一种羊脑酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种羊脑酱及其制作方法，采用清洗、脱膻煮制、冷却、绞碎后，配以花生仁、瓜子仁、杏仁等五仁，调味料和香辛料等进行炒制，最后真空包装、杀菌加工成羊脑酱，本发明专利技术将羊脑经科学脱膻、加工成羊脑酱，大大延长产品保质期，且方便食用。

A sheep sauce and preparation method thereof

The invention discloses a sheep paste and its production method, desmelling cooking, cooling, cleaning, the ground, with Gua Ziren, peanut, almond five kernels, seasonings and spices such as frying, the vacuum packing and sterilization processing into sheep sauce, the sheep head the scientific desmelling and processed into sheep sauce, greatly prolong the shelf life of the products, and easy to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种羊脑酱及其制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，具体说，是一种羊脑酱及其制作方法。
技术介绍
酱类食品佐料是很多人喜爱的调味品，羊肉的营养价值很高，对于肾虚不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作为食疗，所以羊肉是很多人喜爱的肉制品。羊脑更是富含蛋白，营养丰富，但是由于其保质期短，不利于运输等原因，影响食用的方便性。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种味道鲜美、食用方便、易于保存的羊脑酱及其制作方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种羊脑酱的制作方法，包括以下步骤,下述份数均为质量份数:(1)羊脑煮制A.将50份羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋,锅中加50份水烧开，放入羊脑氽一下，将水倒掉，备用；B.加开水50份,加入洗净的枸杞子0.9份，桂圆肉0.7份，大葱3份，姜3份，大火烧开，加入步骤A中得到的羊脑，大火烧开撇沫，30分钟后加入盐1.5份，白糖0.8份，料酒0.8份，改文火炖30分钟后加入白酒0.45份，味精0.15份，10分钟后出锅；(2)羊脑炒制A.将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎；B.花生仁0.1175份、核桃仁0.088份、杏仁0.02份、瓜子仁0.05份、芝麻仁0.05份分别炒制或用烤炉烤出香味，绞成2mm大小的碎块，制得五仁；C.锅中放入花生油0.2份，烧热至150℃加入生姜末0.02份、葱末0.02份，炒出香味时，立即依次加入甜面酱0.18份、煮熟绞碎的羊脑0.39份、食盐0.02份、白糖0.03份、料酒0.01份，边加边搅拌，搅拌均匀后，再依次加入步骤(2)的B中制得的五仁，辣椒粉0.020份，花椒粉0.0075份，丁香粉0.002份，变性淀粉0.025份，水0.210份，最后加入味精0.0045份，在不断的搅拌中，当淀粉完全糊化，即可出锅；(3)冷却、用真空包装袋进行真空包装，高压杀菌。所述步骤(2)的C中，所述变性淀粉和水先混合搅匀后加入。所述步骤(2)的C中，所述步骤(3)中高压杀菌采用121℃保持40min。上述的羊脑酱的制作方法制得的羊脑酱。本专利技术的有益效果是：羊脑具有保健功能，但因其腥味大、保质期短、食用不便，常常不被消费者食用。将羊脑经科学脱膻、加工成羊脑酱，大大延长产品保质期，且方便食用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明：一、工艺流程羊脑→清洗→煮制→冷却→绞碎→与五仁和其它辅料在一起炒制→真空包装→高压杀菌→成品二、羊脑煮制1、配方：羊脑100斤，枸杞子900克，桂圆肉700克，大葱3000克，姜3000克，盐1500克，白糖800克，料酒800克，白酒450克，味精150克2、工艺操作要点(1)羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋；(2)桂圆肉和枸杞子洗净；(3)锅中加100斤水烧开，放入羊脑氽一下，将水倒掉；(4)加开水100斤，将枸杞子900克，桂圆肉700克，大葱3000克，姜3000克大火烧开，加入羊脑100斤，大火烧开撇沫30分钟，加入盐1500克，白糖800克，料酒800克，改文火炖30分钟后加入白酒450克，味精150克，10分钟后出锅。三、羊脑炒制1、配方(1)煮熟绞碎的羊脑390g(2)调料粉：辣椒粉20g、花椒粉7.5g、丁香粉2克(3)花生油200g、生姜末20g、葱末20g(4)甜面酱180g、食盐20g、白糖30g、料酒10克(5)五仁：花生仁117.5g、核桃仁88g、杏仁20g、瓜子仁50g、芝麻仁50g(6)味精4.5g、变性淀粉25g、水210g2、工艺操作要点(1)将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎；(2)花生仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁分别炒制或用烤炉烤出香味，绞成2mm大小的碎块；(3)锅中放入配方中的花生油，烧热至150℃加入生姜末、葱末，炒出香味时，立即依次加入甜面酱、煮熟绞碎的羊脑、食盐、白糖、料酒，边加边搅拌，搅拌均匀后，再依次加入五仁、调料粉、变性淀粉水(变性淀粉和水实现混合搅匀)，最后加入味精，在不断的搅拌中，当淀粉完全糊化，即可出锅。(4)冷却(5)包装：用真空包装袋进行真空包装，包装量根据实际销售情况而定(6)高压杀菌：根据包装量确定杀菌温度和时间。一般121℃保持40min。以上所述的实施例仅用于说明本专利技术的技术思想及特点，其目的在于使本领域内的技术人员能够理解本专利技术的内容并据以实施，不能仅以本实施例来限定本专利技术的专利范围，即凡本专利技术所揭示的精神所作的同等变化或修饰，仍落在本专利技术的专利范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊脑酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤,下述份数均为质量份数:(1)羊脑煮制A.将50份羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋,锅中加50份水烧开，放入羊脑氽一下，将水倒掉，备用；B.加开水50份,加入洗净的枸杞子0.9份，桂圆肉0.7份，大葱3份，姜3份，大火烧开，加入步骤A中得到的羊脑，大火烧开撇沫，30分钟后加入盐1.5份，白糖0.8份，料酒0.8份，改文火炖30分钟后加入白酒0.45份，味精0.15份，10分钟后出锅；(2)羊脑炒制A.将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎；B.花生仁0.1175份、核桃仁0.088份、杏仁0.02份、瓜子仁0.05份、芝麻仁0.05份分别炒制或用烤炉烤出香味，绞成2mm大小的碎块，制得五仁；C.锅中放入花生油0.2份，烧热至150℃加入生姜末0.02份、葱末0.02份，炒出香味时，立即依次加入甜面酱0.18份、煮熟绞碎的羊脑0.39份、食盐0.02份、白糖0.03份、料酒0.01份，边加边搅拌，搅拌均匀后，再依次加入步骤(2)的B中制得的五仁，辣椒粉0.020份，花椒粉0.0075份，丁香粉0.002份，变性淀粉0.025份，水0.210份，最后加入味精0.0045份，在不断的搅拌中，当淀粉完全糊化，即可出锅；(3)冷却、用真空包装袋进行真空包装，高压杀菌。...

【技术特征摘要】
1.一种羊脑酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤,下述份数均为质量份数:(1)羊脑煮制A.将50份羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋,锅中加50份水烧开，放入羊脑氽一下，将水倒掉，备用；B.加开水50份,加入洗净的枸杞子0.9份，桂圆肉0.7份，大葱3份，姜3份，大火烧开，加入步骤A中得到的羊脑，大火烧开撇沫，30分钟后加入盐1.5份，白糖0.8份，料酒0.8份，改文火炖30分钟后加入白酒0.45份，味精0.15份，10分钟后出锅；(2)羊脑炒制A.将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎；B.花生仁0.1175份、核桃仁0.088份、杏仁0.02份、瓜子仁0.05份、芝麻仁0.05份分别炒制或用烤炉烤出香味，绞成2mm大小的碎块，制得五仁；C.锅中放入花生油0.2份，烧热至150℃加入生姜末0.02份、葱末...

【专利技术属性】
技术研发人员：马俪珍，杨华，王洋，樊晓盼，吴海燕，赵汉伟，
申请(专利权)人：呼伦贝尔牛羊产业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15