好的浸润到油中；葱油酱清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，还混合油浓郁的鸡肉味，可直接应用在许多常见家常菜的拌料，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。具体实施方式本专利技术的一种鸡肉味葱油酱，常规实施例1：准备新鲜的香葱、生姜、大蒜和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；然后将处理后的香葱、生姜、大蒜拌入鸡粉混匀，然后经过高温干锅快速爆炒拌匀；将生油倒入锅中加热至170℃，然后将香葱、生姜、大蒜和鸡粉的混合材料按照相对于生油１:6的比例加入煮制30分钟成葱油酱；将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:45的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以１０００～１５００ｒ／ｍｉｎ转速离心搅匀。所述生油优选为植物油。所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.6%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。实施例2：准备新鲜的香葱、生姜、大蒜和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；然后将处理后的香葱、生姜、大蒜拌入鸡粉混匀，然后经过高温干锅快速爆炒拌匀；将生油倒入锅中加热至140℃，然后将香葱、生姜、大蒜和鸡粉的混合材料按照相对于生油１:8的比例加入煮制40分钟成葱油酱；将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:55的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1200ｒ／ｍｉｎ转速离心搅匀。所述生油优选为植物油。所述葱油酱煮制后，在冷却前加入1.0%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。通用地，新鲜材料中，香葱占40%，生姜占40%，大蒜占20%；香叶和桂皮两种香料相对上述材料大概只需3～5%的比例即可。通过将各主要原料的加工和有机混合，有效地将几种主要味道有层次地恰当结合，形成一种清新、淡雅、丰富独特的风味，可以匹配应用在许多日常的家庭菜式，特别是本身调料较少，味道较轻的菜肴。通过加入微量多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物，可适当改善人体肠道功能，补充体内所需营养，提高人体健康状态并且延缓衰老。以上所述，只是本专利技术的较佳实施方式而已，但本专利技术并不限于上述实施例，只要其以任何相同或相似手段达到本专利技术的技术效果，都应落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉味葱油酱，其特征在于：包括香葱、生姜、大蒜和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；然后将处理后的香葱、生姜、大蒜拌入鸡粉混匀，然后经过高温干锅快速爆炒拌匀；将生油倒入锅中加热至130~180℃，然后将香葱、生姜、大蒜和鸡粉的混合材料按照相对于生油１:5~8的比例加入煮制20~40分钟成葱油酱；将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:45～60的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉味葱油酱，其特征在于：包括香葱、生姜、大蒜和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；然后将处理后的香葱、生姜、大蒜拌入鸡粉混匀，然后经过高温干锅快速爆炒拌匀；将生油倒入锅中加热至130~180℃，然后将香葱、生姜、大蒜和鸡粉的混合材料按照相对于生油１:5~8的比例加入煮制20~40分钟成葱油酱；将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:45～60的比例加入到煮制完成后葱油酱中；...

【专利技术属性】
技术研发人员：李盈学，
申请(专利权)人：开平市水口镇卡摩商行，
类型：发明
国别省市：广东;44