一种糍粑辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糍粑辣椒酱及其制作方法，由下述原料以下按份数比构成：青辣椒酱10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸钾0.012~0.018、食盐3~8，其方法为：主要包括如下步骤：S1、挑选青辣椒，将青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒内、用清水洗干净，沥干水分；S2、用粉碎机切分成颗粒状，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食盐，抖均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，常温贮存45天制成青辣椒酱；S3、称取色拉油5~8份，在炒锅里加热油温至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制备的青辣椒酱10~22进行炒制10分钟后再加入味精0.3~0.5、山犁酸钾0.012~0.018，拌均后再起锅。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品调料配方，具体为糍粑辣椒酱及其制作方法。
技术介绍
相关文献报道，目前，我国食辣人群达40%，为了满足人们对高品质辣食的需求，形形色色的辣食产品应运而生，产品有辣椒酱、酱辣椒、剁辣椒、白辣椒、干辣椒等。但目前国内调味品市场生产消费仍呈上升趋势，高档调味品市场缺口较大，亟待开发。且现有的辣椒酱为了延长保存时间，往往都添加有防腐剂。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供了一种供一种糍粑辣椒酱及其制作方法，以丰富调味品市场的产品种类。为实现上述目的，本专利技术提供了一种糍粑辣椒酱，由下述原料以下按份数比构成：青辣椒酱10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸钾0.012~0.018、食盐3~8。进一步，原料配方按照份数比各为：青辣椒酱10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸钾0.012、食盐3。进一步，原料配方按照份数比各为：青辣椒酱15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸钾0.018、食盐5。进一步，原料配方按照份数比各为：青辣椒酱22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精0.4、山犁酸钾0.012、食盐8。一种制作权利要求1中糍粑辣椒酱的方法：，包括如下步骤：S1、挑选青辣椒，将青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒内、用清水洗干净，沥干水分；S2、用粉碎机切分成颗粒状，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食盐，抖均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，常温贮存45天制成青辣椒酱；S3、称取色拉油5~8份，在炒锅里加热油温至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制备的青辣椒酱10~22进行炒制10分钟后再加入味精0.3~0.5、山犁酸钾0.012~0.018，拌均后再起锅；S4、将S3中起锅的辣酱进行罐装机计量罐装、压盖、洗瓶烘干、贴标、覆膜、装箱、封箱、贴合格证、入库、成品。本专利技术的有益效果是：本专利技术操作简单，产品色泽鲜红，香味浓郁，具有香、辣的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，不含防腐剂，货架期较长。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：一种糍粑辣椒酱，由下述原料按份数比构成：青辣椒酱10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸钾0.012~0.018、食盐3~8。一种糍粑辣椒酱的制作方法：S1、挑选青辣椒，将青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒内、用清水洗干净，沥干水分；S2、用粉碎机切分成颗粒状，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食盐，抖均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，常温贮存45天制成青辣椒酱；S3、称取色拉油5~8份，在炒锅里加热油温至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制备的青辣椒酱10~22进行炒制10分钟后再加入味精0.3~0.5、山犁酸钾0.012~0.018，拌均后再起锅；S4、将S3中起锅的辣酱进行罐装机计量罐装、压盖、洗瓶烘干、贴标、覆膜、装箱、封箱、贴合格证、入库、成品。优选配方一：原料配方按照份数比各为：青辣椒酱10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸钾0.012、食盐3。优选配方二：原料配方按照份数比各为：青辣椒酱15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸钾0.018、食盐5。优选配方三：原料配方按照份数比各为：青辣椒酱22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精0.4、山犁酸钾0.012、食盐8。以上详细描述了本专利技术的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本专利技术的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本
中技术人员依本专利技术的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糍粑辣椒酱，其特征在于，由下述原料以下按份数比构成：青辣椒酱10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸钾0.012~0.018、食盐3~8。

【技术特征摘要】
1.一种糍粑辣椒酱，其特征在于，由下述原料以下按份数比构成：青辣椒酱10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸钾0.012~0.018、食盐3~8。
2.如权利要求1所述的一种糍粑辣椒酱，其特征是：原料配方按照份数比各为：青辣椒酱10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸钾0.012、食盐3。
3.如权利要求1所述的一种糍粑辣椒酱，其特征是：原料配方按照份数比各为：青辣椒酱15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸钾0.018、食盐5。
4.如权利要求1所述的一种糍粑辣椒酱，其特征是：原料配方按照份数比各为：青辣椒酱22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖0.3、姜0.5、大...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱光伟，姚雪，郭茂容，
申请(专利权)人：重庆德宜信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50